回鍋肉相信大家都熟悉，也相信大多數人也都是喜愛的。它作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，色澤紅亮，肥而不膩、是一道超級下飯神器。最好吃的川菜不是水煮魚、而是有它、稱它作”川菜之王“也不為過。並不是空穴來潮哦，有典故的。
回鍋肉具體它怎麼營養、等功效之類的、今天我們就先拋開不講，我們講講它的典故，在雲貴川省，以少數民族居多、而少數民族的特色在於逢年過節、或是初一十五的時候都有祭祀的習俗，然而”祭“自然少不了大魚大肉。
可是大家都清楚，在以前哪裡有現在的生活條件、也就是每月的初一十五才能打打牙祭（打牙祭；就是改善生活的意思）。”祭祀“必須以熱騰騰的菜餚供奉，煮燉的菜餚到沒有什麼，不那麼容易涼、可是炒菜就不同了，等家祭完畢炒菜都涼了。所以當地人把五花肉煮熟了之後拿去供奉，完畢了呢，再把它切片回鍋。回鍋肉就是這麼演變而來的。
回鍋肉在四川家家戶戶都能製作！隨便搞個調查，選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。所以說最好吃的川菜不是水煮魚、而是——回鍋肉！既然這麼好，那麼接下來就跟大傢伙分享製作方法，家常回鍋肉這樣做、肥而不膩超級下飯、趕緊收藏備用吧！做的不好、僅供參考！
準備食材；五花肉、青椒、蒜苗、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、植物油
1.蒜苗、大蔥切段分開裝、蒜、薑切片、青椒斜切段或者片分開裝備用
2.五花肉放進鍋中、加入清水、料酒、薑片、蔥段煮熟透（是否熟透怎麼分辨呢？煮大概20~30分鐘後，有一根筷子戳以下，能穿透肉塊並且筷子拔出來時沒有血水流出就熟透了）
3.熟透的五花肉撈出控水、切薄片
4.鍋中放進少許油燒熱、倒進肉片煸炒出油取出控油（煸炒出油才不膩）
5.鍋底留油、放進姜蒜片爆香、下入煸好的肉片翻炒均勻，隨後放進青椒段和豆瓣醬煸炒一會
6.下入蒜苗翻炒一下、加入一勺糖、適量鹽、味精再隨意加入一點點清水快速翻炒、蒜苗斷生即可出鍋（加入一點清水的作用是；能更好的融化調料以便入味，當然不能加太多、以煸炒出鍋前就能蒸乾為宜）
美味的回鍋肉做好了！希望對你有幫助。感謝閱讀！這裡是“有志趣味”喜歡的朋友記得點擊分享、收藏、+關注喲！
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