八谷味美食
選面很重要，生煎包，麵粉不要用高筋麵粉，用中筋比較好，
中筋麵粉500克，耐高糖酵母6克，泡打粉6克，白糖20克，，水250/270克左右，看麵粉吸水程度
冬天用溫水，夏天涼水就可以
用小火煎，先加油，在加水，煎金黃就可以，出鍋
六白小影
我認為你做的皮破有幾個原因造成的
第一：麵皮原料比例問題，這是我平時做的比例：
麵粉500g、酵母5g、溫水250ml
和麵：
1、酵母中倒入溫水，靜置5——10分鐘，激發酵母中的活性；
2、酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；
3、用手揉合成光滑麵糰，放入有蓋容器，溫暖處發酵至兩倍大
第二：包生煎包手法問題
1、發酵好的麵糰，放案板傷慢慢揉合排氣，揉均勻；
2、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子；
3、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，像擀餃子皮一樣，不過比餃子皮稍厚一些；
4、放上肉餡，包起來，成小包子狀，包得要小要可愛，大了不容易熟；
5、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包整齊碼放好，用中火煎片刻，從鍋邊倒入清水至包子三分之一處
第三：煎的問題
蓋上蓋， 大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子，撒上蔥花；再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹，生煎包底部金黃，翻一面煎片刻，兩面黃生煎包即可出鍋！
希望我的回答可以幫到你
陳陳媽美食記
生煎餃破皮有可能是兩種原因:1.面和水的比例問題2.鍋要熱，放進去後可使表皮迅速固化，轉中小火加水燜煮想做好的話就跟我一起看看我的操作步驟吧！ 用料：水160克，酵母粉4克，高筋粉300克，白菜葉2片，韭菜一小把，豬裡脊80克，胡蘿蔔少許，大蔥20克，植物油3勺，鹽2勺，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，雞粉少許，水（拌餡）幾勺。蔥花兒和熟芝麻（裝飾）少許。（喜歡一咬出汁多的，拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了） 1. 將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內。用廚師機和麵更省力，不需要動手。2. 給廚師機安裝好和麵鉤，選擇2檔啟動。大約3分鐘後，形成了表面光滑的麵糰。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。沒有廚師機也可以用手和麵。 2.將和好的麵糰放入面盆中，蓋好保鮮膜，在室溫下或烤箱內發酵到兩倍大。如果室溫較高，耗時約40分鐘左右。需要注意麵糰的狀態，發酵過度會產生酸味，也影響做熟的口感。判斷髮酵狀態的方法：用手指在麵糰頂部扎個孔，如果孔洞不回縮，且麵糰形成蜂窩狀細密的組織，就說明發酵好了。 3. 在麵糰發酵的同時，開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗淨切碎，放在一邊備用。胡蘿蔔洗淨切碎後，要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生，再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿蔔素更容易被人體吸收，而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件，這個過程更簡單。 4. 將豬裡脊肉切成薄片，再切成細條，最後切成丁，剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水，一起倒入廚師機攪拌桶內。如果有廚師機絞肉配件，這個步驟會更簡單。 5.給廚師機安裝好K槳，將菜餡也倒入攪拌桶內，選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。 6. 將拌好的餡倒出，放在一邊入味備用。將發酵好的麵糰裝入廚師機攪拌桶，安裝好和麵鉤，選擇3檔啟動3分鐘左右，完成麵糰的排氣。 7. 將麵糰取出，靜置餳面10分鐘後，揉成長條，切成大小合適的劑子（20-30克每個），再擀成中間稍厚，四周稍薄的圓片。餳面能讓麵糰質地更細膩均勻。 8.舀一勺餡放在面片中間，用左手托住底部，右手食指按順時針方向將麵皮邊緣從外向手心內推，再由右手拇指中指捏和在一起，邊捏邊旋轉，並配合著用拇指將餡朝內推，這樣操作到一半，就形成了圖片中小口袋一樣的包子形狀。 9.用毛刷蘸少許植物油，在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中，蓋好鍋蓋，靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室溫酌情增減，差不多發酵到1倍大左右就可以了。 10.開小火，先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水，迅速蓋好鍋蓋，鍋中的蒸汽會蒸熟包子。 11.保持小火，重複加一次熱水，蓋好蓋子燜到包子熟透，在表面撒少許蔥花和熟芝麻即可出鍋。小提示：一定要底部煎到定型後再加水，每次加水不要太多，直到熱水完全蒸發成水汽，在鍋裡沒有殘留的狀態下，再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。
梓路
生煎包好吃美味，營養健康，適合所有人群食用，有健脾化溼，下氣補中，安腸胃，用於消化不良，促進人體生長髮育，增強體質。
在家裡就能分分鐘做出來，取適量的麵粉，牛奶，酵母粉混合。揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
豬肉餡，加入一個雞蛋，生抽，老抽，耗油，少許白糖順著一個方向攪拌，分兩次加入適量清水，攪拌感覺肉餡上勁，在放入鹽，香油，姜粉，胡椒粉拌勻。
發酵好的麵糰揉出氣體，搓長。分成均勻大小的小擠子，這個可以根據自己家平底鍋的大小來決定。
拿一個小擠子，擀扁，包上肉餡，全部包完即可。
平底鍋放少許油，改小火，擺入包好的包子。
大火煎兩三分鐘，包子底部變硬即可。
取一碗熱水，熱水裡放少許麵粉攪勻，倒入鍋中，沒過包子三分之二處即可。蓋上鍋蓋，中火燜個十分鐘左右。注意留意鍋中的水量。
最後大火收汁，撒上芝麻蔥花即可。
營養美味的一道美食。
寧靜致遠plus
應該不是，可能是你開火太大，小火慢煎
