靜靜是個囉嗦婆
蒸包子對於不會的小白來說，還真有點困難，其實流程很好掌握，關鍵是怎麼才能把包子做的又好吃又漂亮。
- 和麵發麵：我主要講一下酵母和麵（用老面發麵新手還是不要學了），每500g麵粉加5g酵母、5g泡打粉、5g糖，280g溫水，水慢慢加入用筷子辦成棉絮狀，接著用手和成光滑的麵糰，放在盆裡蓋上蓋子醒發。
- 制餡調餡：取一個大點的容器把提前準備好的材料放在裡面，根據你的餡料加上不同的調味品，味道怎麼樣自己用👄試哈。
- 包制：把發好的麵糰再次揉光，揪成40g的劑子，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮，接著放上和劑子一樣重量的餡料，包成自己喜歡的形狀。
- 二次醒發：這一步如果沒做好，那你前面的所以工作都是前功盡棄。二次醒發有兩種，第一自然醒發：如果你不著急就把包好的包子蓋上自然醒發，根據天氣的不同，發酵的時間也不同，大約30分鐘～90分鐘，看包子比剛包好的時候大1/3就可以蒸了。第二快速醒發：燒好一鍋開水關火，把包好的包子放上去蓋上蓋子10分鐘就可以了，如果是2層籠5分鐘的時候調換個位置。
- 蒸：肉餡大火蒸制15分鐘，素餡蒸制10分鐘，關火悶5分鐘就ok啦！
可樂55
最近閒在家裡，把家裡的面霍霍的不少，饅頭、燒餅、包子、烙餅、餃子都做了個遍，總體來說還是很成功的。因為有孩子，所以做飯就得變著花樣做。
這不，昨天又發揮了一次，本來準備的包小籠包，怕孩子不喜歡吃肉，又包了一鍋素餡的。這次必須好評，閨女不到一歲半吃了一個大包子，老公更誇張，吃了兩個大包子外加十個小籠包，看這戰鬥力，可見我的包子有多成功吧！現在我把包子的製作過程給分享一下，很簡單，只要按照要求操作不會失敗。
素餡包子（胡蘿蔔木耳雞蛋包）
材料：麵粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，溫水270克，胡蘿蔔310克（一根），木耳一小把，雞蛋3個，小蔥一小把，姜水15克，植物油30克，蠔油30克，鹽3克，十三香2克，味精2克
步驟：
1.溫水加入酵母粉，攪拌均勻，放幾分鐘直到酵母完全溶解，慢慢倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，撒上玉米油，揉成光滑的麵糰。
2,把麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜發酵，大概一個半到兩個小時。
3.胡蘿蔔去皮，切小塊，放入絞餡裡打碎或者自己剁碎，鍋裡放油，把胡蘿蔔稍微炒一下，盛出備用。
4.雞蛋放入碗裡，攪拌均勻，鍋裡放油，炒熟，放絞餡機攪碎，盛出備用。
5.小蔥切小段，和木耳一起放入絞餡機攪碎
6.把胡蘿蔔，雞蛋，木耳，小蔥倒在一起，加入剩下的調料，攪拌均勻就好。
這次一共包了14個包子，把包好的包子進行二次發酵，大約半個小時就行。冷水上鍋，蒸30分鐘，蒸熟後關火，等三幾分鐘再掀蓋子。
小籠包
材料：麵粉500克，安琪酵母5克，溫水270克，肥瘦豬肉400克，大蔥一根，油40克，甜麵醬85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克
步驟：
發麵過程和上邊一樣，就省略了，主要寫調餡。
1,豬肉切成小塊放絞餡機裡攪成肉泥，取出放入容器，開始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子攪一會兒，向一個方向攪拌，使肉泥上勁，直到最後肉泥一看就是有水，但又流不出來
2,大蔥切碎
3,炒鍋加油開火，油熱後放入一點蔥花熗鍋，加入甜麵醬，生抽，十三香，調小火，炒到醬與油完全融合，關火。注意一定不要炒糊。
4,剩下的大蔥倒入肉泥中，炒好的醬也倒入肉泥中，攪拌均勻就好。基本不用放鹽，我做的鹹淡正好。
5,發好的麵糰使勁揉，排空麵糰裡的空氣，搓成條，揪成小劑子，比餃子劑子稍微大點就行，擀的皮要比餃子皮厚點，大小差不多就行。
6,包好的包子還是二次發酵半個小時，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好關火燜三幾分鐘再掀蓋子就好啦。
曼曼妞的美食日常
您好，我是美食創作者阿括，很高興能回答你的提問。
關於你的提問，我來談談我的經驗：
一、注意事項：做包子的第一要務是發麵，通常我們發麵大多是以酵母為發麵主要用料。如何發好面做好包子呢？請看以下發面時需要注意的事項：
1、溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。
2、揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。
3、以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，上汽25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放幾分鐘再開蓋起鍋。
二、製作包子：
1、原料：肉餡、麵粉、白菜、大蔥、生薑、鹽、味精或雞精、生抽、豬油、十三香、酵母
2、加工：把白菜洗淨剁成餡，白菜放鹽和均勻醃製5分鐘，拿出紗布包起白菜餡把水掐盡水分待用，把大蔥、生薑切成沫待用。
3、和麵：35度溫水半碗，放5g酵母，攪動把酵母化開。倒入裝有一大碗麵粉的盆裡，邊倒水邊和麵，看面太硬就適量再加溫水，和好麵糰後用保鮮膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果沒有適合的室內溫度，就用被褥包裹保溫；靜置一小時左右，面就發好了。
4、調肉餡：把去了水分的白菜餡，大蔥、姜沫一起倒入肉餡盆內；然後放鹽、雞精、白糖、十三香、生抽或醬油，也可以加一個雞蛋。用筷子向一個方向用力攪拌，同時嚐嚐味道，調好味道後，再加凝結好的豬油，持續攪拌至肉餡上了勁道即可。同時嘗好味，調至自己喜歡的味道。
5、包包子：麵糰發好後，按照上面注意事項的第二條方法揉麵，做出包子劑子，擀成小薄餅，擀餅的時候四周擀薄一點，中間稍厚一點，以免包的包子底容易爛。擀好麵皮後就把肉餡包起來。包好的包子直接放在鋪了溼紗布的籠屜上。按照注意事項第三條為參考。
總結：重點在注意事項的三條，包子的口感和麵泡不泡都在那些細節上。至於各用原料用量，可根據個人人數實際情況來定，口味也是根據自己的喜好來掌握。做包子關鍵在方法，配方用量你也不可能有微g的稱。所以，掌握好方法就ok了。
和麵的簡單做法，你也可以看看我的發佈的視頻：中國漢堡那個視頻，包子饅頭的和麵方法都是一樣的，有參考作用。
阿括美食
我來回答這個問題。
我家賣包子，我把蒸包子的流程告訴你，不管你是自用，還是作生意，程序都是一樣的。下面我把作生意的流程向你作介紹，希望對你有幫助。
先說發麵，發麵依氣溫高低而少多。氣溫在十度以下，一斤麵粉放酵母五克、無鋁泡達粉五克。溫水半斤。氣溫在十度到二十度，一斤麵粉放四克酵母、無鋁泡達粉四克，溫水半斤。氣溫二十度以上，一斤麵粉放二點五克酵母，無鋁泡達粉三克，溫水半斤。
這裡說明一下，有的文章在介紹時，沒有嚴謹的態度，隨便寫一個數字，讓人不敢相信，沒有理論指導的實踐是盲目的實踐，我作麵食對面粉加水有準確的要求，我把面加水的比例告訴大家，保成功。下面介紹發麵製作。
把麵粉放和麵機或大盆裡，按季節比例，用廚房秤稱出酵母泡達粉，放到稱好的水裡，攪拌化開，倒入和麵機或大盆，和麵，一直把面和光滑為止。
準備餡料。準備餡料時先放油，後放鹽，按餡料重要的2%放鹽，包包子時再攪拌均勻，這樣減少出水。
包包子的麵包包子，會出現兩種作法，家庭作，就把面發好再包，包完上鍋，作生意外賣，和成面後包包子，然後在溫度較高的地方醒發，待包子脹大後再上鍋。
蒸包子防粘有三種方法1，買防粘硅膠布，(某寶上有賣)，蒸包子時直接鋪在籠屜上，放包子，包子間距離3釐米，2，普通白布，蒸包子時蘸足水。3，白布蘸足水平鋪屜上，蒸包子時，先在布上抹些油再放包子。如果家庭自用就不用刷油了。
蒸包子。蒸鍋水開後，放籠屜，大火，待籠屜充滿汽後，計時，十五分鐘停火，靜置不能打開屜，打開太快包子塌坑不美觀，過三四分後再打開籠屜，把籠屜斜放，倒掉籠屜上的水，再平放，就可賣或上桌自用了。
說到流程，講究多快好省。節省時間提高效率。下面把家庭版和商業版分述。
家庭版:
當天，先發面，趁面餳發的時間準備餡料，面發好了，蒸包子，時間既不浪費，也不緊張。
商業版:
前一天準備餡料，該切的、該泡的、該炸的、都準備好，麵粉稱好，酵母泡達粉稱好，只能明天放水和麵就行。
第二天，應該在大眾吃飯時間前三小時起床，和麵，和好面揉光，拌餡開始包，醒發，待包孑脹發後，上鍋，二十分鐘後，出鍋。
俊龍美食珍饈
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵，這樣整出來的包子白淨飽滿，不塌陷。
發麵的時候，開始準備包子餡料。這個有葷有素，都可以根據自己的喜好而定的。
揉麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。揉好之後醒15分鐘左後。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。 小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。然後把餡料放進去，開始包，包的時候最後包子的口要封緊，以防露餡。
鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火後燜兩分鐘，再揭蓋子。（蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟）以上就是今天分享的包子鋪老闆蒸包子的技巧了，這樣蒸出來的包子，白淨飽滿，不塌陷。這個教程應該可以幫得到你[微笑]
一枝梅的日常
盆裡放麵粉，放酵母粉放少許白糖，可以加水慢慢絞柔，柔到不沾手，都可以了，在醒面大概三四十分鐘，在柔出氣泡可以做了，饅頭包子面都是這樣發麵的，做好後在放十幾分鍾，就可上鍋蒸了，饅頭蒸二十分鐘，包子蒸十五分鐘就可出鍋了，記著水開為準，這是我前幾天做的包子
楓葉68762781
做包子其實很簡單，但是想要做出來的包子好吃，首先面要發得好，餡料的調製更是重要。
今天分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法給大家。
材料：低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺。
步驟：
1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約1小時。
2、把豬肉切成小丁，酸菜和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。
3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。
4、往餡料加入少許清水。
5、把餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。
6、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。
7、放入餡料包成帶褶皺的包子。
8、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布）接著把包好的包子放入鍋中二次發酵20分鐘，這是包子柔軟好吃最關鍵的一步。
9、大火蒸18分鐘。
10、關火，想要包子蓬鬆，不能馬上揭蓋，需耐心等待5分鐘。
經過我們精心耐心的製作和等待，鬆軟好吃，多汁又不膩的酸菜肉包子就出爐了。
從第一次吃到自做的酸菜肉包子後，我家再也不買外面的包子了。
朋友們，想要您的味蕾得到滿足，心動不如行動，你也可以做得到。
熱愛生活，喜歡做不同的美食為健康生活添加色彩，我是理想煮意，謝謝大家的支持和關注！
理想煮意
做為一個麵食愛好者，對包子更是情有獨鍾，百吃不厭。自我感覺製作技術也還可以，哈哈，開玩笑，我最喜歡吃的就是我媽做的臘肉鹽菜包子了，超級好吃，做法也比較簡單，現在出門在外，離家比較遠，想吃了就只有自己做了，正所謂“自己動手，豐衣足食”嘛。
1，先準備食材，麵粉，酵母粉，鹽菜（也叫梅乾菜），臘肉，蔥薑蒜（酵母粉是根據麵粉的多少來決定的）。
2，準備一碗溫水，把酵母粉倒裡面攪拌開來，麵粉倒盆裡，把化開的酵母水倒進麵粉裡面用筷子攪拌成面絮狀（酵母水一次不要加太多，分次倒入），在用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到暖和的地方進行發酵。
3，這時候就可以準備包子餡了，把煮好的臘肉洗乾淨，切成小丁，鹽菜切細（鹽菜是醃製好的，不用清洗），蔥薑蒜切成末，放一邊備用。
4，鍋裡到點油，把臘肉丁放進去炒出多餘油脂，倒入姜蒜末炒香，再倒入鹽菜一起翻炒幾下，出鍋撒蔥花，加點雞精，包子餡製作完成。
5，麵糰發酵至兩倍大，砧板上先撒點乾麵粉，把麵糰倒在上面，雙手反覆揉麵。排出麵糰裡面多餘的氣泡，使麵糰更加勁道，吃起來口感更好。把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成大小相等的面劑子，用手搓揉幾下後再用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮（也可以直接用手按捏）。
6，取一個擀好的麵皮攤在手上，盛一勺炒好的包子餡放在麵皮中間，用另一隻將包子的一角捏起來，再順著一個方向反覆重疊直到包好（我包的不好，但只要不露餡就好了）。所有的麵皮都包完後，放一邊蓋上保鮮膜，在發酵十分鐘左右。
7，鍋里加水燒開，放入蒸籠（先把蒸籠上摸點熟油，這樣就不會粘了），把發酵好的包子放進去，蓋上蓋子大火蒸十五到二十分鐘，關火在燜三分鐘，出鍋即可食用。臘肉鹽菜包子就做好了，
滬漂小護glq
薄皮大餡有多少吃多少的包子，好久沒吃包子了，外邊買的實在是不忍心吃，不知道為啥，感覺自己做的才敢吃！喜歡放自己喜歡的各種食材，忒過癮！雖然有點麻煩，但是能給家人做也感到無比幸福！
主要材料：
麵粉，三小碗
酵母 半袋
溫水 一碗
韭菜 一把
雞蛋 3個
香菇 5朵
海米 一把
肉沫 一斤
雞精 一勺
耗油 2勺
生抽 兩勺
老抽 兩勺
香油 一勺
鹽 三勺
食用油 大約小半碗
具體做法：
首先和麵，將酵母混去麵粉中，然後用溫水和麵，不要超過60度，然後一邊倒水一邊攪拌，直到麵粉成絮狀，然後手和成團醒發大概20分鐘直到出現蜂窩孔！
在麵粉醒發的過程中我們來製作餡料，將韭菜切碎，香菇切碎，雞蛋炒好切碎，再加入海米，肉沫，然後將生抽，老抽，耗油，鹽，雞精香油，食用油混進餡裡，然後攪拌均勻，待用！
然後我們把醒好的麵糰排氣滾圓，平均分成若干份！擀皮，放入適量的餡，如果不會捏這種圓形的包子也可以做成大餃子，然後放到屜上準備醒發第二遍，醒發的時候一定要保持溼度，有條件的用烤箱的醒發功能！這個過程大概要半個小時！發好後大概是沒發之前的一倍左右！蒸鍋裡放水，大火燒開，放入待蒸的包子，中間不要拿開鍋蓋，蒸25分鐘左右就ok了！
熱騰騰的大包子真的很誘人！我閨女三週兩個月，自己就能吃一個半包子！蒸一鍋包子吃不完還可以當做早飯！一鍋包子解決你一天的伙食
寧莀媽咪小廚房
我是愛家美食記的梅姐，很高興回答這個問題，因為特別喜歡做美食，對面食也是情有獨鍾，特別是包子，可以調配各種餡料，一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候拿出來稍微加熱，就可以了，對於上班族來說，即方便又有營養。我來說說我平時的做法。
做包子主要要做好兩點，一是發麵，二是調餡。
如何發好面
1.準備酵母粉和少許白糖，一般500g麵粉放5g酵母粉，把酵母粉放在溫水裡加入少許白糖，加白糖有利於麵粉發酵。攪拌至酵母粉和白糖融化。
2.盆裡放入麵粉，把酵母粉水倒入麵粉裡，加入適量清水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和麵，揉成光滑的麵糰。
3.把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在37℃左右的溫度下醒發大概一個多小時左右，冬天放在溫水裡醒發，醒發至兩倍大。
4.將醒發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，揉搓排氣，然後切成大小一致的面劑子，再次醒發20分鐘左右。
調餡料
我喜歡用五花肉，香菇，粉條，白菜做餡料。
食材準備：五花肉，香菇，烏白菜，粉條，食用油，食用鹽，生薑，蔥，耗油，生抽，五香粉。餡料根據自己家人來決定用量。
1.所有食材清洗乾淨，粉條事先泡發好，把食材切碎，白菜用手擠一下水。
2.將切碎的五花肉，粉條，白菜，蔥放到乾淨的盆裡，鍋裡多倒入食用油，燒熱至6成，把生薑，香菇放入鍋裡煸炒出香味，等油稍微涼點，把鍋裡的油，香菇倒入食材裡，用筷子攪拌均勻。
3.加入適量食用鹽，生抽，耗油，五香粉，再次攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
4.把二次醒發好的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚點四周薄的麵皮，把餡料包入麵皮裡。
5.鍋裡倒入足量清水，大火燒至40℃左右，把包坯子放到蒸籠裡，再次醒發20分鐘左右。這樣就可以大火開始蒸了，一般蒸25分鐘關火，等5分鐘後再打開鍋蓋，這樣鬆軟美味的包子就做好嘞！
溫馨小貼士：發麵一定要三次醒發，蒸好後一定要等5分鐘後才打開鍋蓋，如果蒸好就開蓋，遇到冷空氣，包子容易塌陷。
餡料如果用香菇，要先把香菇香味炒出來，這樣包子吃起來香菇的鮮香味會更濃郁一些。
