今年的春節對所有中國人來說是一個難忘的春節。不過對於上班族來說，也是很難得的大人孩子同步的一個長假，不如好好利用這個假期，跟家人一起喝喝茶，聊聊天，給家人變著花樣做些美食。
再過四五天就到立春節氣了。按照傳統習俗，立春要吃“春餅”，寓意著大地回春，萬物復甦，隱含著人們對勃勃生機的期盼。春餅一般是以半燙麵烙制或者蒸制而成的薄餅，薄軟而勁道，麥香味十足，捲上自己喜愛的配菜來吃，十分美味。
薄如蟬翼的春餅
春餅有著悠久的歷史，立春吃春餅也是自古就有的習俗。最早的春餅是與合菜物同擺在一個盤裡的，稱為"春盤"。立春吃春盤的習俗大概在東晉時就有了，到了唐代這個習俗開始盛行。各個朝代很多詩作中都有關於春餅的記錄。到了清代，袁枚的《隨園食單》中這樣描述春餅:"薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。"短短几個字，可見春餅的“薄”、“軟”美味。
立春要吃春餅哦
薄而軟是春餅最大的特點，但是還要講究薄軟而勁道，否則包上菜一卷就破了。那麼怎樣才能做出薄軟勁道，麥香味十足的春餅呢？
春餅可卷萬物
春餅的做法：薄軟勁道，麥香味十足
【材料】
麵粉300g，開水90g，涼水90g，鹽3g
【配菜】
豬肉，土豆，生菜葉
【做法】
一、我們先烙春餅。
1、將麵粉到在面盆裡，加3g鹽攪拌均勻，以增加麵糰的筋性。然後將開水分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。之後將涼水也分次倒入，攪拌均勻後下手揉成光滑的麵糰，然後蓋住餳面30分鐘。
做春餅用一半的燙麵就可以，這樣既能保證餅的柔軟，又保留一部分的筋性，使春餅口感柔軟而勁道。放鹽是為了增加麵糰的筋性。若是用全燙麵，餅雖然軟，但是餅沒有筋性，卷菜吃的時候一卷就破了，菜會漏出來，吃著沒有筋骨的感覺，麥香味也不足。
餳面也是必須要有的步驟，麵糰經過醒發鬆弛，麵筋充分成型，麵糰才會變得柔韌，而且擀餅的時候不會回縮。
半燙麵揉成柔軟的麵糰
2、餳好的面拿出來揉成長條狀，切成大小均勻的小劑子。因為咱這個餅需要兩張一起擀，而且要擀得很薄，所以面劑子最好小巧一些，而且要大小一致。
比餃子皮劑子稍大即可
3、將面劑搓圓、按扁，並且按壓得稍大一些。在面劑的一面刷上熟油，然後將兩個面劑刷油的一面相對摞在一起，用手輕輕按壓，兩面來回按壓幾下，將面劑整理按壓得稍大一些。這樣一會兒擀的時候比較容易擀得厚薄均勻，大小一致。
刷油的時候注意邊緣處也要刷到，避免在擀餅的過程中粘連，最後兩張餅不容易揭開，邊緣處口感也會偏硬。
注意邊緣也要刷到油
4、將按壓好的面劑子用擀麵杖輕輕擀成薄薄的餅，如圖，這是兩張餅哦，幾乎是透明的。擀的時候注意兩點，一是力度要輕，輕輕的擀；二是要兩面來回翻面擀，一面擀幾下就翻面再擀，如此反覆，直至擀成一張薄薄的兩面大小一致的餅。兩面輪流輕輕地擀，才能使兩張餅大小、厚薄一致。
這是兩張餅哦，薄如蟬翼
5、電餅鐺預熱好，將餅坯放入，蓋住蓋子烙30-40秒左右，看到餅鼓起，翻面再烙20-30秒左右出鍋，一張餅就烙好了。
烙春餅時間千萬不要久了。咱這個餅本身就是半燙麵，而且特別薄，很快就熟了。烙得時間太久，就不夠柔軟了。
餅鼓起的時候就可以翻面了
6、將烙好的春餅趁熱揭開，上面蓋一塊溼潤的棉布，這樣能有效防止春餅風乾保持柔軟。
看，薄如蟬翼的春餅
二、炒配菜。
傳統的春餅要配和菜，多以豆芽、菠菜、韭黃、粉條、雞蛋餅等搭配。我們家常自己做春餅吃，配菜可以用自己喜歡的任何食材。 我今天簡單地炒了個肉絲和土豆絲，還有幾片生菜葉，簡簡單單清清爽爽，吃得很舒服。
1、將豬瘦肉先切成片，再切成細絲，在清水裡抓洗幾遍，洗淨血水後擠去水分，放在碗內。
2、肉絲里加適量薑絲、蔥絲、鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽拌勻，醃製15分鐘。
3、熱鍋倒油，油燒熱後倒入肉絲翻炒，炒熟炒出香味即可關火出鍋。
炒肉絲
4、土豆洗淨，削皮，先切成薄片，再改刀切成土豆絲。然後放入清水中清洗幾遍，洗去澱粉。
5、將洗好的土豆用清水浸泡10分鐘，以使土豆口感變得更脆。泡好後撈出控水。
6、起鍋倒油，油熱後放入蔥絲炒香，下入土豆絲翻炒，加鹽、烹入少許生抽調味，翻炒至土豆絲熟即可關火盛出。
炒土豆絲
配菜可以在餳面的時間準備好，春餅烙好以後分別下鍋炒熟即可，這樣能節約時間，且吃的時候餅和配菜都是熱乎乎的。其實幾種配菜一起炒也可以，我家小朋友比較挑嘴，所以我各種配菜單獨炒了。又薄又軟的小春餅，捲上肉絲和蔬菜，簡簡單單、清清淡淡的一餐，吃著特別舒服。
簡簡單單清清爽爽，吃得很舒服
薄軟勁道的春餅的技巧總結：
1、做春餅不要用全燙麵，全燙麵柔軟有餘而勁道不足，吃起來口感差，且卷菜的時候容易破。用一半的燙麵就可以，這樣既能保證餅的柔軟，又保留一部分的筋性，使春餅口感柔軟而勁道，且麥香味十足。
2、做春餅一定要餳面。麵糰經過醒發鬆弛才會變得柔韌，而且擀餅的時候不會回縮。
3、擀餅的時候要輕輕地、兩面來回翻面地擀。這樣才能使合在一起的兩張餅大小、厚薄一致。
4、春餅大小隨意，不過面劑子小一些更容易操作。
5、烙春餅時間一定不能太長，烙一張餅的時間基本在1分鐘之內就能熟了。烙得時間太長餅就不夠柔軟了。
6、烙好的餅要趁熱揭開，表面蓋層溼潤的棉布，以防止餅風乾變硬。
7、配菜隨自己喜好搭配即可，炒的時候不要有太多湯汁即可，以防把春餅浸透影響口感。
春餅可卷萬物
真可謂餅可卷萬物。若是用薄如蟬翼，麥香味十足，柔軟而不失勁道的春餅來卷，那就更美味了。我覺得吃春餅的一個好處就是，可以把一些平時炒菜剩下的下腳料炒了用來捲餅吃，平時炒了不愛吃的菜，捲到又薄又軟的小春餅裡，似乎就變成了另一食物，都變得特別美味了。
今年的春節對所有中國人來說都是個難忘的春節。千千萬萬個英雄們捨棄自身的安危奮戰在戰役的最前線，而對我們普通人來說，老老實實宅在家裡就是為國家為社會做貢獻了。不過也終於可以名正言順的大門不出，二門不邁，宅在家裡吃吃喝喝了。希望大家都吃好喝好，增強身體抵抗力，以飽滿的精神狀態迎接”春天“的早日到來。
閱讀更多 家常美食小廚房 的文章
