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1：青椒大盤兔
主要材料：
主料：
鮮兔肉200克，藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
調料：
蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克
製作工藝：
第一步：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒醃製入味，然後拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
第二步：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，
第三步：投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。
第四步：擺盤裝飾即可
特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。
製作關鍵：
1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。
2、此菜不可勾芡，否則會遮蓋鮮椒的清香。
2：川南鮮椒鮮鍋兔
主要材料：
主料：去骨鮮兔肉400克
輔料：紅朝天椒節150克 青尖椒節100克 子薑絲100克 小米辣碎50克 香菜10克
調料：姜米20克 蒜米15克 花椒10克 鹽、料酒、雞精、味精、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製作工藝：
第一步：把鮮兔肉斬成丁，納盆後加鹽、料酒和溼澱粉拌勻，醃漬10分鐘待用；
第二步：鍋裡放色拉油燒至四成熱時，下兔丁滑至剛熟時，倒出來瀝油；
第三步：鍋留底油，下花椒、蒜、薑片和小米辣碎先炒香出色，再放入子薑絲、紅朝天椒節和青尖椒節炒香，隨後下兔肉並摻適量鮮湯稍煮，其間加鹽、料酒、雞精和味精調好味，出鍋裝盤時撒蔥花點綴即可。
第四步：擺盤裝飾即可
3：麻辣兔肉
麻辣兔肉大致有三種做法：
一是先把兔肉煮熟後，涼拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺後剮皮治淨，再放入加有姜、蔥的沸水鍋裡煮開，關火加蓋悶制10分鐘，撈出來晾涼後取淨肉並裝盤。最後淋上用豆豉茸、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、香油和紅油辣椒調成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜節、香菜末和蔥花，拌勻即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，調成鮮麻辣味。
炸收的麻辣兔肉是把帶骨兔肉斬成塊，用鹽、料酒、姜和蔥醃入味，再投入熱油鍋裡炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。鍋裡留底油，投入薑片、蔥節、幹辣椒節和花椒爆香，摻入鮮湯並烹入料酒後，下炸好的兔肉塊，調入鹽、糖色、白糖、雞精和味精，小火收入味後轉大火收至湯汁將干時，淋香油、花椒油和紅油推勻，撒熟芝麻，出鍋裝盆晾涼，即成。需注意，此菜若是在收制時加入用水泡軟的陳皮塊，可製成陳皮兔。
爆炒的麻辣兔肉是把淨兔肉切成丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和幹澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。淨鍋入香料紅油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜瓣和蔥節爆香，然後放入豆瓣和泡椒末炒香出色後，下入滑熟的兔丁和青紅椒節，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻，撒香菜節，出鍋裝盤即成。
4：桔香串串兔
主要材料：
原料：
仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，幹海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。
調料：
鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
製作工藝：
第一步：將兔腿肉切成2釐米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥醃漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。
第二步：鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
第三步：鍋中下色拉油燒至五成熱，下入幹海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
第四步：擺盤裝飾即可
說明：
要選用農家用青草餵養的食用型兔，需選用仔兔腿上的肉，兔丁滑油時間不能過長。
5：五香兔架
今年要火的下酒菜可能是這隻滷兔架了，兔架與雞架有異曲同工之妙：每斤成本只有3塊多錢，兩隻出一份，成本不足五元，售價十幾二十元，客人接受起來毫無壓力。
兔架肉薄，極易煮透，啃起來有嚼頭、撐時候兒，所以這款原料在保定之外的地區尚未普及，模仿推出極具潛力。而且只需要調一鍋滷湯，製成下酒單品，可堂食、可外賣，相當便利。
製作工藝：
第一步：冷凍兔架20斤，自然解凍後浸入清水中泡淨血水，取出氽水備用。
第二步：淨鍋燒熱，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香葉10克、草果10克，放鹽250克小火炒香。
第三步：湯桶內加清水50斤、大蔥段500克、薑片500克、生抽2瓶、老抽100克，燒開後加入步驟2中炒好的料，放入汆過水的兔架，大火再次燒開，小火煮20分鐘，泡燜1小時，撈出晾涼備用。
第四步：取兩隻晾涼的兔架，用手撕成大塊，裝入砂鍋蓋內，撒勻芝麻鹽即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可。
製作圖解：
1、生兔架浸泡去血水。
2、下入滷水中小火煮20分鐘，關火泡1小時。
3、泡好的兔架撈出晾涼。
4、手撕成大塊後撒勻芝麻鹽。
技術點撥：
1、兔架的肉很薄，極易入味，先煮20分鐘，再泡約1小時，即可肉香骨透。
2、老湯燒開保存，滷兩次兔架再添一次料。
6：熗鍋水煮兔
製作：肖見明
此菜將川式名菜“水煮牛肉”與“熗鍋魚”的做法結合，用豆瓣、刀口辣椒、老乾媽豆豉調味，加寬湯煨制兔肉，重麻、重辣、濃香，十分受年輕食客歡迎。
製作流程：
1、仔兔宰殺治淨，去掉大骨，剁成小塊，衝去血水，無需醃製。
2、刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌勻備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入萵筍尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至斷生，加少許鹽入底味，起鍋盛到碗底。
4、鍋入底油燒至六成熱，下兔肉塊500克生煸至變色，將其撥至鍋邊，在油中放入豆瓣醬12克小火炒出紅油，放步驟2調好的刀口辣椒15克、薑末、蒜末各12克、辣椒麵、老乾媽豆豉醬各10克炒香，將兔塊撥回與醬料翻勻，添入清水浸沒原料，調入少許鹽、味精，煮3分鐘至兔肉成熟，淋藤椒油10克，起鍋倒入墊有蔬菜的碗中，撒酒鬼花生30克、白芝麻15克。
5、鍋入色拉油30克燒至六成熱，放幹青花椒20克炸出麻香味，起鍋倒在兔肉上，撒香蔥碎10克即可走菜。
6：金湯水晶兔片
主要材料：
原料：
兔裡脊200 克，冬筍片100 克，木耳片50 克，青小米椒圈、紅小米椒圈各5克，蔥花5克。
調料：
鮮青花椒5克，黃燈籠辣椒碎20克，野山椒碎10克，黃梔子5克，桂皮10克，味精5克，雞粉5克，白醋10毫升，鹽、胡椒粉、生粉、高湯、老鴨湯、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把兔裡脊切片，加鹽、胡椒粉醃漬，再加少許生粉，拍成薄片，接著將其下入開水鍋裡汆水至剛熟，撈出瀝水。
第二步：把冬筍片、木耳片下入開水鍋焯熟，撈出盛入盛器中墊底。
第三步：鍋入色拉油燒熱，下黃燈籠辣椒碎、黃梔子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入適量的高湯、老鴨湯，煮至出香後，打去料渣便得到自制金湯。
第四步：往淨鍋裡舀入適量自制金湯，下入汆好的兔肉片，調入味精、雞粉、白醋燒入味。
第五步：起鍋裝盤時，撒些青紅小米椒圈、蔥花、鮮青花椒，澆入燒熱的色拉油熗香，即成。
第六步：擺盤裝飾即可
7：陳香口口脆
主要材料：
原料：
鮮兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黃豆芽100克，白芝麻10克，幹辣椒30克，乾紅花椒2克，刀口椒50克，薑末25克，蒜末25克，泡薑末50克，小蔥蔥花10克。
調料：
市售火鍋底料100克，高湯300毫升，小蘇打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，溼生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。
製作工藝：
第一步：將鮮兔肚撕去油膜並洗淨黏液，全部一剖為二，入盆用小蘇打醃漬3小時後，再用80℃的熱水衝入醃過的兔肚，用勺子攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發後，再用清水衝盡鹼味，備用。
第二步：把芹菜、蒜苗切成寸節，幹辣椒切成1釐米長的節，備用。
第三步：往炒鍋裡倒入色拉油，燒熱後下薑末、蒜末、泡薑末、火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進去炒香，摻入高湯燒沸後轉小火，熬10分鐘待用。
第四步：換淨鍋上火，下芹菜節、蒜苗節、黃豆芽熗炒熟後，出鍋墊在盤底。
第五步：將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入溼生粉收成濃汁，出鍋盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤裡。
第六步：淨鍋上火，倒入香油、花椒油、色拉油，燒至五成熱時，放入白芝麻、乾紅花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些蔥花便成。
第七步；擺盤裝飾即可
關鍵：
1.選用新鮮的兔肚，兔肚必須提前漲發好，此過程中，小蘇打加得過多或時間醃製太久都不行。
2.用小蘇打醃漬過的兔肚，必須用80℃左右的熱水去激發提升，那樣成菜口感才脆，最後還須用流動水沖洗，除去鹼味。
3.兔肚不宜在鍋裡久煮，因為漲發過的兔肚受熱會加劇收縮，影響脆度。
4.兔肚入鍋後，鹽的底味宜重，否則澆油後，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡。
5.用溼生粉勾出來的芡要濃稠才好。
8：尖椒兔
重慶人愛吃兔，尤其在璧山區，有著“無兔不成席”的說法，紅燒兔、白砍兔、藤椒兔火鍋、尖椒兔……品類眾多，手法各異。餐廳購入活兔，當餐現殺現炒，一隻兔子可以做出香辣和鮮辣兩種味型，後者使用與兔肉等量的青小米椒炒制，賣相清爽，清香麻辣，這道尖椒兔在店裡已經賣了9年，桌桌必點。
製作工藝：
第一步：活兔現殺，剝皮後去骨，將兔肉改刀成0.5釐米見方的丁。
第二步：沖洗乾淨，一隻4斤重的兔子宰殺後約得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加乾紅椒炒成香辣兔。
第三步：兔肉納盆，加雞精、鹽抓勻。
第四步：入四成熱的寬油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，撈出瀝淨油分待用。
第五步：鍋入菜籽油燒至五成熱，下青小米椒圈、蒜末、老薑絲、鮮花椒翻勻炒香。
第六步：倒入滑好的兔肉，調入雞精、白糖、鹽少許，淋入熟菜籽油顛鍋翻勻，起鍋將兔肉丁倒在盤裡即可走菜。
第七步：擺盤裝飾即可
9：青椒炒兔丁
主要材料：
原料：
仔兔肉250克，青椒圈50克，油酥花生、紅花椒、熟芝麻各少許。
調料：
鹽、雞精、生粉、藤椒油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將兔肉切成1釐米見方的丁，加鹽、雞精、生粉碼味待用。
第二步：淨鍋入色拉油燒熱，先投入紅花椒熗香，再放入兔丁、青椒圈爆炒至兔丁外酥內嫩時，加入藤椒油、油酥花生炒勻，裝盤後撒上熟芝麻，即成。
第三步：擺盤裝飾即可
10：渣渣兔
原料：淨兔肉200克 嫩茄180克 泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.取淨兔肉切成丁，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入鍋滑熟了待用。把嫩茄削去皮，切丁後拍勻幹生粉，下入油鍋過油後，倒出瀝油。
2.鍋留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加鹽、味精翻炒入味後，撒蔥花裝盤即成。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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