透明泡泡嚕啦啦

您好，我是愛烹飪的豆媽maomao，正宗的陝西人寶雞人，在農村長大的我，從小就以麵食為主，酸湯麵就是家常便飯，我分享一個由我們扶風特色的一口香臊子面改良而來的【一口香酸湯麵】，供你參考。

這是我改良的一款沒有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起來比較簡單，方便。所謂一口香就是指每一口都很香，每碗裡只有三口麵條。酸湯是精華，是靈魂，每個人最少吃9碗才過癮哦。

配料有：雞蛋皮，黃花菜，木耳，蔥花

調味品有：鹽，醋，生抽，雞粉

一口香酸湯麵做法：

1、一個雞蛋打散，攤成薄薄的雞蛋皮，切成小菱形塊備用。

2、泡發的黃瓜菜和木耳和蔥花。起鍋燒油，爆香蔥花，放入黃花菜和木耳翻炒均勻，加入鹽，雞粉，五香粉炒制入味。這就是“素臊子”了。

3、另起鍋燒油，放入薑末爆香。倒入2湯勺香醋嗆鍋，這是我們當地最地道的做法叫“嗆醋”，通過油嗆一下，醋就沒有那麼酸了，味道會更中和一些，變成油醋，香醋了。

4、加入適量的清水，再放入鹽，雞粉，生抽調味，煮沸後轉小火，一直煮哦，不要停。

5、另起一鍋燒開水，下熟掛麵，撈入涼水裡，再撈到1塊頭面條放入小碗裡，保證麵條3口吃完最佳。

6、湯鍋裡放入黃花木耳菜，雞蛋皮，再撒上蔥花，酸湯就做好了。

7、滾燙的酸湯攪拌均勻，撈一勺湯帶配菜澆在掛麵上即可食用啦。

我們當地講究，吃麵不喝湯，喝湯不上面，意思是吃飽了最後一碗再喝湯，湯喝了就不會再給你上面了，我一個人最少吃12碗，你們吃多少碗？

豆媽maomao

大家好，我是六樓家主婦，西北人。作為西北人，卻在江蘇生活數十載，對家鄉的眷戀和嚮往一刻也沒有停過。這個酸湯，真的西北人最愛的一個味道。南甜北鹹東辣西酸，這個酸字兒真的是印證了我們西北人的口味。西北人就好這一口。

醋，西北人吃醋很講究，醋的發酵工藝也是紛繁複雜，對季節時令要求很高。我家在鎮上住，鎮上南頭下坡地有個醋坊，是祖上傳下來的手藝。我們周邊一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就衝進鼻腔，緊接著口水就出來了。他家院子放了一排排滴用泥封住的甕，大概一人高。這一年年就賣著走了。有一年回家，十斤的醋，買了十桶。吃到現在還有兩桶，還給朋友送了幾桶。有位老鄉，他是寶雞人，他們那邊人也是吃醋，他母親每年都自己釀醋，好多種糧食釀醋，岐山口味的醋。那邊的醋更酸，更醇正，每次過年回老家，回江蘇都是大包小包揹著跟逃難似的，恨不得把家揹回江蘇。思鄉是每個遊子的常態。

那一碗酸湯，也是從小到大的味道。吃著熱熱乎乎滴。酸湯麵，一般煮麵的時候就開始準備酸湯的底子了，把辣子面，鹽，雞精，蔥花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，燒油潑上去，放入煮好的麵條，最好再有個荷包蛋。真是再美不過了。

其實不僅僅是酸湯麵要調酸湯。酸湯水餃，酸湯扁食，酸湯都是這樣的調法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父親特別愛吃醬油，每次吃完麵，或者吃完餃子，都要喝湯，湯裡面加點醬油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我還是喜歡吃酸湯味。

六樓家主婦

五分鐘搞定的酸湯掛麵，酸爽開胃，好吃至極

主要食材

掛麵 一小把

綠葉菜 一棵

蔥 一根

蒜 兩瓣

姜 一片

白芝麻 一勺

醬油 兩勺

陳醋 兩勺

鹽 適量

雞精 少量

操作步驟：

✨✨1：蔥薑蒜切碎與白芝麻混合，取少量的食用油加熱倒入蔥薑蒜中，然後放入醬油，陳醋，鹽，雞精攪拌均勻！

✨✨2：水燒開，綠葉菜焯水撈出備用，然後下入掛麵，煮熟撈出備用！

✨✨3：將之前調好的醬汁倒入掛麵與菜的碗中，加入適量的畫面湯幾天OK了

做起來真是超級簡單呢！其實再加個荷包蛋就更完美了，可憐家裡沒有雞蛋了

寧莀媽咪小廚房

酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。湯有好多種做法，今天給分享一個自己愛吃的湯。

步驟：

1、起鍋燒油，油六成熱的時候，蔥花、姜粒、蒜末、花椒下鍋

輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三兩下，待油溫升至九成，加水適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；

2、酸湯出鍋；

3、然後下面，清湯煮；

4、面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

酸湯麵做法簡單，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。早上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開。

蒸蒸小食坊

酸湯麵的湯怎麼調？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是：酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。”好吃的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，開胃增食慾，主要是做法比較簡單，就算廚房新手小白也可以一次學會。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

美食相關科普

以麵食為主，也以麵食的花樣最出色，酸湯麵亦稱“”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在鍋裡轉，撈到碗裡一根線，因此特別受百姓喜愛，下面進入餐餐美味的實操教學。

【酸湯麵——家常正確做法】——特點：酸辣開胃、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：手工面500克

【配料】：小蔥6克、香菜5克、油菜2根、雞蛋1個

【調料】：香醋250克(袋裝)、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精2克、芝麻1克

——【開始製作】——

①：面放入盆中，1克鹽放入水中，倒入面中來回攪動揉成麵糰，醒發二十分鐘，案板上撒上面，將麵糰按壓成薄餅狀，上面撒上面粉，將麵餅纏在擀麵杖上，用力繼續擀壓，重複這樣的動作十多次，將薄面餅重疊在一起，用刀從一側將麵餅切成條狀，面切好後撒上一點乾麵。

②：油菜清洗好後放入盤中，準備好一個雞蛋，蒜切成末備用，鍋中放油，油溫三成熱打入整個雞蛋，煎制好備用。——（注意，油菜準備好不用提前焯水，後面解釋）。

③：熬製醋水:鍋中倒入250克香醋、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克，醋水燒開停火，放涼倒入容器中。——（注意，香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中，後面解釋）。

④：碗底料:香醋水三勺、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精5克，配好料備用。

⑤：鍋中倒入水，滴少許食用油，水開後下500克手工面，面煮熟自然飄起，此時迅速用漏勺將其撈出，同時將兩根油菜放入熱水中，油菜微微變軟時撈出。——（注意，下手工面時滴少許食用油，後面解釋）。

⑥：2勺滾燙的水盛入碗中，用筷子攪動一下，碗裡湯料色澤紅潤，將麵條輕輕放入碗中，將2根油菜放入碗中一側，並將煎好的一個雞蛋放入碗中另一側，撒上香菜6克、小蔥5克、芝麻1克。

出品圖：這樣一道酸辣開胃、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、老少皆宜的美味秘製酸湯麵就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼面揉好醒面20分鐘，重疊並切成麵條撒乾麵？

答：........揉好的面醒面20分鐘，能夠讓面自由的充分融合，這樣做的手工麵筋道，吃著才有嚼頭，擀好的面重疊後撒上乾麵粉，手工面才不會粘，不會成為一坨坨，撒上乾麵既美觀又方便，操作起來還省心。

2、為什麼油菜準備好不用提前焯水？

答：........油菜過早的焯水，顏色會變黑影響食慾，而且維生素缺失，下面的同時下油菜，出鍋時放入碗中，湯汁紅潤、油菜翠綠，看著香噴噴的酸湯麵特別誘人。

3、為什麼香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中？

答：........只有冷鍋下入，熬出來的醋才更加香醇，熬製完成後，冷卻放入容器中，味道純正，可長時間放置，不會造成循環的浪費。

4、為什麼下手工面時滴少許食用油？

答：........水燒開後，滴上幾滴食用油，下面時不會粘，而且手工面更有亮澤，就不會出現打亂仗的現象，小竅兒管大用。

——》酸湯麵之“技術小Tips”：

（1）做酸湯麵，最好是自己做的手工面，製作的時候放少許鹽，面更加勁道，吃起來有嚼頭，這是保證手工酸湯麵好吃的關鍵第一步。

（2）做酸湯麵，一定要親自熬製香醋，只有自己熬的醋做出來才有酸味，才能保證做的手工面色香味俱全。

（3）做酸湯麵一定要記住油菜不要提前焯水，下手工面時下入油菜，這樣才油菜翠綠，保證成品有食慾。

（4）做酸湯麵，一定要提前將料碗打好，面熟後盛入2勺麵湯水，在碗中攪拌一下，味重的人面湯水少放一點，味輕的人面湯水多放一點。

（5）手工面煮熟後，如果面要筋道就過涼水，如果要吃軟一點，直接將面放入碗中，根據個人口味來調味。

結 語

要想做出好吃的酸湯麵，其實也非常簡單，只要按照操作流程，就算你是新手小白不會做面，在我的引導下也會做出好吃的面。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

酸湯麵是陝西的特色美食，除了這個名字，也會被人們叫做細長面。酸中帶辣、開胃爽口、色香味俱全。好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。

酸湯麵，顧名思義，酸湯是其靈魂，那麼如何做好酸湯麵的酸湯呢，下面跟隨酸湯麵的製作，一起來看下酸湯是如何製作的吧！

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Fun資訊

蔥油餅不帶蔥

很高興我來回答這個問題

酸湯麵的用料

麵條 適量 、 青菜 適量 、 雞蛋 適量 、 蔥花 適量 、 油 適量 、 鹽 適量 、 醋 適量 、 醬油 適量 、 雞精 適量 、 辣椒油 適量

酸湯麵的做法

1/7

雞蛋攤餅，切成小塊，蔥切末。

2/7

鍋裡少量油，放薑末爆香。倒入適量的醋燒開，燒開的醋香味很濃郁，這一步很關鍵。

3/7

醋燒開後，倒入適量的水燒開，加入少許生抽，鹽，雞精，辣椒油。

4/7

最後撒上切好的雞蛋和蔥花。酸湯就調好了

5/7

麵條里加幾顆小青菜一起煮熟

6/7

撈出，可以加入自己炒好的喜歡吃的菜（比如豆角，胡蘿蔔，豆腐、木耳等），澆上調好的酸湯就好了。

最後一步

酸味十足，保證吃完讓你出一身的汗。

酸湯麵的烹飪技巧

晚上來一碗，那叫個舒服！爽

做菜好吃都有技巧的

謝謝😜

老幫菜的春天

我是小藝，很高興回答你的問題，酸湯麵的湯怎麼調？我來說說我的家庭做法，僅供參考哦😊。

材料：麵條，油菜，白芝麻，醬油，米醋，鹽，雞精，辣椒麵。

1：調汁，碗中放醬油和米醋，（醬油和米醋要比其他料多兩倍）雞精，鹽，調成汁。

2：取一空碗放適量辣椒麵，放入白芝麻，起鍋燒油，油溫八成澆在碗中，製作成辣椒油。然後取適量辣椒油放入調好的汁中。

3鍋中放水下麵條，煮熟後撈出，油菜燙一下放在麵條碗中。

一碗熱騰騰香噴噴的酸湯麵就做好了，喜歡吃酸的可以多加米錯，做法簡單酸滑可口，喜歡的可以做起來哦！

小藝廚房

我來回答一下這個問題：

酸湯麵的湯怎麼調？我說說我的這個家常調法。

1.切點小料，蔥末，薑末，蒜末，花椒少許，幹辣椒切小段備用。

2.鍋放油，先把花椒熗出香味，微糊就可以，然後幹辣椒，蔥薑蒜等小料下鍋煸出香味。

3.然後下耗油，味達美，老陳醋，點老抽上點色，最後放胡椒少許，加清水調出酸辣口味，用密漏撈出蔥薑蒜，幹辣椒，最後把煮好的面撈進酸湯中，放入香菜末即可。

關鍵字: 湯麵 改良 美食