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1：肉碎鮑魚撈飯
主要材料：
高壓鍋壓好的鮮鮑魚10只（10人份），肉末50克，西蘭花10小朵，聖女果10個。
調料：
味極鮮10毫升，雞汁10克，老抽6毫升，蠔油8克，味精3克，紹酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，濃湯350毫升，雞油15克，水澱粉、鮑魚原湯、米飯各適量。
製作工藝：
第一步：將聖女果洗淨去蒂，順長切成兩半，前後相錯擺入盤中。
第二步：西蘭花洗淨，放油鹽水中飛水，撈出瀝水後，擺入盤中。
第三步：米飯製成飯糰，扣入盤中。
第四步：鮑魚殼蒸熱，擺入盤中。
第五步：鮑魚放入原湯燒開，撈出控幹水分，放在鮑魚殼上。
第六步：淨鍋上火，加雞油燒熱，下入肉末炒散出香，再加入醬油、紹酒、老抽、濃湯，燒開後，依次加入其它調味料調好口味，然後勾芡並加雞油推勻，將芡汁澆在鮑魚和飯糰上即可。
第七步：擺盤裝飾即可。
2:野米番茄煨鮑魚
主要材料：
野米100克，鮑魚10個，番茄一個，雞油20克，番茄沙司30克，高湯200克，白糖，鹽，雞精各適量
製作工藝：
第一步：把野米洗淨後，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮後，撕去表皮，然後切下一個蓋子並掏空，內瓤留用。
第二步：淨鍋裡放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯並放入蒸熟的野米，調入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然後放入鮮鮑並用小火煨入味。
第三步：把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅裡，點綴上薄荷葉即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：醬辣椒炒鮑魚仔
主要材料：
主料：鮑魚仔750克。
配料：醬辣椒70克、大蒜30克、小米辣10克、姜5克、蒜5克。
調料：生抽20克、鮮辣汁10克、味精5克。
製作工藝：
第一步：活鮑魚宰殺治淨，去腸，打花刀，備用。自制醬辣椒切碎、大蒜拍出汁，切成2釐米長的小段。大蒜子、姜、小米辣切碎。
第二步：鮑魚仔入沸水快速汆水，撈出控幹水分。
第三步：下油燒至6成熱，大蒜子、小米辣、姜入鍋炒香。
第四步：將汆水過的鮑魚仔放入鍋中，加鮮辣汁、生抽，翻炒後即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可。
4：麻辣海鮮鍋
主要材料：
主料：12頭鮑魚6只，花甲500克，滷藕片150克，滷土豆150克，鮮活大明蝦500克，魷魚花500克。
配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。
調料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣醬50克，辣椒麵30克，蒸魚豉油20克，生抽20克，味精10克，雞精10克，蠔油15克，海鮮醬。
製作工藝：
第一步：大火入油高溫2分鐘。
第二步：將滷土豆、藕炸香放入盤內打底。
第三步：將鮑魚、明蝦、魷魚花過油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
第四步：鍋內入標準油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒籽。
第五步：放入辣椒麵炒香，放入海鮮醬炒勻。
第六步：將已過油的海鮮倒入鍋中翻炒，加入啤酒、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油， 生抽。
第七步：擺盤裝飾即可。
5：紅豆年糕鮑魚
將紅豆與鮑魚同煮3小時，二者呈現出兩種不同的軟糯感，兼有鹹甜口味，只能用好吃形容。。
主要材料：
清水5000克，鮑魚30只，紅豆500克，清酒100毫升，白糖，鹽各適量
製作工藝：
第一步：清水5000克加入洗淨去殼的小鮑魚30只、泡好的紅豆500克，同煮3個小時。
第二步：待紅豆酥爛，鍋內水份即將收干時調入清酒100毫升、白糖、鹽各適量，再煮2分鐘後關火待用。
第三步：走菜時取紅豆30克、鮑魚2只盛入藍色位盅，放一塊烤至微微金黃的年糕，點綴醃漬過的百合片、汆水的菠菜梗即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
技術關鍵：
紅豆提前泡一夜，更易煮軟糯。
6：牛肝菌炒大連野生鮑魚
主要材料：
原料：
野生鮑魚一個（約重500克），幹牛肝菌50克，水發木耳75克。
調料：
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉（加大地魚粉）、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用。
第二步：野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
第三步：倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。
第四步：把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。
第五步：鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。
第六步：擺盤裝飾即可。
7：冬菜茄子炆鮮鮑
主要材料：
茄子100克，鮮鮑魚10個，冬菜150克，小米椒10克，蠔油，海鮮醬，鹽，雞精，白糖，味精各適量，青紅椒圈10克
製作工藝：
第一步：把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
第二步：淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
第三步：擺盤裝飾即可。
8：南瓜肉臊焗鮮鮑
製作工藝：
第一步：把鮮鮑魚宰殺治淨，在每隻的肉面剞花刀後，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生後，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。
第二步：石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以後，再把洗淨的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。
第三步：淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。
第四步：鍋裡留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋並加鮑魚醬翻炒勻，調好鹹鮮口味後撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。
第五步：擺盤裝飾即可。
9：錫排燜鮮鮑
主要材料：
肋排 270克，小鮑魚 5只，姜 10克，蔥 10克，黃酒 15克，生抽 25克，老抽 5克，冰糖 50克，紅曲粉 1茶匙，海鮮醬 10克，水 800克
製作工藝：
第一步：將肋排切成長約7公分左右的長塊備用。
第二步：鮑魚洗淨後，小刀貼底部將鮑魚肉割下，在鮑魚肉底部起淺淺的十字刀備用。
第三步：將排骨放在平底鍋內煎至兩面金黃後，在鍋內加入水，加入蔥、姜、酒、老抽、生抽、少許海鮮醬和少許紅曲粉，煎好的排骨加蓋燜煮，燒開後加入冰糖，以中火煮約40分鐘左右時調至大火收汁。
第四步：鮑魚焯水（在水中放少許酒去腥）水開後關火取出，加入收汁的排骨中煮至鮑魚上色，醬汁冒泡後關火即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
10：茶香鮑魚
如今鮮活鮑魚早已不算高檔原料，市場上每隻售價不過七八塊錢。這道菜中的鮑魚經過綠茶水醃、紅茶湯煨、茶香汁炒三步處理，清香四溢、腥味全無，擺在茶香味的炒米上，整道菜頓時帶上了一股詩意。
主要材料：
鮮活大連鮑9只。
製作工藝：
第一步：大連鮑去殼、去內臟，刷洗乾淨後放入盆中，加綠茶湯20克、辣鮮露5克、鹽4克抓勻醃製5分鐘，下入沸水，加大紅袍茶湯40克（大紅袍茶20克加70℃沸水300克沖泡而成）汆燙去腥，撈出瀝乾；將鮑魚殼放入煮過鮑魚的湯中汆透，瀝乾備用。
第二步：鍋入牛骨湯500克，下入鮑魚，淋大紅袍茶湯60克微火煨3分鐘，關火浸泡15分鐘使其充分入味。
第三步：鍋入茶油10克燒至五成熱，下入茶香汁20克小火炒香，倒入鮑魚裹勻醬汁，出鍋裝入鮑魚殼。
第四步：淨鍋入大米80克、大紅袍10克微火炒香，取出裝盤，擺上鮑魚即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可。
製作圖示：
1、鮑魚去殼，加綠茶湯醃製。
2、醃好的鮑魚入牛骨湯，加紅茶湯煨3分鐘。
3、大米、大紅袍茶混合炒香後當作盤飾。
茶香汁：
鍋入蔥油200克燒至六成熱，下南薑片30克、蒜瓣80克、香菜段100克、芹菜段200克炒香，放入黑胡椒碎50克、甜麵醬200克小火煸炒出香，倒入高湯2000克、紅茶水1000克、胡蘿蔔汁500克，調入蠔油120克、東古一品鮮40克、辣鮮露30克、雞精、味精各20克大火燒開轉小火熬15分鐘，打去渣滓即成。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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