快樂寶貝63953

我們東北黑龍江是沒有海邊的那些優越條件，所以對那些幹蝦仁，蝦醬什麼的是我童年中最充滿著記憶的東西。

伊春美食美客

歪打正著，一次逛超市買了一瓶蝦醬準備做煎餅果子醬料，試吃後感覺蝦醬的味道又鹹又腥臭，就放在哪一段時間沒動過。半年過去了，一次老公炒複合醬料，看見很久沒用又沒扔掉的蝦醬就試著放了一半炒入複合醬裡，沒想到加入了蝦醬的複合醬特別好吃，炒回鍋肉、燒肉、做包子肉餡特別香，很快一瓶李錦記蝦醬就用完了，最後再到超市去買，超市已經下架沒買了，因為我們很多四川人吃不摜或用不來蝦醬的味道，但我確喜歡上了蝦醬的特殊香味，女兒在網上買了山東某地的蝦醬送給我，感覺從色澤、香味都不及超市賣的，而且味道及鹹，(私人做坊)蝦醬已是我們家離不開的調味品，找了很多超市都沒看到蝦醬的蹤影，一次偶然到成都麥得龍超市一下就看見了喜愛的蝦醬，一下買了幾瓶。

黑妹oO媽

蝦醬分好幾種，我也是海邊人，每年或多或少的醃上點，有小紅蝦的，還有小蟹子的，不過這兩樣得用機器磨，我一般醃掛子網裡面的猛子蝦，很小很小的，不用磨直接醃，十斤猛子蝦二斤半鹽攪拌勻，農曆三月份也沒蒼蠅，放院子裡曬三天後，每天用棍子攪拌幾次，然後裝壇封口，當年一般不吃，放第二年開春就可以吃了，發過來的猛子蝦是蝦醬裡面最鮮美的，春天可以挖苦菜，醬碟，放在一起煎雞蛋，還可以燉豆角，還可以兩個雞蛋放上一湯匙蝦醬攪拌幾下後放鍋裡蒸，就著大黃餅子簡直就是美味

鰲山紅姐

喜歡吃蝦醬的味道。小時候雖然家邊境清貧，母親她都是用蝦醬和豆腐做出美味的下飯菜，用來改善餐桌上的食譜，吃著玉米麵的窩窩頭抹上一點蝦醬，就是小時候最好的大餐。幾十年了，現在我還是從淘寶上買了山東羊口的蝦醬，調劑一下口味，其樂融融。

樂山樂水317317

那是幾段奇妙的體驗，本來想匿守終生，但看到了問題，戳中了我的命門，還是不由自主的答了。蝦醬，我試過用鼻子吃，我自己的鼻子，可真正實施的時候，發現它不聽我的控制，倒灌，吸嗦，均未能如願，其結果是嗆的不行。不甘，後來也試過耳朵，倒是不嗆，但也是無功而返。歷經波折，最終，我得到了一個真理，蝦醬，要用嘴吃，希望對你有用。

魂作模玩

蝦醬是沿海常見的美食，也是海邊人家必備的調味品。以前海邊人家都會把新鮮的小魚蝦，經過醃製發酵，製成美味的蝦醬保存食用。

蝦醬的品種，一般按照所用蝦的部位不同，以及品種的不同分成好幾種。常見的一般就是如下幾種:

1. 蜢蝦醬
   
   
   
2. 蝦頭醬
   
   
3. 蝦醬
   
   
   

蝦頭因為裡面含有蝦子，所以製作的蝦醬顏色紅潤，看上去特別漂亮，也是非常鮮美的。基本上現在賣的蝦醬，大多是蝦頭醬。

蝦醬一般都是一些不具備商品價值，個頭太小的小蝦。那麼只能整個醃製、發酵製作成蝦醬。常見的就是一種小黑頭蝦製作的蝦醬，這種蝦醬也是非常美味的。

蝦醬怎麼做好吃

海邊人家吃蝦醬，一般也就三種方式:

1. 加蔥姜、雞蛋攪拌後，上鍋蒸制，然後蘸食各種生菜或主食
2. 蝦醬和雞蛋一起煎制，這個比較下飯
3. 蝦醬燉豆腐食用，或者做為調料去製作一些帶有漁家風味的菜品

介紹兩道比較常見的蝦醬吃法

一，【蝦醬煎蛋】

【主料】雞蛋，蝦醬

【配料】蔥花或蒜苗

【調料】料酒

【做法】

1. 把蝦醬倒入大碗中，打入雞蛋、加料酒後攪拌均勻。切點小蔥段或蒜苗段，加入碗中拌均。
   
   
   
   
   
2. 鍋中入油，油熱後把雞蛋倒入鍋中，一面定型後輕推鍋底，防止粘鍋。炒制雞蛋凝固成熟，即可盛出食用。
   
   
   

因為蝦醬本身都比較鹹，所以不需要加鹽和其它調味料，加點料酒和雞蛋一起攪拌，可以使炒出來的雞蛋更加蓬鬆。

【特點】

鮮香味美，蝦醬放的多的時候，可以做為蘸醬來食用，喜歡吃雞蛋就放點蝦醬當菜食用。

二，【蝦醬燉豆腐】

【主料】老豆腐一塊，蝦醬

【配料】蔥薑蒜

【調料】料酒，一品鮮醬油，水澱粉，鹽

【做法】

1. 豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味。
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒後添湯。
   
   
3. 把焯燙後的豆腐入鍋，淋點一品鮮醬油調一下顏色，大火燒開後轉小火燉至湯濃。淋水澱粉勾芡出鍋即可。
   
   
   

• 炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來，炒至蝦醬起泡分散後，加入料酒烹鍋後添湯。
• 燉豆腐的湯汁要多加一些，最好和豆腐一平，這樣可以把蝦醬的味道燉進去。
• 勾芡時要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起，吃起來比較有滋味。

蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨有的鮮，特別美味而又簡單易做的家常菜。

挑選蝦醬小竅門:

1. 聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味，現在因為發酵工藝先進，已經沒有什麼異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好。
2. 看:好的蝦醬都是顏色泛紅，一般大多為桃紅色，如果顏色發黑，那麼質量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油，這個是非常美味的。因為好的蝦醬會出油，油會浮在表面。沒有蝦油的蝦醬，一般質量都不咋地。
3. 嘗:如果品嚐蝦醬沒有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬。因為現在蝦醬的製作工藝水平已經很高，雜質都會過濾出去。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬。

73神牛

作為正宗的渤海海邊人，來給大家講一下這個蝦醬我們都是怎麼吃的。

蝦醬這個顧名思義，就是用蝦做出來的醬，因為靠海的原因，所以常年打撈上來的小蝦吃不完，為了不浪費又能換一種方式吃，所以就發明了蝦醬這個東西，不僅是能夠下飯還能夠延長儲存時間。

蝦醬保留了蝦的鮮味，所以通常都被用來作為炒菜的調料，很少單獨作為一道菜。其中家常菜最常出現的就是蝦醬炒雞蛋。因為蝦醬在製作過程中添加很多的鹽，所以炒雞蛋的時候就不需要放鹽了，直接先把蝦醬在鍋裡炒1分鐘，再加入雞蛋翻炒，這樣炒出來的雞蛋有弄弄的蝦的味道，但是吃起來又會有雞蛋的香味溢出來，總之，這個事我們海邊最常吃的家鄉菜。

因為蝦醬在製作過程中會經過曬乾、研磨、發酵等流程所以會有獨特的“味道”，有人說是臭豆腐，有人說是腐乳的味道，但是其實就是研磨後的蝦醬在發酵過程中產生的味道，這反而是蝦醬獨有的味道。

還有一道菜就是蝦醬蒸魚

在水煮魚的時候，在快要出鍋時把在鍋裡爆炒的蝦醬倒在魚身上，用燒開的花椒油淋上，就能深刻展現出蝦醬的香味和魚的鮮味相互碰撞，吃起來完全停不下。

另外就是作為下飯菜做的炒蝦醬

就是把生的蝦醬放在油鍋裡爆炒，加點蔥薑蒜，可以適當加點紅辣椒，爆炒5分鐘即可出鍋，這個就作為一道下飯菜了，在吃米飯的時候來一勺放在米飯裡拌一下，太好吃了，鮮美。

煮麵條的時候，用清水把麵條煮出來之後，可以把蝦醬作為調料拌在麵條裡，完全就是海鮮版打滷麵。

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吃大姑和扒大姨

以前回答過關於蝦醬的問題，結果饞的非吃一頓蝦醬不可！沒辦法，勾出饞蟲來了！

關於蝦醬，最好吃的做法，莫過於蒸蝦醬。

把蝦醬裡放上雞蛋，攪拌均勻以後，放在鍋裡蒸。

蒸好以後，配上大蔥一起吃。味道簡直太鮮美了！

Longsuixinyuan

蝦醬怎麼做好吃

1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽保存。這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。

多肉小宇

製作蝦醬

用料

鹽 蝦

步驟

1、蝦洗乾淨用料理機和你想的到的方法打成泥，加入鹽，涼開水

2、繼續打攪成泥

3、打成圖片的樣子的狀態

4、裝進無油的容器中，無需密封，可蓋一層保鮮膜，冰箱冷藏發酵十五天即可食用

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