作為北方人最常見的美食就是各類麵食，什麼包子、麵條、油條、糖糕等等，都是屬於麵食，甚至還有各種麵包、點心、糕點等深度加工的美食，那都是由麵粉烹飪而成，做出來都是深受客人們歡迎。尤其是做成手擀麵，
雖然裡邊沒有肉，可做出來嚼勁十足比肉還香，那真的是百吃不厭，可以說大多數北方人都是吃著手擀麵長大，同時也帶給我們帶來深深地回憶感。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然手擀麵這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實手擀麵的做法並不是多麼複雜，一開始我也並不會做手擀麵，還是我老媽教我的，記得第一次做手擀麵最大的體驗就是“腰疼”，可出鍋的香味真的非常值得前期的付出。尤其是加入雞蛋之後，那麵條出鍋會有微黃的顏色，入口是勁道十足，煮久了也不容易斷。
下面話不多說，今天就給大家分享這道手擀麵的技巧和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：麵粉一斤
輔料：雞蛋五個、豆瓣醬三十克、蔥一根、鹽六克、生抽十克、雞精三克
手擀麵之步驟
步驟一、首先把鹽放到溫水裡融化，再準備一個大容器放入麵粉和雞蛋三個，然後把水分次倒入麵粉中，一邊倒一邊不停的攪拌（這樣可以更好的把控麵粉吃水量），攪拌成棉絮狀停止倒水
步驟二、接著把棉絮狀揉成一個光滑的麵糰，然後放在旁邊醒十分鐘，再次拿出來揉兩分鐘，依次類推三次（這時候麵糰就會非常有勁道了，而且會微微變得比之前軟了一些）
步驟三、然後我們開始做雞蛋醬，鍋內放入底油半勺，油溫四成熱倒入打散的蛋液，轉小火用筷子不停的攪拌碎（越碎越好），炒至凝固倒出來
步驟四、這時候鍋內不要放底油，直接下蔥花煸炒，待鼻子聞到香味放入豆瓣醬小火翻炒（大火容易把豆瓣醬炒糊），見炒出紅油色，放入生抽、清水半勺，倒入炒散的雞蛋小火煮至湯汁收稠，開始調口依次放入鹽，雞精，淋少許香油，繼續燒半分鐘即可出鍋啦
步驟五、把麵糰揉好之後，放在桌子上，不停的擀成一個約三毫米左右的大圓片，再將面片卷在擀麵杖上來回滾動，如此幾次後，從另一個方向把擀杖捲入其中，抽出擀麵杖，然後用刀切成細條抖開，再撒一些玉米麵以防粘連
步驟六、最後鍋中加水燒開，放入麵條，水開放入冷水激一下，然後再次水開，再放入一勺清水，依次類推三次，就可以盛出來了，上面再放入炸醬開動啦，非常的美味可口有香味
手擀麵之總結
通過上面步驟，很多人對於手擀麵的做法，已經有了更深的認知。其實手擀麵既然屬於麵食，那麼全程操作基本上沒什麼技術含量，重點就是一些細節問題，有一句話說得好，叫“細節決定成敗”，這句話對於麵食來講可以說非常的實用。尤其是在和麵的時候，我們一定要稍微帶點勁，而且還要多揉幾次才行，這樣做出來的麵條才是更有口感和勁道
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