吃貨歷史觀
喜歡吃辣的朋友對四川菜很熟悉，讓人不禁想起麻辣鮮香，一定要嚐嚐的美食的就是麻辣香水魚，滿眼紅紅的點綴著新鮮的綠色，那嬌豔欲滴的顏色還有香氣繚繞，刺激著味覺，魚肉的鮮嫩與麻辣的結合，更加刺激舌尖的味蕾。
四川三大炮是傳統特色小吃，由糯米制成加入紅糖芝麻，黃豆等，香甜可口，不粘不膩，還有精彩的三大炮表演。表演時會發出“砰砰砰”的三聲響故而得名。
回鍋肉入口濃香，肥而不膩，水煮五花肉切片在熱油中爆炒 ，加上豆瓣的濃香，肉片變成燈盞窩的形狀，加上配料融入肉香味。
四川火鍋，火鍋是川菜的代表 ，體現了中國飲食包容性，選用辣豆瓣醬、牛油、當地的花椒、還有紅糖、老薑、川鹽，醪糟，小辣椒等精心熬製。有“菜當三分糧，辣椒當衣裳的說法”，紅彤彤的顏色，上面飄著辣椒和花椒，火辣和滾熱的生與熟，葷與素、軟與硬、麻與辣、香與甜的美妙結合，加上新鮮的菜，讓人回味無窮。
麻婆豆腐，當地的花椒和辣椒突出了“麻、辣、鮮、嫩、香、酥、燙”等特點。 
辣子雞丁顏色紅亮，"辣椒堆裡找雞肉，別有一番樂趣"，香辣脆嫩，用急火爆炒才能保持雞肉的鮮嫩十分美味。
阿嬌小灶臺
成都
火鍋▼
夫妻肺片▼
擔擔麵▼
鍾水餃▼
棒棒雞▼
廖排骨▼
查渣面▼
龍抄手▼
甜水麵▼
蛋烘糕▼
雙流老媽兔頭▼
郫縣豆瓣▼
陳麻婆豆腐▼
黃龍溪一根面▼
盤飧市滷菜▼
綿陽
米粉▼
北川臘肉▼
冷沾沾▼
鱔魚雞蛋卷▼
席涼粉▼
江油肥腸▼
梓潼片粉▼
鹽亭回族火燒饃▼
鹽亭酸辣粉▼
梓潼酥餅▼
自貢
自貢火邊子牛肉▼
富順豆花▼
自貢冷吃兔▼
鹽幫菜▼
牛佛烘肘▼
跳水蛙▼
水煮牛肉▼
豆腐腦水粉▼
燕窩絲▼
開花白糕▼
攀枝花
渾漿豆花▼
雅江魚▼
雞棕卷粉▼
鹽邊油底肉▼
鹽邊羊肉米線▼
方山全羊湯▼
瀘州
古藺麻辣雞▼
古藺臘肉▼
瀘州黃粑▼
納溪泡糖▼
瀘州豬兒粑▼
德陽
中江八寶油糕▼
中江掛麵▼
廣漢纏絲兔▼
全蛋金絲面▼
羅江豆雞▼
連山回鍋肉▼
什邡蕎麵▼
什邡板鴨▼
黃許松花皮蛋▼
廣元
劍門關豆腐宴▼
廣元蒸涼麵▼
酸菜豆花面▼
廣元核桃餅▼
青川木耳▼
酸菜豆花魚火鍋▼
火燒饃▼
遂寧
芥菜春捲▼
卓筒雞▼
雞豆花▼
射洪豆豉▼
射洪香豬▼
徐老三豆腐乾▼
隆盛蓮藕▼
內江
闆闆橋油炸粑▼
內江牛肉麵▼
黃老五花生酥▼
資中羅泉豆腐▼
資中鯰魚▼
極品溢香雞▼
威遠大頭菜▼
資中兔子面▼
王記牛肉乾▼
隆昌豆花飯▼
樂山
樂山缽缽雞▼
樂山甜皮鴨▼
馬邊抄手▼
翹腳牛肉▼
玻璃燒麥▼
涼糕▼
樂山闕氏葉兒粑▼
張吉武米花糖▼
峨眉山雪魔芋▼
五通橋豆腐乳▼
資陽
簡陽羊肉湯▼
天池藕粉▼
周禮傷心涼粉▼
安嶽米卷▼
臨江寺豆瓣▼
三星米花糖 ▼
周禮粉條▼
石橋掛麵▼
宜賓
宜賓燃面▼
雞絲豆腐腦▼
豬兒粑▼
李莊白肉▼
竹海全竹宴▼
碎米芽菜▼
南溪豆腐乾▼
葡萄井涼糕▼
南充
川北涼粉▼
閬中張飛牛肉▼
西充獅子糕▼
南充松花皮蛋▼
儀隴胭脂蘿蔔▼
方鍋盔▼
達州
燈影牛肉▼
徐鴨子手撕鴨▼
七星椒滷味▼
東柳醪糟▼
開江板鴨▼
石梯蒸魚▼
大竹豆腐乾▼
萬源老臘肉▼
宣漢桃花米 ▼
雅安
砂鍋雅魚▼
滎經酸辣湯▼
榨榨面▼
漢源花椒▼
狗屎糖▼
蘆山臘肉▼
皇木臘肉▼
貢椒魚▼
清溪黃牛肉▼
漢源罈子肉▼
東拉山老臘肉▼
天全筍乾▼
二郎山山藥▼
阿壩
阿壩中蜂蜜▼
洋芋餈粑▼
九寨犛牛肉▼
and……
宅村
缽缽雞
我記得那是我第一次出遠門，在高中畢業即將踏入大學的時候，因為我小爺在四川工作，想讓姥姥過去玩一段時間，所以我才有幸去到四川，那時候我小爺帶我們吃了好多當地的火鍋和特色美食，但唯獨讓我回來後忘不了的是缽缽雞，缽缽雞是各種素菜葷菜穿好串，然後泡在紅油湯鍋裡面，紅油湯鍋裡面放有好多白芝麻，看著就能讓你流口水，拿起一串沾有紅油芝麻的缽缽雞，吃到嘴裡，太爽歪歪啦😂！真的好想再去一次四川，再品味下，當地正宗的缽缽雞的美味！😋
小鍋日記
地震前兩年去的四川成都，都江堰等地，一行人為了夫妻肺片，吃了二十多家店，每次就點一道夫妻肺片，老闆估計也是挺絕望的，都江堰的擔擔麵和豆腐花是最最好吃的，關鍵是它的辣做的非常好，裡面有炸的酥脆的黃豆，辣油香的真是現在寫著都口水留下來，就因為那辣椒油好吃，我放了好多勺，本身自己很能吃辣，連那邊的當地人都問我是不是四川的，哈哈哈哈哈哈，其實我真不是。
唐稼家
幾年前去四川玩了一段時間，最讓人印象深刻的是滿街的香辣味。以辣聞名的四川，它的很多招牌川菜都是我很喜歡的！也有很多名小吃也讓人讚不絕口哦！
1、冒菜
可以自己挑選喜歡的蔬菜、菌菇、肉丸、魚蝦等，一鍋熟，加入冒菜獨有的調料，麻麻辣辣，鮮香過癮，每次都要吃一大盤！
2、火鍋
火鍋我們每個人都愛吃，有清油的、番茄味、香辣味，而四川的火鍋是大老遠就能聞到香味的那種哦，以麻、辣、鮮、香為特色，讓人吃了忘不了！
3、擔擔麵
成都擔擔麵也很有名呀，以前學校門口就有，筋道的麵條，面上撒上一大勺肉沫，潑上辣椒油，加點青菜，簡單卻很美味！
4、夫妻肺片
這道菜是四川的一對夫妻創造的，故得名夫妻肺片，食材有牛心、牛肚、牛舌、牛肉等，麻辣口感，非常好吃的涼菜！
5、口水雞
可以用雞肉，也可以用雞腿，關鍵就在於醬汁了，特別是裡面的芝麻和花生脆，配合著雞肉和辣油的口感，入口鮮香！
6、椒麻雞
主要是用麻椒和藤椒入味，整隻雞吃起來有麻有辣，鹹中有味，很適合喝點小酒慢慢品嚐哦！
7、串串香
年輕人非常喜歡吃串串香，跟火鍋有點類似，但選擇食材的時候，是一串一串的，吃起來也頗有樂趣！
8、郫縣豆瓣
很多人在家煮菜，都會用到的郫縣豆瓣醬，就是來自於四川哦，郫縣的辣椒做出來的辣椒醬非常有味！
9、天府花生
非常好吃的花生，帶點淡淡的鹹味，一吃就停不下來，適合追劇或嘮嗑慢慢吃！
10、龍抄手
是成都傳統小吃之一，抄手在別的地方也叫餛飩，龍抄手的主要特點是皮薄，餡料鮮美，加的湯汁也很有味呢！
四川的美食已經受到全國人民的鐘愛，川菜館也是遍佈各地，想吃川菜可以輕鬆吃到啦，這就是四川美食的魅力所在！
沈玖雯的廚房
四川出去旅遊多次，下面針對四川美食給大家做一下推薦：
1、四川火鍋：在四川的街上，最多的可能就是火鍋店了，可以說，去四川不吃火鍋就算根本沒有到過四川，四川火鍋品類很多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋、九宮格等等，還有滋補火鍋、魚頭火鍋、排骨火鍋‘肥腸火鍋、酸菜火鍋，反正是品種太多，數也數不清，而且到了四川不吃辣，那也說不過去，一定要嚐嚐四川的辣，嚐嚐本地怎麼用辣來排毒養顏的；
2、缽缽雞：是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
3、擔擔麵：是一道由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜。擔擔麵成菜後，麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
4、龍抄手：龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。
5、夫妻肺片：色澤紅亮. 質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
6、麻婆豆腐：是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。
7、肥腸粉：主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、乾紅辣椒花椒等。肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。
以上是我的回答，希望對你有所幫助！
孤塵一粒沙
川味文化為你解讀四川美食，從地緣上講隸屬於川味美食（包括四川美食和重慶美食），總體上分為川菜、火鍋、小吃、特產四大類，每一大類又可分為許多小類，下面簡要介紹各類代表美食：
一、川菜
是四川美食的主要品種，按產銷渠道可分為筵席菜、便餐菜、家庭菜、民間菜四類，按菜品形態可分為冷、熱、湯、甜四類：
1、冷菜：鹽水鴨條、椒麻肚絲、陳皮兔丁、麻辣牛肉、芥末雞絲、茄汁魚卷、五香滷斑鳩、蒜泥蠶豆、糟醉冬筍、燈影苕片、酸辣藠頭、魚香鳳爪...等等。
2、熱菜：燒牛頭方、一品酥方、原籠玉簪、乾燒魚翅、金錢海參、叉燒雞、響鈴海參、野雞紅、醋熘雞、乾燒鹿筋、豆渣烘豬頭、涼粉鯽魚、罈子肉...等等。
3、湯菜：冬菜腰片湯、雞豆花、荷包魚肚、開水白菜、半湯魚、蟲草鴨子、酸辣蝦羹湯、玻璃魷魚、口蘑肝膏湯、清燉牛尾湯、清燉牛肉湯、枸杞牛鞭湯...等等。
4、甜菜：水晶八寶飯、酥蠶豆泥、冰汁桃脯、炸荷花捲、龍眼櫻桃凍、蜜汁山藥糕、冰汁涼柚、炸慈茹餅、釀雪梨、雪花桃泥、銀耳桔羹、冰玫蛋衣羹...等等。
二、火鍋
原本是川菜中的一個菜品品類，後隨著重慶毛肚火鍋的興起，逐漸脫離成為四川美食單獨的一個大品類，按口味可分為紅味（各種麻辣味）和白味（各種鹹鮮味）兩類，包括傳統火鍋（又分為無隔斷、九宮格、鴛鴦鍋、單鍋四種）、串串香（各類麻辣燙）、冷鍋（以冷鍋魚居多）、乾鍋（分後加湯型和不加湯型）、冒菜...等等。
三、小吃
原本是川菜筵席中的一個輔助品類，後隨著民間小吃的廣泛流傳，逐漸獨立成為一個大品類。按小吃形態主要分為麵條米粉、抄手餃子、粑粑餅餅、糕點點心、隨手零食五類：
1、麵條米粉：擔擔麵、甜水麵、宜賓燃面、內江牛肉麵、漢源榨榨面、廣元蒸涼麵、南充米粉、綿陽米粉、鹽邊羊肉米線、筠連水粉、肥腸粉...等等。
2、抄手餃子：龍抄手、鍾水餃、山城小湯圓、賴湯圓、抗餃子、吳抄手、魯抄手...等等。
3、粑粑餅餅：葉兒粑、豬兒粑、龍眼包子、九園包子、糖油果子、牛肉焦餅、軍屯鍋盔、紅糖餈粑...等等。
4、糕點點心：蛋烘糕、白果糕、蒸蒸糕、豬油發糕、熨斗糕、核桃酥、烤方酥、千層酥...等等。
5、隨手零食：泡糖、麻糖、三合泥、鍋巴土豆、麻辣牛肉乾、泡椒風爪、五香豆腐乾...等等。
四、特產
這裡專指四川各地特產中的飲食部分，是原產於該地並擁有一定普及度的特色飲食。川味文化按原材料把特產分為糧食、蔬菜、水果、山珍、禽畜、水產、川調、川茶、川酒等九類，品種繁多，每類舉一種：嶽池黃龍貢米、中江掛麵、蘆山綠菜、大塔荔枝、通江銀耳、舊院黑雞、樂山墨魚、郫縣豆瓣、峨眉雪芽、宜賓五糧液...等等。
金與jinyv
那簡直太多了，四川簡直就是吃貨的天堂！
葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，是四川地區特色傳統小吃。用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。分甜的和鹹的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；鹹的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時間長，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。
油茶
四川油茶是川渝地區特有的漢族名小吃，屬於川菜系。當做早餐，由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒麵、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。 傳統的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然後用水調開，放開水裡煮成稀稠合適的米漿。
夾絲豆腐乾
在酥脆的豆腐乾中夾入脆爽的蘿蔔絲，花生粉與黃豆粉的濃香配上四川特有的麻辣味道，在蘸上甜酸味的汁水。一道簡單、營養、健康的嘉州美食就呈現在您的面前了。在盡情享受酥脆濃香的同時，麻辣酸甜也在一起挑逗著您的舌尖，堪稱嘉州一絕。
綿陽汽車圈
01
擔擔麵：在四川，一定不可錯過的就是擔擔麵。因為早期是用扁擔挑著沿街叫賣，所以得名擔擔麵，已有百年曆史。擔擔麵細滑勁道，面完全浸沒在一碗紅湯中，上面舀一勺特製的肉末面臊，撒上少許蔥花，面油香麻辣，香氣撲鼻，叫你吃了便忘不掉。
02
狼牙土豆：土豆是最常見的材料，而四川人卻可以把尋常變為不尋常，將土豆做的五花八門，狼牙土豆便是代表。狼牙土豆多在街頭巷尾擺置小攤銷售，現炸現賣，因其形狀像犬牙而得名。將切好的土豆與一些蔬菜放入油鍋中炸至土豆金黃，再拌以其他作料，加上少許折耳根，便是一份令人口水直流的狼牙土豆。狼牙土豆外酥裡嫩，香氣四溢，製作簡單，是四川頗受喜愛的小吃。
03
糖油果子：糖油果子因其外形酷似天鵝蛋，又名天鵝蛋，是青石橋三絕之一。糖油果子不似四川其他小吃以麻辣口味為主， 口味香甜，外酥內糯。以糯米，紅糖為原料，將糯米糰子在油鍋中炸成金黃色，撒上一層炒好的芝麻，用竹籤將三四個穿成一串，便成了成都街頭巷尾的名小吃，撒發著焦糖的香甜。
04
燈影牛肉：巴山蜀水長，燈影牛肉香。燈影牛肉是四川傳統的名小吃，已有百年曆史，因為肉片薄到可以透過燈影而得名。燈影牛肉對選材要求極為嚴格，必須要牛的後腿腱子肉，經過多種工序，製作而成。燈影牛肉色澤紅亮，味道麻辣，用於下酒菜，則味道更勝。
05
葉兒粑：葉兒粑原名艾膜，是四川的一種節日俗食。葉兒粑色澤鮮綠，口感細膩醇甜，散發著荷葉的清香。葉兒粑有甜鹹兩種口味，滿足各種人的口味需求，甜餡主要是豆沙加上各種乾果仁，大多會在表面加上紅糖，讓口味更加醇甜，鹹餡主要是肉末加上芽菜。葉兒粑老少皆宜，唇齒留香。
06
冰粉：冰粉色澤透明，冰涼香甜，口感嫩滑，生津止渴，可以解暑，是夏季四川最不可缺少的美味。冰粉有紅糖和白糖兩種口味，可以根據自己的喜好選擇，有些會加上白芝麻，花生仁，葡萄乾等等增味。冰粉製作簡單，價格低廉，是四川夏季夜市最常見，最消暑，最受喜愛的小吃。
07
豆腐腦：豆腐腦的原料是黃豆，是製作豆腐過程中的半成品。豆腐腦由鹹甜兩種口味，甜的一般加入砂糖或者紅糖，鹹的就會加入辣椒油，蔥花等調味，而四川則偏愛麻辣口味。豆腐不僅腦口感細膩，入口即化，美味可口，其營養價值也是不可忽略的，人體對其的吸收高達百分之九十以上。一碗飄著熱氣的豆腐腦，可謂是令人垂涎三尺。
08
燃面：燃面是四川宜賓最具特色的小吃，因其油重卻無水，可以用火直接點燃而得名。燃面製作過程中區別於其他麵條的一個特別的工序就是甩幹，然後在加入辣椒油，醬油等調味，最後撒上蔥花，油炸花生碎。燃面柔軟勁道，初入口是有滑嫩之感，細細品味口齒留香。
劉浪美食
川菜中國四大菜系之一、中華料理集大成者。用材非常廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。
①麻婆豆腐☞2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
②龍抄手☞成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上世紀60年代遷至春熙路南段至今。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。
③擔擔麵☞麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。
④韓包子☞皮薄、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口，一百多年曆史，（春熙路）
⑤賴湯圓☞賴湯元煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯。（總府路）
⑥川北涼粉，中華老字號、中華名小吃、四川省著名商標、非物質文化遺產。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
⑦口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
⑧鍾水餃☞在四川的水餃當中，鍾水一餃絕。
⑨夫妻肺片☞通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。（總府路）
⑩廖排骨☞全國著名的滷食品牌。（正通順街）
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