還記得曾經的網紅“肉鬆小貝”嗎?兩片元寶形戚風蛋糕,抹上香甜沙拉醬再裹一層肉鬆,就變得松酥鮮香,直到現在某師傅的連鎖店門前依然有顧客排長隊購買,無論曾經有多火,畢竟已經不新鮮了,但是好吃的口味卻不會消失,而只會升級,比如今年一度火熱的“脆松小貝包”,將主體從蛋糕換成鬆軟的麵包,表面是酥脆鹹香的海苔肉鬆,內陷是芋泥+鹹蛋黃流沙,咬一口比原來的肉鬆小貝還過癮!如果你也是個海苔肉鬆狂魔的話,一定要試試這個酥得掉渣的香包包~
脆 松 小 貝 包
材 料
中種麵糰
- 舒可曼日式麵包粉 100g
- 水 100g
- 舒可曼高活性乾酵母 2g
主麵糰
- 舒可曼日式麵包粉 250g
- 水 90g
- 舒可曼烘焙細砂糖 35g
- 鹽 2g
- 蛋黃 2個
- 全脂奶粉 20g
- 黃油 20g
- 舒可曼高活性乾酵母 3g(耐高糖)
- 種面 200g
芋泥餡
- 芋頭 300g
- 舒可曼糖霜 40g(糖粉)
- 鹽 1g
- 牛奶 適量(牛奶的多少用來調節芋泥餡兒的軟硬度,以不黏手好包為標準)
- 無鹽黃油 20g
蛋黃流沙餡
- 無鹽黃油 80g
- 鹹蛋黃 4個
- 牛奶 適量
- 舒可曼糖霜 120g(糖粉)
- 全脂奶粉 55g
表面裝飾
- 海苔脆肉鬆 適量(推薦味斯美的肉鬆)
- 香甜沙拉醬 適量
做 法
提前準備
★提前準備中種,把所有材料混合均勻,放入容器中,在冰箱冷藏發酵一夜第二天備用。加中重麵糰是為了讓麵包組織更柔軟,且組織老化比較慢,麵包放幾天口感依然保持的很好。
★提前準備芋泥餡。
①將芋頭去皮切快,用蒸鍋大火蒸15分鐘左右完全蒸熟。
②蒸熟的芋頭用擀麵杖壓碎,最好壓成泥。
③接著加入糖粉、鹽、牛奶、軟化的黃油,用刮刀拌勻,最終餡料呈柔軟的狀態即可。這一步如果你有廚師機的話,是會比手動攪拌更省力的。
★牛奶可以最後一點點添加,用於調節芋泥餡兒的軟硬度,做好後柔軟不沾手為宜。如果芋泥餡兒太軟,分餡就會有難度,以及最後烘烤的時候可能導致麵包爆漿。
④為了讓顏色更好看,可以加一點紫薯粉,攪拌均勻,成為漂亮的紫色。沒有也可以不放。
⑤把香芋餡分成40g一份,蓋上保鮮膜備用。
★蛋黃餡兒
①蛋黃在白酒中泡一會,瀝乾,然後放入容器中蒸熟,出鍋後壓碎。
②加入軟化的黃油、奶粉、糖粉、牛奶,一起攪拌均勻,放在冰箱,冷凍30分鐘。
★餡料組合
①將蛋黃餡兒分成6g一個。
②取一份芋泥,將蛋黃餡兒包入,揉圓,做好後,放入冰箱冷凍更好包。(冷藏也可以)
主麵糰
①把除種面和黃油以外的所有材料一起加入。
②將中種麵糰用剪刀剪碎加入,開啟廚師機,先低速,再中高速打至麵糰能拉出粗膜的階段。
③加入黃油,繼續攪打麵糰,直到麵糰將黃油吸收完,表面光滑,可以拉出薄膜狀即可。
④打好的麵糰放在溫度28度,溼度75%的醒發箱內,發至兩倍大。沒有發酵箱,可以室溫發酵。
⑤把發好的麵糰,分成11份,排氣揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
⑥取一份鬆弛好的麵糰壓成中間厚,四周薄的麵皮,包入提前準備好的芋泥餡,收口朝下。
⑦將麵糰放入鋪了烘焙紙的烤盤上,接著放入醒發箱,溫度35度/溼度90%,發至1.5~2倍大。沒有醒發箱,可以用烤箱發酵。
⑦發酵好的麵糰在表面刷一層蛋液。
⑧提前預熱烤箱,上火190度下火180度,烘烤12分鐘左右。待麵包烤好後,出爐放在網架上晾涼。
⑩接著在表面抹上沙拉醬,均勻沾上海苔肉鬆,完成!
無論是撕著吃還是咬著吃切著吃,都很過癮!
之前看到有人說中國近幾年的網紅視頻都是以材料堆砌為吸睛點,一點都不高端健康,我想這個脆松小貝包應該也是屬於其中之一吧,畢竟表面滿滿一層海苔肉鬆,手一拿嘴一咬到處都掉渣,內裡又是芋泥又是流沙蛋黃。感覺全是最受歡迎的美食元素組合, 熱量肯定不少,可是實在很好吃啊,尤其在降溫的秋冬,很適合慰藉胃口和人心。
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