老北京的燒餅，到底有多神奇？！
小編前段時間跑了幾家燒餅鋪子，發現裡邊的光景大不如從前。曾經門口的大長隊已經消失不見，要排隊等的燒餅也一摞摞擺在桌上了...
北京人愛吃燒餅
上了歲數的人常說：“老北京人愛吃燒餅！”北京人家裡的老人，更是少不了這口外焦裡嫩的燒餅。小輩兒的走到哪兒，都得想著給老人買點燒餅回來！
小輩兒們雖說給家裡老人買燒餅，可自己卻不愛吃這口了。滿大街的“麥當勞”、“肯德基”...每天都排著大長隊，年輕人就算排上半天也得吃口漢堡。
要說北京人最愛吃的還得是“老北京漢堡”——燒餅夾肉。 把一個燒餅中間切開，裡邊塞上幾塊肘子或是醬牛肉，本質跟漢堡沒什麼區別。
但實際上這口感可差多了。漢堡一口下去，滿嘴都是各種醬料的味兒。但燒餅下去，燒餅的香味夾雜著肉香和麻醬的香氣。
而且最大的區別，就是這麻醬燒餅，吃著層次感十足。外邊全是芝麻吃著掉渣，裡面是一層十褶，滿滿的麻醬。就算是白嘴吃都倍兒香！
老北京的燒餅
老北京的燒餅大致可分為麻醬燒餅、夾肉燒餅（烤制前就夾好肉）、馬蹄燒餅和吊爐燒餅等。烤制的時候也分為吊爐燒餅、缸爐燒餅和燜爐燒餅等。
過去的吊爐燒餅
而現在北京人還能吃到的基本只有麻醬燒餅了。除了難找的早點鋪子，也就能在涮肉和烤肉的店裡才能看到它的蹤影了。
過去老北京人就愛吃燒餅
上個世紀五十年代到八九十年代，北京城裡賣燒餅的大都是不起眼的早點鋪子或是早點攤兒。店面不大，但來吃燒餅的食客可不少。
以前的早點攤
做燒餅的過程更是享受。做燒餅的師傅先抻出一塊麵，狠狠地一摔。
然後您就能聽見擀麵杖在案板上開始敲著，食客們聽到也明白這是開始做了。
把面抻成一個長條，用手把麻醬往上一抹。右手一拽左手一收，就滾成了長卷。再一揪接一摔，燒餅劑子就做好了。刷點油撒上點芝麻，就能開烤了。
要想這個燒餅做出來好吃，得先烙後烤。烙是為了讓燒餅表皮定型，內裡綿軟。而烤過之後的燒餅表皮才會酥脆，芝麻的香氣才會出來。
剛出爐的燒餅拿在手裡都發燙，但就得趁熱吃上一口。薄厚適中的燒餅吃起來外表酥脆內裡綿軟。鹹香可口的燒餅吃起來直掉渣，嘴裡滿是麻醬的香氣。
燒餅夾肉才香
要說這吃燒餅，光是想著都香！小的時候買一個燒餅配個餜子，一套才5分錢。但足以吃香吃飽。有錢的話再買碗炸豆腐或是豆腐腦，1毛錢吃到好。
前些年還能吃到火燒夾油條
燒餅鋪子裡或是周圍也都有賣豬肉頭、肘子或是醬牛肉醬羊肉的。把肉往裡一夾，吃去吧您！小時候要是碰到大人，那才難得開次葷。
咬上一口夾好了肉的燒餅，沾滿了芝麻的燒餅皮吃起來倍兒脆。和滿是肉油的豬頭肉更是絕配。吃完了滿手的肉油還得唆唆手指頭！
以前的燒餅得包進去一塊生面，等烤熟了再取出來，這是為了能多夾幾塊肉。現在的燒餅夾肉的時候只開一個小口，這樣就能少夾幾塊肉了。
老北京人對這口夾了肉的燒餅簡直是愛不釋口，“燒餅夾肉，吃起沒夠”。在北京人心裡能跟燒餅夾肉相提並論的恐怕只有烙餅卷醬肉了。
北京另一種“夾肉燒餅”吃著也香。咬上一口，肉油直往外流，一口下去肉香、面香、醬香、芝麻香混合在一起。吃起來是真停不下來。
現在北京的燒餅
隨著時代的發展，生活條件變得越來越好了。北京的燒餅鋪子也是越來越少了。想吃上一口燒餅更得跑上半個北京城才能找到一家。
燒餅鋪子的情況也愈加艱難。前兩天我起了個大早，去李小老準備排隊多買幾個燒餅回家慢慢吃。結果這家最有名的燒餅鋪子也沒人排隊了。
前些年大大方方的門臉已經小了許多，以前買燒餅的大長隊和挨凍吃燒餅的食客也不見蹤影。裡面更是小得不能再小了，食客也不多了。
門臉小了，食客少了。就連以前排上半小時才能吃到的燒餅和火燒，也在桌上擺成山了。帶了幾個回編輯部，大夥還是對他家的肉燒餅讚不絕口！
今兒個小編給您再推薦幾家店，您得空了可得去嚐嚐這口老北京人最愛的燒餅夾肉。
李小老燒餅
地址：常營民族家園常營清真古寺北側
人均：17元左右
肘香居
地址：石榴莊路石榴園南里8號樓底商
人均：25元左右
老四燒餅
地址：西三環麗源路56號院
（漁公漁婆北側衚衕內）
人均：29元左右
滿記燒餅
地址：輸入衚衕3號
人均：13元左右
西海子西園燒餅夾肉
地址：玉橋西路格蘭晴天小區南門對面
人均：28元左右
徐記燒餅（暫停營業）
地址：西四北大街203號西四百姓生活服務中心
人均：12元左右
備註：目前已裝修完畢，馬上重新開業
現在上了歲數的老北京人，要想吃口剛出爐的燒餅夾肉幾乎是痴人說夢了。而年輕人也對這口燒餅夾肉提不起興趣來了。
前些年馬老先生曾說過：“不少老北京傳統食品都在不斷消逝，燒餅夾肉恐怕也要逐漸自生自滅了。”不敢想象，吃上一口新鮮出爐夾了豬頭肉的燒餅喝上一口炸豆腐，都成老北京人的奢望了...
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