紅薯葉也叫做甘薯葉或者地瓜葉，是地瓜在生長過程中的莖上的葉子。在那個不是很久遠、食不果腹的年代裡，地瓜葉從4月份到11月份一直是貧窮老百姓用來充飢的主力軍，做窩頭、做菜湯，伴隨著貧窮老百姓渡過了那個最艱難的日子。
如今人們的生活水平越來越好，吃的越來越講究，從最初的填飽肚子肚子，上升為吃出健康。紅薯葉特有的營養成分、所含的植物化學物質及經濟實惠的價格，使紅薯葉也搖身一變成為了大眾喜愛的明星健康菜。
一、紅薯葉特有的營養成分 通過查找中國食物成分表標準版第六版第一冊，查到了紅薯葉的營養成分表，具體的營養成分含量如下：
低能量、高膳食纖維、鈣、鉀、鎂含量豐富
紅薯葉的營養價值單從表上就一目瞭然，是典型的低能量高纖維食物，飽腹感強，對於想要控制體型的朋友來說是非常好的選擇；礦物質鈣鉀鎂含量豐富，鈣含量是蔬菜中的前三甲達到了180mg/100g，都可以與大豆的鈣含量（191mg/100g）相媲美，著實是飲食中鈣的良好食物來源，但在烹調過程中要先焯水，去掉其中的草酸，以便鈣能更好的吸收。紅薯葉中的鉀含量達到了115mg/100g，攝入足量的鉀對高血壓患者的血壓穩定有意義，因為高血壓患者的膳食配餐原則最重要的一條就是高鉀低鈉飲食。紅薯葉鎂的含量也很高，與鈣共同作用對血壓穩定有幫助，還可以降低血清膽固醇的濃度。
二、紅薯葉所含的植物化學物質 在最新的營養科學研究中發現，紅薯葉富含多種植物化學物質也叫植物營養素，其中楊梅素、槲皮素和芹菜素含量豐富。
楊梅素在人體內能刺激白細胞吞噬血管中壞膽固醇的能力，換句話說，楊梅素能讓白細胞把壞血膽固醇帶走，以免過多的壞膽固醇粘在血管壁上，造成血管硬化等後遺症；楊梅素能降低前列腺癌的發生，有一項芬蘭的實驗，調查10054人的飲食發現，若男性的飲食中含有高量的楊梅素，其發生前列腺癌的危險顯著降低；楊梅素的抗氧化能力很強，其抗氧化能力要高於我們日常常見的抗氧化鐵三角維生素C、維生素A和維生素E，可以保護心血管不受自由基的攻擊，降低心血管疾病的發生率；楊梅素能夠讓血管當中的血糖多一些出路， 它可以讓這個血糖合成肝糖，或者說是合成脂肪，不讓血糖滯留於血管，因此楊梅素具有降血糖的功能。
芹菜素能夠抑制血液中的血小板的凝結，可以讓血液不濃稠，保持血管的暢通，這也就是為什麼吃芹菜能夠降血壓的原因吧。芹菜素還能夠抑制發炎物質的產生，有抗發炎的作用，芹菜素像大部分的類黃酮素一樣，是很好的抗氧化劑，能夠捕捉自由基，讓細胞保持年輕的狀態，芹菜素還能夠抑制腫瘤細胞的生長，有抗癌的作用。
關於槲皮素的作用大家可以看《四時養生春吃綠 蔬菜含有5大植物營養素，能抗癌提高免疫力》，這裡就不做介紹了。
三、經濟實惠 中國是一個提倡勤儉節約、艱苦奮鬥的國度，自古就流傳著儉以養德的古訓。在對待健康這個人人關切的話題，同樣適用。並不是越貴的食物對健康的作用越大，因為每一種食物都有自己的營養特點，古語所言“物無美惡，過則為災”也是這個道理。想保持健康的狀態，就要按照中國居民膳食指南推薦，做到食物多樣，粗細搭配，葷素搭配。
紅薯葉推薦吃法以涼拌為最佳，配以其他可以生食的果蔬，再佐以橄欖油、堅果碎等調味品，簡單烹調即可與健康相伴，你也快來試試吧。
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