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1、準備材料,西紅柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少許鹽醃一下,香菜蔥大蒜切末。
2、土豆用擦子擦成片狀。
3、擦好的,這時侯蒸鍋加好水,放好籠布開火士豆。
4、土豆擦好後馬上用乾麵粉拌土豆,時間間隔長了土豆會氧化變黑,影響成品色澤,每片豆上均勻沾上面粉,且互相不粘連為好。如果操作途中耽擱時間過長則需要過水沖洗,但是注意一定要控幹水分,完全控千後再麵條粉。\r
5、入鍋大火蒸10-15分鐘即可,可製作蘸汁拌著吃，也可以加肉絲，蒜薹等炒著吃。
6、醬汁製作各人根據自己的口味隨意,我喜歡用西紅柿切丁熬一個西紅柿醬,另末蔥花放碗裡,熱油澆上面,加生抽醋香油五香粉等調汁，愛吃肉的朋友可以拌肉醬，也很香。
7、拌勻就可以吃了！
小貼士1、土豆擦好過水目的是為了沖洗掉澱粉,避免土豆氧化,保證成品顏色,以前物質匱乏的年代陝北人做洋芋擦擦是不過水的,所以看自己意願,都可以的。\r
2、我做倆個土豆(598克)加麵粉(38克)供大家參考。\r
老孫的七味雜陳
🌻 [洋芋擦擦]
♦️配料:土豆2個，麵粉適量，胡蘿蔔1根，青椒1個，小蔥2顆，鹽1勺，胡椒粉1克，蠔油2勺
♦️製作方法:
1⃣️ 首先準備2箇中等大小的土豆，這樣足夠一家4口吃了。把土豆去皮後，擦成比較粗一點的絲
2⃣️分次少量加入麵粉拌均勻，讓每根土豆絲都均勻沾_上面粉;
3⃣️然後把裹上面粉的土豆鋪在蒸籠屜上，隔水上鍋蒸大約8-10分鐘;
4⃣️蒸好的土豆絲出鍋後，用筷子輕輕撥動打散;
5⃣️準備一些自己喜歡的配菜，我準備了胡蘿蔔、青椒，切成絲，小蔥切成末;
6⃣️鍋內加入2勺植物油，放入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒，加入一點點鹽、2勺蠔油翻炒至變軟;
7⃣️然後加入土豆絲、雞蛋碎、蔥花翻炒均勻，再根據口味加入鹽、胡椒粉翻炒均均即可出鍋;
8⃣️土豆我們夏天很喜歡這樣吃，當然又當菜，真的特別好吃又解饞。如果怕熱量高，可以把麵粉換成玉米麵，也超級好吃！！
🔥小貼士
這個蒸制的時間不要太長了，8-10放那種足夠
了。
蒸出來的土豆丸，如果炒著吃怕麻煩，也可以淋些熟油、鹽拌著吃，北方人還喜歡搭配幾瓣大蒜來吃，真的很過癮!
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你好啊，很高興回答你這個問題，說到洋芋擦擦，很多人都找不知道這是什麼，為了所有人都能看懂，先來個科普吧；
洋芋擦擦：山西/陝北的麵食，主要由麵粉、土豆做成，吃起來口感像波爛子，吃的多了會比較幹，但是有嚼勁；
下面回到重點，洋芋擦擦怎樣做：
1、土豆洗乾淨，削皮、擦成細絲，麵粉直接裹在上面，土豆絲要一點一點的裹麵粉，這樣就不粘，還有，土豆切絲後不用洗，土豆本身就有澱粉，有粘性，直接裹麵粉，出鍋的洋芋擦擦勁道，如果洗掉就沒有這種入口的口感了。
2、上鍋蒸15分鐘
3、配料：洋蔥、青椒、蒜、紅椒，幹辣椒、醬油、鹽、白糖、蠔油、用花椒油潑一下。南方人就不要這個拌料了（超辣）
4、配料：西紅柿切丁倒入鍋中翻炒，加入鹽、白糖、醬油、蒜，直到成上面這樣的汁，出鍋撒上小蔥。
洋芋擦擦的做法狠多，以上為其中一種，希望採納~
太原土著一個
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洋芋擦擦怎麼做？
洋芋擦擦是陝北等地區的特色傳統美食，黃土地的盛產，種出的洋芋（土豆），也自然成了當地的主食、菜食。在面飯中也是一大特色，蒸好的洋芋綿軟柔滑，很是好吃
在當地洋芋擦擦是這麼一道即可當做主食有可以做成可口的菜餚的食物，做法也是非常的簡單，洋芋去皮、擦擦成絲絲拌麵、鍋中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具體做法吧。
洋芋擦擦
食材用料：
洋芋（土豆）2個、麵粉1碗、鹽
步驟做法：
1、洋芋去皮洗淨，用帶孔的擦子擦成絲、（這就是為什麼叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成絲，也能更好的包裹麵粉）
2、擦好的洋芋絲放入碗中加清水浸泡10分鐘，去除澱粉，撈出瀝乾，放入空碗，依次加入麵粉、適量鹽、攪拌均勻，均勻的包裹上面粉
3、裹好，就可以放入進鍋，水開大火蒸15分鐘，即可
這樣的面飯當主食的洋芋擦擦就做好了、綿軟有著沙沙的口感，當地還會炒上一點柿子醬（就是西紅柿）搭配起來酸甜可口，炒兩個小菜，十分的下飯開胃。
還有做成菜的洋芋擦擦
步驟做法：
1、在上面的基礎上，在裹好麵粉下鍋蒸、大火蒸8－10分鐘即可（因為要在回鍋炒，不用蒸太軟）
2、蒸好拿出，靜至放涼、這時可以切點青椒段、薑末、蒜末、洋蔥待用
3、鍋熱倒油，下入薑末、蒜末、洋蔥絲、青椒炒出香味，然後放入放涼蒸好的洋芋翻炒，再加些鹽、生抽簡單調味。即可出鍋裝盤
洋芋擦擦小貼士：
1、洋芋切絲時一定要切薄，不要太厚，太厚吃起來不夠軟，蒸的時間也會變長。
2如果要炒著吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放涼一會在放入鍋中炒。不散減少粘鍋。
簡單的洋芋擦擦就做好了，可當飯吃可當菜吃，喜歡的朋友不妨試試吧
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洋芋擦擦的做法
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、
味精、辣椒油（潑辣椒麵的油不能過高）、自制的西紅柿醬。 製作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上面粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒麵，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋裡炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。
製作二
1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。
2.打進去一個雞蛋，分次加入麵粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
4.平鋪在案板上晾涼，準備青椒、薑末、蒜末;
5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
做洋芋擦擦的技巧
做洋芋擦擦要軟的話，首先切洋芋片的時候要薄，這樣才能吃起來軟。不粘主要是蒸熟後要放涼了，炒的時候還要有足夠的油，這樣才能不粘鍋。
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用
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洋芋擦擦是西北人常吃的主食，製作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。在一些飯店也常當作一道特色菜，這足以體現西北人對於洋芋的熱愛。
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩屬於統稱，有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白麵、高粱面、玉米麵、豆麵都可以拌，至於菜的選擇也不受限制，有什麼拌什麼。那麼今天要說的這個洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一種。
洋芋其實就是馬鈴薯，在不同的地區，稱謂也有所區別，東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。
馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原因主要是馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯不但營養價值高，而且還有較廣泛的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。
洋芋擦擦這個名字其實可以從字面理解，洋芋上面已經介紹了，那麼擦擦其實指的是一種工具，是用來擦土豆絲的。用土豆裹麵粉蒸熟之後盛入大碗，放入蒜泥、辣椒麵、香醋、香油攪拌均勻即可食用。或者也可以像炒菜一樣利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
那麼今天我就給大家分享一下“炒洋芋擦擦”的做法，為了增加口感和營養，我還加入了玉米麵粉，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯條的口感和嚼頭。一起來看看吧！
【炒洋芋擦擦】
主料：土豆1個（去皮290克）、麵粉115克、
輔料：玉米麵粉30克、花椒粉2克、
調料：鹽1克、蔥花、食用油
具體做法
（1）準備一個土豆洗淨去皮，利用擦絲器擦成粗一點的土豆絲，如果沒有也可以用刀切。但是儘量切得均勻一點，這樣能更好的裹勻面粉。
（2）擦好的土豆絲用水清洗兩遍，洗掉裡面的澱粉浸泡5分鐘，然後撈出控幹水分備用。
tips：因為土豆中含有大量的澱粉，如果不把澱粉清洗乾淨，吃起來影響口感，而且炒的時候容易粘鍋。
（3）控幹水分的土豆絲放在盆中，加入115克麵粉，2克花椒粉攪拌均勻，使每根土豆絲上都均勻地裹滿面粉。
tips：如果土豆絲沒有控幹水分，裹麵粉的時候就會粘連在一起，所以一定要控幹水分哦！
（4）最後加入30克的玉米麵粉，用手抓拌均勻，把有粘連的土豆絲抖散。
tips：土豆與麵粉的比例為2:1，加入了玉米麵粉能增加粗糧的攝入，豐富了口感，增加了營養。
（5）接下來準備蒸洋芋擦擦，鍋中加入適量清水，放上蒸屜，鋪上蒸籠布，把洋芋擦擦平鋪在上面，開大火，蒸10-15分鐘，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾涼，否則粘鍋。接下來切一些蔥花備用。
（7）晾涼後的洋芋擦擦放進盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的時候糊底。
（8）熱鍋倒油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），之後放入蔥花炒出香味，下入洋芋擦擦，開大火，翻炒至洋芋擦擦變幹成根根分明的狀態，之後加入1克的食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
炒的洋芋擦擦可以根據自己口味增加配菜，例如雞蛋、青菜都是可以的，也可以適量增加辣椒麵，又是另外一個味道。
廚禾日記
1.先把土豆洗乾淨，去皮擦成土豆絲
2.就是用清水洗一下，然後在清水裡泡十分鐘，洗掉多餘的澱粉
3.然後把土豆絲撈出來，加點麵粉，把它拌勻
4.再加入蔥沫，13香，花椒粉，鹽，生抽，攪拌均勻
5.鍋中倒入，開始烙。
小梅家常美食
今天為大家帶來的是洋芋擦擦,土豆用工具擦成絲，加蔥花和香料及鹽拌勻，在鍋中煎的外脆裡軟的土豆絲餅,一口咬下去濃郁的土豆香氣佈滿口腔快來學學看吧！大家吃了一定會喜歡的！
洋芋擦擦
【食材】土豆1個 麵粉20克 小蔥1根 鹽3克 食用油適量 五香粉少許 雞粉少許 （食材調料請按比例調配）
1.備好土豆、麵粉、小蔥（分量按比例調整用料）
2.土豆去皮洗淨，擦成絲，小蔥洗淨切碎
3.用大盆盛起土豆絲、麵粉、小蔥
4.調入五香粉、鹽、雞粉、滴幾滴清水
5.用筷子劃散，讓其均勻入味
6.平底鍋燒熱，倒入適量食用油，將土豆絲均勻平鋪在煎鍋內
7.烙至土豆絲兩面金黃色，表皮脆脆的即可
煎好的土豆絲餅趁熱吃完，冷卻後口感差一些。切土豆絲最好用專用的刨絲刀，這樣保證土豆絲大小均勻，煎制時更好控制火候。刨好的土豆絲儘量不要衝洗掉本身的澱粉質，保留原有的澱粉質口感
東北先生
大土豆一個，普通麵粉一小勺，小蔥一根，姜一片，蒜瓣一個，幹辣椒絲適量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉兩勺，鹽一勺
所需步驟如下:
1.將大土豆削皮，然後用神器迅速擦成絲.
2.將擦好的土豆絲過涼水沖洗掉澱粉控水，這一步不能偷懶才能蒸出鮮亮又白淨
3.分次篩入麵粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻地裹上薄薄一層面粉，相互不粘連
4.鍋裡入涼水，大火燒開後上蒸籠將土豆溼潤均勻地擺放在兩層疊漆的蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5~6分鐘至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分鐘，因為要繼續炒，所以蒸過頭就不筋道了！
5.鍋中放入菜籽油，小火燒至五成熟，把蔥薑蒜炒香，然後放入墨魚叉叉小火繼續炒，用雙手用筷子不停地把土豆絲撩起來翻炒
6.炒到土豆絲表面，微微焦黃後，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉攪拌攪拌，均勻調味
7.然後出盤可以裝鍋了
羲羲學做飯
你好，我是何小盒，洋芋擦擦怎麼做，很高興為你解答這個問題，\r首先準備好優質的土豆，然後用土豆擦絲器，家中如果沒有擦絲器，可以到當地的超市購買一個，隨後我們把土豆擦成絲，然後將土豆放入盆中均勻的在土豆上裹上面粉，(麵粉的話儘量選擇好一點的麵粉)然後打入一個雞蛋清，也可以打入整個雞蛋，更好的包裹，用手攪拌均勻即可，\r\r方法如下\r\r準備一口蒸鍋，如果沒有蒸鍋，可以用炒鍋放兩雙筷子做一個支撐，把剛剛裝在盆中的土豆放入鍋中，蒸制10-12分鐘，關注土豆在鍋中的變化，正常的話10分鐘就可以了\r\r下一步\r\r鍋中加油，儘量選擇色拉油，大豆油，放入食材，花椒，蒜片，蒜末也可以，小米辣，朝天椒，不能吃辣的兩者都可以不放，只想有一點點辣的，可以只放小米辣或者朝天椒，辣椒不切碎也會狠辣，但是在煸炒時香味不夠，配料放入鍋中後開始煸炒，小火慢慢的煸炒出香味，然後下入蒸制好的土豆絲，翻炒時不要太過於用力，慢動作炒勻\r \r最後加入食用鹽，雞精，味精，香醋，翻炒入味後，撒上蔥花，在沒放調料前放入蔥花會更有香味哦。
