冬天到了，在屋里煮一壶老白茶，看着茶汤在壶内肆意的沸腾，袅袅水汽从壶口钻出，整个房间都迷茫着茶香。冰冷无处安放的双手，捧着被茶汤温热的茶杯，喝一口煮出的老茶汤，仿佛整个身子都暖和起来了。这个画面是不是很享受，没错，冬天就是享受煮老白茶的时刻。
煮茶时可以用玻璃壶，也可以陶壶、铁壶。自己最喜欢用透明的玻璃壶来煮茶，可以观察到茶汤颜色的变化，也可以看见茶水在沸腾。不仅是喝茶，其实观看茶汤在沸腾的过程也是一道不错的风景。
2015贡眉饼
煮茶准备就绪
关于煮茶时的投茶量一般是在三克左右的干茶，水大概在350毫升。茶叶与沸水不断的接触，不断的沸腾，茶叶中各种内在物质不断被析出。不同的白茶，不同的煮茶时间，不同的投茶或投水量都会影响茶汤的滋味。
煮茶之前，将适量干茶投入煮茶壶并用沸水冲淋一次，倒掉茶汤，而后注入适量温水开煮。有人喜欢用冷水，但是自己更喜欢用热水，感觉得能让白茶更快的煮开，味道更好。但这个环节大家可以自己去摸索，每个人的习惯不同，我想也不一定非得按什么标准，自己喜欢，自己习惯就好。煮到茶汤出了颜色之后，就可以倒出来试着品饮，看看哪个时刻倒出的茶汤味道最佳。于是自己就能掌握煮茶，出茶汤的时间，会比任何一个人教你更好把握。在茶汤倒出，要加水的时候，最好是加入温水，感觉这样不会让已经煮出味来的茶汤又被凉水给冲淡了。
但并不是所有的白茶都适合煮，特别是新制的白茶不推荐煮。新制白茶里的茶多酚和咖啡碱的含量在刚制成的一段时间内是最高的，或者说是这些物质最活跃的时期。用新白茶煮出来的茶汤，非常容易出现苦味涩味，用泡饮的方式就不会出现这种问题。就是因为煮的时候这些苦涩的物质极容易被析出，以及溶解在茶汤当中。
还有一个，白茶中高等级的白毫银针以及牡丹王都不太推荐煮茶，不是说不能，是不推荐。但也有一些茶友就是喜欢煮茶，就要选择陈年的银针或者是白牡丹。还是那句话，这种级别比较高的白茶，还是拿来泡饮比较合适。因为煮茶和泡茶的时间完全不一样，方式不一样，对茶叶的影响也是差别非常大，以致煮出来的茶汤味道差距也很大。但是像老的贡眉、寿眉这一级的白茶确是非常适合煮茶。如果大家想煮茶，推荐陈年的白茶，并且推荐级别在贡眉、寿眉这一级的。
所以，不是所有白茶都能煮，或者说能煮，但是能不能煮出好喝的茶汤，也要讲究方法和技巧。在这个寒冷的冬天，希望朋友们都能煮上一壶好喝的白茶，享受在其中。
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