好菜往往都是用最簡單的做法，得到最樸實的味道，作為地地道道的農民，在這裡分享作為廚師17年來的心得體會，希望大家多多支持，每天都會有新的菜品的做法分享~
川味白砍雞（口水雞）的用料
三黃雞 半隻（2斤多）小蔥 3根老薑 2塊花椒粒 十幾粒料酒 少許黃瓜 1根油辣子 7-8湯勺小米辣 4個大蒜 6-7瓣生抽 6湯勺醋 1湯勺白糖 1湯勺原湯（煮雞的湯） 5湯勺香油 1湯勺花椒油 1湯勺花椒粉 半湯勺鹽 4小勺冰塊 冷開水 適量味精 1茶匙熟白芝麻 適量熟花生碎 適量
川味白砍雞（口水雞）的做法步驟
步驟 1
將雞洗淨冷水下鍋，加入一根小蔥（蔥先切成段），一塊老薑拍碎丟進去，花椒粒，料酒，鹽2小勺，開大火煮開，撇去浮末，大火煮8分鐘關火，加蓋悶35分鐘。
步驟 2
大盆加入冷開水和冰塊，將悶熟的雞肉放進去，這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。
步驟 3
大蒜和剩下的那塊老薑用搗蒜工具搗成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
步驟 4
開始調料汁，裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯，我是用的這種小湯勺。
步驟 5
依次加入所有作料，嘗一下味道感覺還差什麼味道及時調整。
步驟 6
黃瓜切薄片在盤底擺放一圈，雞肉切小塊擺放在黃瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒點白芝麻，最後在表面撒上蔥花就完成了。
步驟 7
來一塊吧
川味白砍雞（口水雞）的小貼士
1.這點雞肉我做了兩盤，當然作料也是調的兩盤的分量，大家根據雞肉多少來調味。
2.底部的黃瓜可以換成豆芽及其它自己喜歡的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎麼麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油夠麻就不要加花椒粉了或者少加一點。
4.調料裡多加一點辣椒油最後的成色會比較好看。
5.姜蒜不要剁碎要搗成泥味道才更好。 6.雞肉不要煮久了，煮爛了就不好吃了影響口感。
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