黃權衝

高血壓患者吃雞蛋是很好的選擇，但也不要多吃，推薦每日1個雞蛋。吃了雞蛋並不會讓血壓升高，所以可以安心吃雞蛋。不少三高患者都擔心吃雞蛋會不會對自己有影響的問題，害怕雞蛋脂肪多，膽固醇高，其實這些因素並不是影響高血壓的主要原因，適當吃雞蛋對高血壓患者影響並不大。

雞蛋中的膽固醇會影響血脂、血壓嗎？

一般血脂高也可能牽連到血壓，因為血脂高血管阻塞加重，血栓產生增多，可能讓血管壁狹窄，血液流動則出現高血壓狀況，那麼雞蛋對血脂影響大嗎？

雞蛋中的膽固醇相對於很多食物來說都高得驚人，一個雞蛋黃中的膽固醇含量就約250mg，讓很多高血脂患者都不敢碰雞蛋。其實雞蛋中的膽固醇對人體總膽固醇的影響很小很小，人體的膽固醇有內源性（自身合成分泌）和外源性（食物中攝入）兩種，內源性膽固醇佔總膽固醇的80%以上，外源性膽固醇低於20%，吸收量還會隨著攝入量的增加不斷減少，最終對總膽固醇影響微乎甚微。即使高血脂患者每日限定膽固醇攝入200mg以內，但其實從食物中攝入的膽固醇可能連這個1/4都不到，只要不暴飲暴食，食物多樣化，基本不會超標。

因為從食物中單純攝入的膽固醇並不是威脅血脂的主要原因，美國早在2015年已經取消了每日食物中攝入膽固醇的限制，當然，這不代表可以肆意敞開大吃一些高油高脂，高糖高鹽同時富含膽固醇的食物，但攝入健康食物不需要過度在意膽固醇高低的問題，例如雞蛋就是一個典型例子。

好膽固醇和壞膽固醇

膽固醇一直被很多人誤解，大家都認為膽固醇是有害成分，其實膽固醇是身體所必須的物質，缺乏膽固醇人甚至都不復存在，膽固醇是構成細胞膜的重要組分，而且也是傳遞身體物質、信息的重要成分，適當的膽固醇對人體來說意義重大。膽固醇主要有“高密度脂蛋白膽固醇”和“低密度脂蛋白膽固醇”兩種，低密度脂蛋白讓膽固醇循環在血液中不斷進行物質交換，高密度脂蛋白則是加快廢舊膽固醇代謝，降低血液中膽固醇含量，提高膽固醇工作效率，維持膽固醇平衡，但低密度脂蛋白偏高或者高密度脂蛋白偏低則可能會造成血液中膽固醇數量較高，引起高血脂，所以，一般來說，我們把低密度脂蛋白叫做“壞膽固醇”，高密度脂蛋白叫做“好膽固醇”，其實兩者維持平衡，我們的身體才是最健康的狀態。

雞蛋中的膽固醇更容易轉化為“好膽固醇”，其實對血脂的影響反而不大。雞蛋中富含卵磷脂，還有助預防脂蛋白、纖維蛋白在血管壁的堆積，降低動脈粥樣硬化發生幾率。

更應該注意的問題

與其擔心該不該吃雞蛋，高血壓，高血脂患者不如多留意這些食物：

• 加工類食品
  

加工類食物可以指那些看不見原料，添加成分較多的食物，例如罐頭食物、火腿、薯片、甜點、甜飲。這些食物加工過程中損失較多營養成分，而且添加劑較多，特別是含糖量較高，糖分過多會累計脂肪儲存，可引起高血脂，增加高血壓發病幾率。而且加工類食物中的添加劑可能含有植脂末（蔗糖、奶精、香精等混合），其中含反式脂肪酸，會增加低密度脂蛋白濃度，加重高血脂。

• 煙燻、油炸、燒烤
  

煙燻、油炸、燒烤不排除其中添加了較高食鹽，特別是煙燻、醃肉類食物，食鹽的過多攝入可導致鈉離子攝入量增加，增加血管外滲透壓濃度，擠壓血管，還會升高血容量，更容易誘發高血壓。煙燻、油炸等食物中油脂含量也更多，而且製作過程可能還會產生不少有害物質，如蛋白質、油脂的不完全燃燒生成雜環胺、多環芳烴，它們都是致癌物質。

只有營養師知道

對於高血壓患者來說，能不能吃雞蛋？吃雞蛋會升高血壓嗎？相信這是許多人關心的地方，首先需要告訴大家的是，高血壓患者可以吃雞蛋，吃雞蛋總體上對血壓沒有升高作用，建議每天一個，以白水蛋或荷包蛋為宜，少吃油炸或煎炒的雞蛋。

全科掃地僧

高血壓患者適當吃雞蛋是很好的選擇，吃雞蛋並不會升高血壓。當然雞蛋也不宜過多食用，動物性食物畢竟含有更豐富的脂肪、膽固醇、熱量，吃多了可能就不利於三高患者了。有很多高血壓患者擔心的問題在於雞蛋中膽固醇偏高，食用後會影響血脂，而血脂一般和血壓緊密相連，例如血脂濃度高，則增加動脈粥樣硬化發病幾率，增加血栓生成，阻塞血管，影響血液流暢度，則可產生高血壓症狀。

雖然雞蛋中的膽固醇含量的確很高，一個蛋黃的膽固醇就高於250mg，是妥妥的高膽固醇食物，不過吃雞蛋其實對於人體內血脂的影響並不大。我們體內的膽固醇分為從食物中攝入的外源性膽固醇和自身合成分泌的內源性膽固醇，外源性膽固醇佔總膽固醇的20%，而內源性才是膽固醇的主題，佔80%甚至以上，從食物中獲取的外源性膽固醇還會隨著攝入量的增加吸收量不斷減少，最終對總膽固醇的影響是很小的。一個蛋黃的膽固醇雖然高達250mg，但被我們吸收的部分可能連幾十克都不到，膳食指南推薦高血脂患者每日膽固醇限制量200mg，其實遠遠達不到。 正因為外源性膽固醇其實並非影響總膽固醇的主要因素，FDA已經取消對每日膽固醇的攝入量限制，現在如果在美國，大家也願意每天吃2~3個雞蛋，但是我們需要避免那些油炸類、加工類食物，因為它們既含有不健康的脂肪酸，而且高熱，同時攜帶更多膽固醇，但健康食物中的膽固醇如果較高，我們不用刻意避免。

膽固醇還大致可分為“高密度脂蛋白”和“低密度脂蛋白”，一般誘發高血脂的因素和“低密度脂蛋白”數量較高或“高密度脂蛋白”數量較低有關。低密度脂蛋白被稱為壞膽固醇，它會讓血液中膽固醇不斷循環，不斷和外界交換養分，高密度脂蛋白被稱為好膽固醇，它能夠剔除已經無用的膽固醇，加強無用膽固醇到肝臟的代謝，平穩血液中總膽固醇的數量，所以，兩者必須數量平衡，才能維持血液中膽固醇平穩狀態。我們應當擔心的是低密度脂蛋白濃度升高，或高密度脂蛋白濃度不夠的問題，減少加工類食物攝入是有利預防低密度脂蛋白增多的做法，加工類食品中的添加劑成分中很容易攜帶“反式脂肪酸”，反式脂肪酸則是低密度脂蛋白的病灶，會嚴重讓低密度脂蛋白升高，影響血管健康，如膨化零食、油炸食品、甜飲料、甜點、加工類肉製品、速溶飲品等等。

雞蛋中富含卵磷脂，卵磷脂還有助預防脂蛋白在血管壁的堆積，預防動脈粥樣硬化，幫助我們穩定血脂，其實三高患者每日吃一枚雞蛋是極好的，雞蛋還營養豐富，能補充優質蛋白，多種脂溶性維生素和礦物質，適當食用是利大於弊的。除非是醫生的確嚴格要求不要吃蛋黃，特別對於某些高血壓合併腎病的嚴重患者，但一般的高血壓患者吃雞蛋是完全沒有問題的。

袁欣營養師

高血壓患者是可以吃雞蛋的，適量吃雞蛋不會導致血壓升高。

我們都知道，高血壓患者忌食高膽固醇食物，而雞蛋黃就是一種高膽固醇食物，一顆蛋黃的膽固醇含量可高達280毫克，而在舊版的居民膳食指南中，推薦每日食用膽固醇控制在300毫克以下。也就是說，吃一顆蛋黃就可能導致當日的膽固醇攝入量超標。

但事實上，高血壓患者不用這麼緊張，因為目前並沒有研究表明，食物中的膽固醇會對血清膽固醇水平造成明顯影響，新版的美國居民膳食指南也取消了對每日膽固醇攝入量的限制。而且，雞蛋中含有的卵磷脂，是可以減少膽固醇吸收的，雞蛋黃中還含有豐富的營養，所以高血壓患者不必太過畏懼雞蛋黃。

高血壓患者一天吃多少個雞蛋好呢？

建議1天別超過1個，雞蛋黃畢竟也是高脂肪食物，對於肥胖的高血壓患者，一週吃3-4雞蛋比較合適。體重在正常範圍內或者消瘦的患者，1天吃1個雞蛋也沒啥問題的。

什麼樣的雞蛋營養價值最高呢？

水煮的或者蒸的雞蛋營養價值較高，比較好吸收。將雞蛋煮至蛋黃金黃略帶溼潤口感為佳，如果蛋黃煮成了青灰色，就是煮老了，反而會影響營養吸收。另外，高血壓患者最好少吃油煎雞蛋或滷雞蛋，對病情的控制不利。

希望小糖的回答對大家有用，祝大家新年快樂，小糖在這裡給大家拜年嘞！

糖人健康網

高血壓患者吃雞蛋是OK的，很多高血壓患者擔心雞蛋中的膽固醇偏高，吃了可能會牽連到血壓，普通高血壓患者可正常食用，除非是高血壓十分嚴重的朋友，或者高血壓合併腎病，需要嚴格控制蛋白質、膽固醇攝入的人群，一般來說，高血壓患者每天吃1個雞蛋完全是沒問題的，不會對血壓有影響。

雞蛋在大家眼裡是一種又愛又恨的食物，雖然雞蛋的營養尤其豐富，不過雞蛋黃中的膽固醇的確很高，一個70g左右的雞蛋，雞蛋黃中就含有280mg，甚至比很多內臟食物還高，三高患者還說要少吃內臟，這雞蛋吃一個可就抵兩個，咱還能吃嗎？其實吃雞蛋沒太大問題，適當攝入內臟食物其實也沒什麼毛病，膽固醇並不是那麼容易就能從食物中進入我們總膽固醇的行列。

我們體內的總膽固醇含量佔比更大的部分是自身合成分泌的“內源性”膽固醇，佔總膽固醇的80%以上，食物中攝入的膽固醇不僅佔比低，攝入量越多，吸收量就越減少，其實最終對總膽固醇影響較小。大家長期以來可能對膽固醇都有一些誤解，第一，我們的身體是需要膽固醇的，其實膽固醇不是壞東西，只是不需要過量膽固醇；第二，膽固醇不是完全從食物中攝取的，不要忽略自身分泌部分。

高血脂患者每日限定膽固醇攝入量200mg以內，其實雞蛋雖然一個就有高達快300mg膽固醇，但吸收量估計不到幾十mg，其實還有很大空間可以夠我們攝入膽固醇。很多朋友會問，那為什麼我們吃了高膽固醇食物的確增加了三高發病率？含膽固醇高的食物普遍來說飽和脂肪、熱量高，現在還有更多是帶有反式脂肪酸的，例如油炸食物，肥肉，部分動物內臟，只是這些食物連帶了膽固醇含量較高，如果是攜帶高膽固醇的更健康食物，其實並不建議大家避免食用，例如雞蛋。 更多影響血清膽固醇的因素在於血液中高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量，一般來說高膽固醇血癥和低密度脂蛋白偏高有關，低密度脂蛋白和日常飲食不健康，攝入較多反式脂肪酸有密切聯繫，與其擔心吃雞蛋的問題，不如減少加工類食物的攝入量，如膨化零食、速溶飲品、油炸食品、罐頭加工肉等食物的攝入量。

適當吃雞蛋對高血壓患者是十分有利的，雞蛋不僅能提供豐富營養，而且其中富含的卵磷脂還能預防血管壁堆積脂蛋白，預防動脈粥樣硬化，幫助血脂平穩。其實雞蛋可是在默默地幫助我們。

王旭峰營養師

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高血壓病吃雞蛋好。雞蛋是營養豐富的食品。富含蛋白質、維生素、卵磷脂(增強記憶力，使膽固醇保持液化狀態，不沉積於血管內瞋)。國內外許多研究證明，每天吃1~2個雞蛋，一年後查血血脂並無異常。

國華說健康

因人而異啊！

關鍵字: 患者 健康 高血壓