臊味厚濃面絲長，辣酸爽口發異香。
操作調烹繼傳統，彌新曆久播四方。
華陰大刀面，華陰地區特色的麵食，名字宛如華山般的氣魄。麵條做好盛入老碗，食者上前大快朵頤，一口未及嚥下，急嚼第二口，一碗下肚，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
大刀面是華陰地區傳統美食之一，有著悠久的歷史及豐富的文化內涵；它系用雙杖擀成，鍘刃（大刀）切就，故名。
和麵：又稱揌面，將上等麵粉放入面盆，用溫水將鹼面稀釋，徐徐倒入揌面盆中，上撩下按，搓成面絮，然後反覆揉揌，經三搓三餳，盤壓成長方形硬麵塊備用。鹼面的用法夏季多之，秋季次之，春冬二季少之。
壓面：將餳好的面塊放到面案反覆揉搓後使用木槓壓到面塊之上，面案前低後高，低處靠牆，牆上有專用槓窩；木槓塞入槓窩，操作者騎於槓上，如駕奔馬，上下蹲騎，如此三番，將面塊擠壓成寬1尺許，長三尺許，厚寸餘狀麵餅備用。該面餅業內人稱之為頁子。
擀麵：使用雙擀麵杖，杖長三尺許，將壓好的面頁子平鋪於面案之上，手持一杖從頁子一端反捲推轉，一杖從另一端反方向卷拉，推轉、卷拉，卷拉、推轉，擀麵者如太極雲手，一張一弛，如此反覆，待面片擀成薄如草紙乃成。這時，擀麵者雙手持住一端擀麵杖兩頭，輕輕地將擀麵杖上揚回拉，使卷於杖上的面片層層盤剝分開，上揚回拉、回拉上揚，將面片疊加成若干層面片，層層撒上撲面，然後橫向疊加數層，以備切面。
切面：大刀切面，刀長二尺餘，寬七、八寸，前窄後寬，刀頭弧狀，呈流線型，背厚一寸，重十五六斤，刀刃前端有梯形砝頭，起座標之用。將疊加好的面片放面案右端後側，是處設有專門便於切面的玉米麵餅，可使刀刀切透，不連不粘，每次切完面後，用手拍壓修補平整，撒上撲面，用溼布苫蓋，可多次反覆使用，庖人智慧，巧矣！切面，右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，推拉跳腕，麵條紛紛向一邊抖落，切者藝高膽大，整個動作一以貫之，乾淨利落，一氣呵成。畢，將麵條整齊碼擺於木製面盤，撒上撲面，苫蓋溼布乃成。麵條細若掛麵，長約三尺許。
下面：視鍋開投入麵條，猛火急煮，再沸，濺入冷水，用竹筷撥弄兩番，急速用笊籬撈起，放入冷水盆中過水，再向熱湯中急涮，盛入碗中。歌曰：“擀成紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”，即所謂的猛火迅煮是也。
調面：物必有本，正本而源清，傳統的做法是，麵條煮好撈入碗中，澆上事先做好的臊子，調入食鹽，香醋，油潑辣子，味素，視季節情況，撒上相應的香菜末、韭菜花、蔥花或蒜苗末，一碗“煎稀汪，酸辣湯”的大刀面條就做成了。
傳統臊子選料考究，做法精良，系用自制黃豆豆瓣醬經溫油煸炒出濃郁的醬香味，加入蔥姜，放入豆腐丁，粉條段，加湯，用小火燉制而成，其特點是色澤金紅明亮，醬香四溢。輔以香醋、油潑辣子，那可真是酸中帶辣，辣中有香，酸香爽口，濃郁撲鼻，回味無窮也！
隨著人們生活水平的不斷提高，口味需求的多樣化，華陰大刀面也不斷創新，推出多種花色品類以滿足不同食客的需求。其中最為有名的品種有：傳統臊子面、麻醬涼麵、幹拌麵、炸醬麵、蒜泥涼麵、油潑辣子拌麵等等......
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