現在一年四季都可以吃到韭菜，但是以初春的韭菜最為好吃，是吃韭菜的黃金時節。春天少雨，天氣乾燥，氣溫回升，所以人們普遍比較愛上火，韭菜可以增強人的脾胃之氣，對肝功能是很有益處的。
初春的天氣忽冷忽熱，人們很容易感冒，特別是現在的特殊時期，更是不能感冒發燒了。韭菜可以滋陰散寒，初春想要身體強健少感冒，可以適量多吃一點韭菜哦。
現在的常溫陸地上韭菜還沒有長大，老媽種了一小攏韭菜，晚上用一塊塑料薄膜蓋在韭菜上面，白天暖和了就拿掉，幾天的功夫韭菜就長了很多，看著可以吃了，趕快下手割了一些，用來包餃子最好吃了。我家大小子從小就愛吃韭菜肉餡的餃子，像初春的頭茬韭菜包餃子味道更好，廢了一個半小時的勁，才包好一家四口吃的餃子，吃餃子只用了幾分鐘，可見頭茬韭菜包餃子味道有多好了。
材料：麵粉 豬肉 韭菜 蔥姜 油 鹽 醬油 味精
詳細做法：第一步麵粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，密封放到一邊餳面，過一會揉至麵糰光滑。在餳面的時間裡，來調製餃子餡。豬肉剁成肉餡放入調餡的盆中，加入油，鹽，醬油，味精攪拌均勻，最好朝一個方向攪上勁，味道更佳。
第二步放入蔥薑末攪拌均勻。
第三步放入切好的韭菜碎，韭菜先放到盆中不要攪拌，等到餃子皮擀好後，到了包餃子的這一步再拌勻，這樣的好處就是減少韭菜出水。
第四步麵糰餳好後，揉至光滑，搓成長條，揪成小劑子，擀出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡。將餃子皮兩邊重合捋到食指上，兩隻手的大拇指輕輕捏成元寶餃子即可。反覆操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！
味道鮮美，好吃營養的餃子就做好了，我們一家四口人要包一百多個餃子才夠吃。吃的時候，蘸著蒜泥或者辣椒油都很搭哦！
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