煮，是一次過程，也是一個等待。
等待著變化，等待著重生
……
這個特殊的假期，宅家，圍爐煮茶。
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點瀰漫，茶香漸漸氤氳，聽壺裡“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
天氣寒涼，此時煮茶法相較於泡茶更為得宜。經小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫熱，行氣血，祛寒涼。
小口啜飲著茶湯，看著嫋嫋的湯氳翻騰，體會著由內而外遍及全身的暖熱感，當是喝茶人的一大樂趣。
由於煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，所以對茶的評價標準也有所不同。
除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特徵以外，泡茶可以感覺到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩定。如果說泡茶豐富變化的口感令人回味，那麼煮茶始終如一的口感魅力何在呢?
答案是：豐富變化的體感，講到這裡，資深茶人可能立刻會想到盧仝的七碗茶詩，難怪一直在寫身體的感受而不是口感的變化。
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用，然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。
茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。
繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
中國茶文化的鼎盛時期在唐宋，正如同她的政治和經濟一樣。唐宋時期我們的先人喝茶都是煮著喝的，現代人所熟知的沖泡法是在元朝以後形成的。
煮茶在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋裡直接煮就是平民的作法，故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
習禮茶房認為，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統一，更要注重人的作用！茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，沒有人，它們也只是單獨的個體罷了。也只有通過人的作用，才能發現、提升他們的價值。
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白茶
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白茶不揉捻不發酵，（在萎凋時會發生輕微發酵）屬於微發酵茶（發酵度20%-30%），故沖泡後葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶古樸、自然，可煮可泡。
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黑茶
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黑茶屬於後發酵茶，採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。可煮可泡。
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普洱茶
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以雲南大葉種曬青茶為原料，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種。
雲南茶樹的內含物要高於其他產地，所以普洱茶煮時，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對身體也是一種負擔。所以普洱茶根據個人口感，最好煮茶時間不要太久。
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紅茶
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屬於全發酵茶類（發酵程度80%-90%）。經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等工藝精製而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時間短些。新茶不建議煎煮。
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烏龍茶
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也叫青茶，屬於半發酵茶類（發酵程度30%-60%）。有紅茶的濃鮮，綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，同樣不宜煎煮時間太長。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身過旺的火氣。
一般年份較長的茶葉更適合煮。內質豐厚有變化，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。
總結起來就是:保鮮保綠不宜煮；新茶宜泡老茶煮；調飲宜煮清飲泡；嫩茶宜泡粗茶煮。茶只有在葉脈木化，沖泡時茶質釋放緩慢被動時、才需要採取用煮的方式，其效果遠較沖泡為佳。
既然部份茶品須以煮飲為宜，則煮飲的器具選擇，和正確的煮飲方法就不能不講究了，崑崙謹將研究心得歸納為以下簡要原則供各方茶友參考指正:
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煮茶之茶壺
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煮茶壺的質地以陶製品為佳，因陶土之毛細作用有利於湯質的改善與表現，其中又以紫砂製品更佳，因其含鐵量高，土質燒成後又呈磷片狀結構，若能將壺的胎壁做得稍厚，窯燒溫度稍低，使其毛細作用及蓄溫能力更佳，則有可能製成最符合煮茶需要之煮茶壺。
煮茶壺不同於沖泡壺，切不可太小，否則在因衛生需要而煮茶時，有可能因水量不足而產生困擾。煮茶壺之設計應考慮提把或握把之隔熱功能以便持用。
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煮茶之方式
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煮茶有哪些常見煮法？
一是喝過十多道後再拿來煮，二是不經沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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煮茶時應注意事項
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煮茶時泰半均須以沸水為之，故應另備大容量之煮水壺、爐隨時將沸水備便。
煮茶時壺、爐均置於茶席上，有一定的高度，會造成某種程度的不方便及危險，主客雙方茶蟲都要特別小心!
直接用鐵壺煮茶一般鐵壺的材質中是有氣孔的，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。
這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等。建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，
還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。”煮茶不比泡茶，更加考驗品茶人的耐心。古人的茶裡有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。
有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無米之炊”的感覺。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，嫋嫋繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。飲後多時，猶見其真情沉厚。
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