如果是出生在七、八十年代的人，童年記憶裡可能會有一種美食，叫核桃酥。那時候的核桃酥，酥脆可口，表層中心處有加黑芝麻的，也有沒有的，大多用油紙包裝，有卷形的，也有方形的。

如果是方形包裝的，最外面會用一個紙捻繩綁住，系成十字花模樣，再貼著一個紅貼，寫著“桃酥”兩個字，就像當今的商標一樣。又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味在文字中是無法得到滿足的。

在那個物質匱乏的年代，核桃酥是非常盛行的禮物，過年過節走親戚一般都會帶上幾斤。平常人家一般都是過年或過節時才能吃上一片，平時若是想吃，怕是非常奢侈的。

生活是苦的，但聰慧的人們卻可以在苦中作樂。

相聲表演藝術家馬三立先生是津門相聲的魂魄，他的相聲風格可以一“俗”字代表。但是這“俗”並不是低俗、庸俗，而是真俗、大俗、美俗。

在他的作品中，專門描述吃食的不太多，卻唯獨寫了核桃酥這種傳統吃食。在相聲段子《核桃酥》中，他這樣逗趣核桃酥的硬：

“汽車把桃酥壓進了瀝青馬路，用棍子撬，沒撬動，棍子卻折了。幸虧買了中果條，用它一撬，桃酥出來了。”

當然了，真實的核桃酥是又酥又香又甜的，就連美食家蔡瀾都把它比喻成愛情裡的那種快樂。他說，”那種甜蜜從愛情裡衍生出去，就是生活中的那種甜潤；生的趣味有很多，但最值得回味的，往往是雅趣。”

童年的味道——核桃酥

作為一款南北皆宜的漢族傳統特色小吃，關於核桃酥的典故有很多。

其中一種流傳最廣的說法是，在唐元時期，景德鎮周邊的農民紛紛前往景德鎮去做陶工。由於當時工作量很大，很多人都來不及吃飯，一位農民就自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘烤。

由於他常年咳嗽，就順便把具有止咳功效的桃仁碾碎，加到麵粉裡。經過烘烤後，這種餅相當酥脆，而且便於保存。於是，其他瓷紛紛效仿，取名“核桃酥"。

演變到後來，核桃酥的美名越來越響，口感也越來越好，逐漸成了饋贈佳品，再後來甚至成為上供朝廷的貢品。

核桃酥的用料並不複雜，麵粉、油、糖、小蘇打是必備原料，核桃或者花生碾碎，加入後就有了堅果的香氣。如果想吃的更純粹，那就什麼堅果也不加。做多之後，手藝精湛了，想怎麼吃就怎麼吃。

就像郭德綱在《過得剛好》中說的那樣：香蕉我所欲也！桃酥亦我所欲也！二者豈可得兼？既不腹瀉亦無內火，可以兩個桃酥夾一香蕉……

核桃酥這樣做

核桃酥難做嗎？並不難，只要把所有原材料添加到一起，揉成團，按成餅，烤就是了。這麼看來，吃難嗎？不難，零基礎也能一次成功。

【所有原料】

• 核桃仁適量
• 食用油100克
• 白砂糖80克
• 雞蛋1個
• 蛋液適量（刷外表用）
• 低筋麵粉220克
• 泡打粉2克
• 黑芝麻適量

【製作步驟】

第一步、將核桃仁裝在食品袋裡，放在案板上，用擀麵杖擀碎。

❥注意：有的食譜說，要把核桃先放到烤箱裡烤5分鐘，然後再碾壓。但小嘮經過實際操作後發現，核桃仁可能會有一點苦味，所以就建議不用把核桃仁提前放到烤箱裡烘烤。

第二步、將雞蛋、泡打粉、白砂糖倒入容器中。

❥注意：在這一步中，食用油和白砂糖的量一定要足夠，雞蛋1個就夠了。攪拌的時候，可以用打發蛋白用的打蛋器，相對來說攪拌得會比較均勻。

第三步、將過篩後的低筋麵粉、泡打粉倒入容器裡，攪拌均勻。

❥注意：可能會有很多人問，為什麼無論是做蛋糕還是麵包，用到的低筋麵粉都要過篩？那是因為過篩之後的低筋麵粉會把大顆粒排除在外，吃起來的口感會更好一些，沒有面疙瘩。

第四步、將碾碎的核桃仁倒入麵粉裡，用勺子攪拌均勻。

❥

第五步、將錫紙鋪到烤盤上，捏一塊麵團搓成圓形，用手掌按壓成餅，依次放到烤盤上。

❥注意：咱們自己家做的核桃酥都不會太大，因此這些麵粉大約會烤出12個的核桃酥，每一個直徑大約在6.5釐米。不要問我怎麼知道的這麼詳細，因為我家有尺子。

第六步、將雞蛋液均勻抹到核桃酥上面，中間撒上一點黑芝麻。烤箱提前預熱，放到中層，上下火170度，25分鐘即可出爐。

❥注意：由於裡面添加了一點泡打粉，因此經過烘焙後，核桃酥會向上拱起。如果想還原老輩子的核桃酥，可以在送進烤箱之前，在每一個核桃酥中間處，按壓一下，這樣一來，刷上的蛋液不會流下來。

小嘮說

原本以為，這麼多的麵粉要做很多個核桃酥，但實際上的成品卻也不過12個。這個不能當飯吃，但卻是飯後小甜點。或者多做一些，帶上班去，與同事分享一下，可能會有不同的味道喲。

好啦，咱們總結一下，看看在做核桃酥時需要注意哪些方面：

第一、低筋麵粉在加入前要過篩，這個習慣要養成。

第二、攪拌時可以用打蛋器，會攪拌地比較均勻。

第三、想吃堅果的，就加核桃碎或者花生碎，不想吃的，可以什麼都不加。

好啦，這就是今天咱們要做的核桃酥，要不要試著做一下呢？

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