香辣蒜香蝦
食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。
3、鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。
6、倒入控淨油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
辣子雞
食材：雞肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、油各適量
做法：
1、將雞洗淨後切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。
火爆肥腸
食材：豬大腸500克、柿子椒1.5個，小米椒2個、蠔油1大勺、白醋4大勺、料酒2大勺、生抽2勺、蔥兩根、姜六片、青蒜2根、八角2粒、花椒10粒、精鹽1小勺、白糖1大勺、雞精0.5勺
做法：
1、將豬大腸像翻手套一樣翻面，揪去上面絮狀的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太乾淨也不好吃啦！然後用白醋，鹽按摩一會兒，泡上半個小時，用流水沖洗乾淨，再翻回來，將洗好的豬大腸斜切段，備用
2、準備半鍋水，放入蔥段，薑片，料酒，八角燒開，倒入大腸，大火燒開，轉中火煮10分鐘左右分鐘
3、趁煮大腸的時候，將柿子椒切片，備用
4、將煮好的豬大腸撈出，控幹水份，備用
5、鍋中熱少許油，放入花椒，小米辣，香蔥，青蒜炒香，注意花椒別炒糊
6、放入肥腸，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒
7、起鍋前，放入鹽，雞精，蠔油，炒勻盛出即可
紅燒排骨
食材：排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用
3、鍋裡放適量油，放入八角、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜爆香
4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開水沒過排骨
5、待湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可
回鍋香辣豬蹄
食材：豬蹄2只，蒜苗2根，大蔥1根、姜1塊、八角2個、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油適量
做法：
1、豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用
2、用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨
3、洗淨的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊
5、蒜苗洗淨切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油
6、油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末
7、將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮
8、關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可
水煮魚
食材：草魚1條，黃豆芽500g，蛋清2個，
豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，大茴4個，蒜，食鹽，澱粉，菜籽油各適量
做法：
1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
2、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離。
3、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊備用，魚頭對開備用。
4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。
6、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
7、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，放入容器內備用。
8、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
9、放入乾紅辣椒炸香，再放入豆瓣醬，炒出紅油。
10、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開，這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
11、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
12、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
13、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
土豆燒鴨
食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜
做法：
1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷；
2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻；
3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；
4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘；
5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；
6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。
梅菜扣肉
食材：五花肉1000g，梅乾菜200g，油適量，鹽適量，醬油，耗油，生抽各適量，冰糖碎或者白沙糖適量，生薑片2片，大蒜2～3片
做法：
步驟：
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，加入生薑片與大蒜片大火煮至八成熟
2、撈出濾去水分，趁熱抹上醬油，耗油，生抽
3、 炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼
4、把炸好的五花肉切成均勻大長片
5、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻
6、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內
7、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，加入生抽、醬油、耗油與少許水調成汁倒入鍋中翻炒均勻，關火。
8、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘～1小時左右至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可
9、關火後取出肉碗，用圓盤碗蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上，撒上少許蔥花與香菜葉裝飾即可。
乾鍋牛肉
食材：牛肉500克、牛肚500克、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、鹽，油，水適量。
做法：
1、牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟後切絲，不然先切絲牛肚會自然捲曲
2、牛肉飛水
3、姜蒜花椒辣椒爆香後下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過牛肉即可，大火燒開，小火燜到水乾即可
4、牛肉吸飽了汁液，味道相當美味
泡椒鳳爪
食材：鳳爪 8個，泡椒 200克，料酒 ，白醋 ，花椒 各適量，鹽 1勺
做法：
1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後，把處理好的鳳爪放進去。
2、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。
3、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
螞蟻上樹
食材：蒜蓉辣椒醬1/2湯匙，黃豆醬1湯匙，一味鮮醬油2湯匙，豬肉末100g，粉絲150g，料酒 1/2湯匙，黑胡椒 適量，蔥 2根，姜 1片，紅甜椒、、黃甜椒、香菜、老抽、澱粉 各適量
做法：
1、豬肉末用料酒、黑胡椒、澱粉醃製備用
2、煮一鍋沸水，將粉絲泡軟
3、粉絲瀝乾水分後剪成小段
4、鍋內倒入適量油，蔥姜入鍋爆香後撈出
4、大火快炒豬肉糜成小粒
5、加入1湯匙一味鮮醬油，黃豆醬，蒜蓉辣椒醬，少許老抽調色
6、翻炒均勻後盛出備用
7、鍋內留底油，加入粉絲炒至變色
8、加入1湯匙一味鮮醬油，翻炒均勻
9、加入豬肉糜，少量老抽調色，翻炒均勻後出鍋
10、黃甜椒、紅甜椒切丁，蔥切蔥花，鍋內倒入少許油，加入黃甜椒、紅甜椒爆炒
11、連同油一起澆在肉糜粉絲上，撒上蔥花即可食用。
爆炒魷魚
食材：魷魚500g，獨頭蒜2個，花椒一把，紅尖椒10個，幹辣椒一把，洋蔥一小個，芹菜乾3根，姜一塊
做法：
1、魷魚切絲備用，水裡加姜燒開，下入魷魚絲抄至魷魚絲捲起來
2、撈出浸入冰水中冰鎮（增加魷魚絲彈性）撈出瀝乾水分備用
3、洋蔥切絲，芹菜切段，鍋中入油下薑片爆香，然後放入魷魚絲爆炒一下起鍋，裝盤備用
4、鍋中入油，先下入姜蒜幹辣椒花椒炒出香味
5、加入紅尖椒翻炒均勻
6、加入魷魚絲翻炒，加入適量鹽、生抽、下入洋蔥和芹菜翻炒均勻即可起鍋裝盤即可。
茄子豆角
食材：200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜，5個幹辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水
做法
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
墨魚花生排骨湯
原料：
花生150克，紅棗10粒，墨魚1只（重約400克），排骨300克，姜1片，蔥花5克。
做法：
1、將排骨洗淨剁成塊，紅棗洗淨去核，花生用清水浸40分鐘取出。
2、墨魚撕去外衣及內臟，洗淨，放在滾水中，煮5分鐘，取出再洗一次。
3、排骨放在滾水中，煮5分鐘，取出。
4、把適量水燒開放入墨魚、花生、排骨、姜、紅棗燒滾，慢火煲3小時，下鹽蔥花。
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