大豆腐是一種十分常見的豆製品，潔白軟嫩，豆汁豐盈，是我們日常三餐之中會經常吃到的食品，更是素食愛好者的首選食材。豆腐的營養十分容易被人體所吸收，有研究證明，每人每天吃兩小塊的豆腐就能補充一整天的鈣質。常吃豆腐可以促進骨發育，增強腦活力，清除體內燥熱等。女性經常食用豆腐可以增加雌激素，滋潤養顏。今天推薦的就是以豆腐為主的家常四色香煎豆腐，外焦裡嫩，湯汁濃郁，營養全面。
【菜名】：家常四色香煎豆腐
【所需食材】：老豆腐一塊、木耳四朵、胡蘿蔔半根、青椒一個、生薑兩片、大蒜兩瓣、郫縣豆瓣辣醬少許、白糖少許、食鹽少許、蠔油少許、雞精少許、熟芝麻適量、玉米澱粉適量。
【烹飪過程】：
1、將老豆腐切成大約五毫米厚的片、胡蘿蔔切成小而薄片狀、青椒切成小塊、木耳泡發後撕成小朵、薑片切成絲、蒜瓣切成片，備用。
2、向平底不粘鍋裡倒入少量的食用油，開小火，將豆腐片放在鍋中慢慢煎制，大約一分鐘之後再進行翻面。
3、當鍋內的豆腐片全部煎到兩面顏色金黃並且略微發褐的時候，盛出備用。
4、再向鍋內倒入適量的食用油，將適量的郫縣豆瓣辣椒醬放入鍋中，開小火慢慢煸炒，直到炒出紅油。
5、先將薑絲和蒜片倒入鍋中爆炒出香味之後再依次加入胡蘿蔔片、青椒塊和木耳片繼續均勻翻炒。
6、把豆腐片放入鍋中翻炒，再依次加入一勺食鹽、一勺蠔油和一勺白糖進行調味，再倒入少量的清水小火慢燉。
7、鍋內食材燉煮片刻入味之後，加入少量的雞精翻炒，再將玉米澱粉調和成濃稠度合適的芡汁，沿著鍋邊淋入，並且用鏟子不斷翻拌以便收汁。
8、當食材和湯汁攪拌到濃稠之後即可盛出炒好的家常豆腐裝盤，最後撒入一小把熟芝麻進行點綴，即可食用。
【烹飪竅門】：
1、想煎好豆腐片十分有講究，豆腐片太厚，煎制的時候不易成熟；豆腐片太薄通過煎制之後又很容易流失水分變幹發硬，所以掌握在半釐米厚度即可。
2、煎豆腐的火候也十分重要，溫度太高容易煎糊，溫度太低又十分容易造成粘鍋。當鍋被燒熱後，調成小火，用比較平衡的溫度慢慢煎制豆腐片，這樣才能將豆腐片的外皮煎成焦脆幹口而內部保證軟嫩多汁。
【圖片來源】：鑫寶的廚房
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