湯川天筍是一道美食，主要原料是天筍乾及調料。

【原料】

天筍乾及調料等

【製作過程】

1、天筍乾的漲發：將天筍乾和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時，取出剪去老的筍頭，切成長5釐米左右的段。

2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍乾類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍乾煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍乾為準），調入鹽、醬油、味精、白糖（此菜味道可稍偏甜、喜辣的還可以放些辣椒）、老酒，用中火燒至湯汁不多時，用澱粉水勾芡，再調入少許老酒，放入蔥段，淋上明油出鍋即成！

芙蓉乾貝為山東蓬萊地區特色名菜，屬於魯菜。亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配。

家常做法

原料

水發乾貝100克，雞蛋清300克，鮮豌豆10克，火腿15克，雞湯適量，料酒15克，精鹽3克，味精2克，水澱粉25克，熟豬油15克，蔥、薑絲各5克。

製法

1.將蒸發好的乾貝撿去蔥、姜，原湯潷出留用；鮮豌豆用沸水氽熟，放涼水過涼；火腿切成豌豆大小的丁待用。將雞蛋清放入大碗內，加入（10克）料酒，（2克）精鹽和少許味精，用筷子調勻，再放入適量雞湯調勻，撇去浮沫，倒入另一個大碗中，上屜用旺火蒸約5分鐘，再用小火繼續蒸約5分鐘即熟透。

2.炒勺置火上，加入雞湯、乾貝原湯，並放入料酒、精鹽、味精和乾貝、豌豆、火腿丁煮開，用水澱粉勾芡，淋熟豬油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。

特點

色豔菜鮮，味美可口，補中益氣。

做法

製作材料

主料：乾貝(300克) 雞蛋清(200克)

輔料：牛奶(200克)

調料：黃酒(8克) 鹽(5克) 小蔥(8克) 味精(4克) 姜(5克)

製作工藝

1. 將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；

2. 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出；

3. 不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出；

4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成！

工藝提示

1. 水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30 分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意乾貝的整粒形態；

2. 水發乾貝即是將乾貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中火蒸2 小時取出！