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年底了，你的年假用完了吗？到了冬天，说到想要去的旅游胜地，哈尔滨一定榜上有名！除了那万里雪飘的北国风光，还有就是道地的美食不能错过，比如这锅热气腾腾的炖鲤鱼。盘腿上炕，就着一口老酒，那才叫贼舒服！而且这道菜越炖越入味，最适合一家人围坐在一起，炖着聊着吃着，情感热乎着呢。
油锅、平底锅
鲤鱼 1条
宽粉 1碗
豆腐 1块
香菜 2株
酱油 适量
蒜头 5颗
花椒 1大匙
米酒 适量
葱 2株
姜 2块
白菜叶 4片
干辣椒 1杯
黄豆酱 适量
【1】煎豆腐
豆腐切小块后，放进锅中煎到两面焦香备用。
【2】处理鲤鱼
将鲤鱼鱼骨周围的血渍擦干净，再将鲤鱼切花刀。
【3】加盐
碗中加入盐，然后将鲤鱼放进碗里用盐腌制。
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盐既可让鱼入味，也可去腥。
【4】做腌料
把姜和葱拍碎后放入碗中，再加入米酒，然后用手将食材捏碎，充分释放味道。
【5】去腥
将鲤鱼放入调好的腌料中，腌匀去腥。
【6】汆汤
将处理好的鲤鱼放入热水中汆烫，烫3秒后入冷水静置，重复来两次。
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汆汤可以去除鱼表面的粘液达到去腥效果。
烫的时间短，
是为了避免水温高影响鱼肉口感。
【7】炸鱼
待油温170℃左右，将鲤鱼擦干水分入锅炸。
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油炸也可以起到去腥的作用。
【8】炒底料
锅中倒入油，然后加入花椒粒、姜片、蒜头、干辣椒、黄豆酱翻炒香。
【9】做汤底
底料炒香后，加水和葱段煨煮。
【10】铺底
将白菜叶切小块放进砂锅中铺底，再把煎好的豆腐铺在白菜叶上。
【11】放食材
将炸好的鲤鱼放入砂锅，将冷水泡过的宽粉也放入锅中。
【12】加汤底
将煨煮好的汤汁倒入砂锅中，继续煮滚。
【12】调味
锅中加入切好的香菜末和葱末，再加入米酒调味后，这道炖鲤鱼就完成啦~
去到哈尔滨不仅可以看雪，还可以吃美食。这道炖鲤鱼最适合冬天吃了，冬天大家可以边炖边吃，一口热汤下去超级暖和！鱼肉被汤汁煨得很入味，吃起来又香又嫩，还带有辣爽感，而且经过不断的去腥，一点腥味都没有。因为师父把汤底做得好，蔬菜也都很好吃，白菜像在吃酱菜一样，香浓可口，粉丝也吸满了满满的汤汁，嗦一口超满足！一起来试试看吧！
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哈尔滨炖鲤鱼：“我长这个样子！”
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