受疫情影響，今年春節期間，全國餐廳在一夜之間，失去了顧客，大部分餐飲企業從一月開始已經在逐步囤積大量食材為春節做準備，但是疫情爆發之後，便開始停工不停薪的狀態，原先囤積的大量食材無處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業如何自救？
一、疫情停業期間應做的幾件事：
1、縮減人工成本
若確實困難的，可以跟員工協商，至少是跟中層領導商量，層層溝通，將共度難關的意思充分送達到每個員工，通過發放生活補貼共渡難關，若實在無法支撐發出工資的，也可以採取遲延發放工資的方式，但前提要注重溝通協商，現在疫情嚴重，大部分員工都是能相互理解的。另外，盒馬鮮生等生鮮物流都有發佈邀請餐飲行業員工從事外送工作，共享員工，餐飲企業也可考慮跟員工溝通，讓能接受的員工暫時為外送員，即能讓員工拿到足額工資，也能縮減下餐飲企業人工成本！
2、縮減房租成本
可以去跟房東商量，能否在困難時期減免一些房租，哪怕延期支付也行。新聞報道，很多地產公司比如萬達廣場、蘇寧廣場、紅星美凱龍、龍湖集團等，都宣佈對商鋪減免房租，因此，可以和房東曉之以理、動之以情，好好商量，看房東能否減免一些房租，或者延期支付，大家共渡難關！
3、與供應商溝通延遲支付貨款
可以去跟供應商溝通下，疫情期間暫緩支付貨款，相信基於長期合作，無法抗拒的困難理解，應是可以和平協商延遲！
4、瞭解融資渠道
2月1日，央行發佈通知，要求商業銀行對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。2月2日，財政部發布通知，幫助受疫情影響企業與金融機構對接，爭取儘快放貸、不抽貸、不壓貸、不斷貸。餐飲企業可以找當地銀行了解貸款政策，以備不時之需！
二、疫情後開業應做的幾件事：
1、保障飲食衛生安全，消除顧額疑慮
安全進貨、安全烹飪、安全服務，把主要過程公示出來。通過烹飪流程透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要的工作，另外還應注意些讓顧客安全信任的服務細節，比如：
1》洗手檯上提供洗手液和消毒液；
2》牙籤從容易產生交叉感染的桶裝，改成單個的小包裝
3》餐前的自助小食，從大盤子裝，改成獨立包裝
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2、用心經營外賣業務，將是你的業務突破口
疫情後的前期，消費者還是會有安全擔心，大部分消費者還是會選擇減少出門在家用餐，有外賣業務的餐飲企業應以此為突破口，沒有外賣業務的餐飲企業則應創新思維，增設餐飲配送服務。
餐飲企業在外賣衛生上一定要用心，才能讓消費者放心食用，所有外賣應使用封條密封外包裝，外賣給外賣小哥時，應檢查外賣小哥是否有戴口罩和消毒液，並對外賣小哥測量體溫，在每一份外賣上放張食用安全放心卡，上面附有門店的衛生消毒情況，菜品製作人、送餐員、外賣小哥的名字和體溫，讓消費者放心食用！
另外，現如今多個外賣平臺推出“無接觸服務”，消費者只要在平臺上“訂單備註”勾選，就能指定外賣小哥將外賣放到特定位置，待外賣小哥離開後或者與外賣小哥保持一定距離，消費者再去取外賣，餐飲企業經營外賣時也可參考使用這功能！
3、及時瞭解利用好政府針對疫情發佈的對企業的扶持政策
近日，各地方都出臺相關優惠政策來扶持各中小企業，比如，加大企業貸款投放和優化轉貸服務，對於不裁員或少裁員的企業返還失業保險金，在疫情期間，企業可免繳增值稅及延期繳納社保等政策，餐飲企業應及時去了解這些政策，通過政府的扶持政策來解決企業的一部分困難！
總之，這次疫情引起的危機，即是危險和挑戰，也是機遇和考驗，看誰最先修補上漏洞，看誰最先增強實力。誰就可以搶佔先機，誰就最有可能發展壯大起來！
大浪淘沙，方顯餐飲本色。
加油，餐飲人！
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