餓男美食
西紅柿炒蛋要不要加水？通常情況下西紅柿炒雞蛋是不需要加水的，因為西紅柿在炒的過程中會炒出豐沛的湯汁，但是如果用到的西紅柿汁液比較少，則需要加少許水，但要想做得好吃，並不能簡單的只加清水。
西紅柿本身含有豐富的汁液，在翻炒的過程中會慢慢炒出湯汁，這些湯汁酸甜可口，非常鮮香，正是西紅柿炒雞蛋的精華所在。這些湯汁被雞蛋充分吸收，西紅柿和雞蛋的鮮香才能完美融合，這樣的西紅柿炒雞蛋才是最好吃的。但是有的西紅柿汁液很少，下鍋後只能炒出很少的湯汁，倒入炒好的雞蛋後稍微一翻炒，鍋裡就乾巴巴的了，這樣炒出來的西紅柿炒雞蛋紅西柿口感不夠軟爛，味道或者偏酸或者太寡淡，口感也是乾巴巴的，沒有“鮮香”二字可言。
現在正是冬季，超市裡買到的西紅柿大多都是硬邦邦的，水分很少。那麼這樣的西紅柿炒雞蛋怎麼做才好吃呢？要不要加水，什麼時候加水，加什麼水？下面跟大家分享一下西紅柿炒雞蛋的做法及技巧，按照這個方法，保證您次次都能做出鮮美多汁的西紅柿炒雞蛋。
鮮美多汁的西紅柿炒雞蛋的做法：
【材料】
西紅柿2個，雞蛋3個
【輔料】
清水適量，澱粉少許
【調料】
蔥花，鹽
【做法】
1、西紅柿洗淨，切小塊；雞蛋打入碗中攪散；蔥切成蔥花；適量清水加少許澱粉調勻，調成薄芡。備用。
冬天西紅柿汁液少，口感也比較硬，切成小塊更容易炒爛、炒出湯汁。
2、我們先起鍋炒雞蛋。熱鍋倒油，油燒熱後倒入蛋液，待底面凝固後晃動鍋子使上層的蛋液流到邊緣處，待雞蛋基本凝固後翻炒幾下，至雞蛋基本凝固後纏成大塊，關火盛出。
我喜歡吃口感老一些的雞蛋。如果您喜歡吃口感嫩的，可以在蛋液里加少許水攪拌均勻，炒雞蛋的時候油溫不要太高，炒出來的雞蛋口感會比較嫩。
3、鍋裡重新倒油，油熱後倒入蔥花、西紅柿塊，翻炒幾下，加鹽，然後不停翻炒，邊翻炒邊用鏟子按壓西紅柿，直到西紅柿變得比較軟爛，炒出湯汁。
炒西紅柿的時候鹽跟西紅柿一起下鍋，邊炒邊按壓，這樣有利於炒出湯汁，西紅柿軟爛的速度會加快。另外提早加鹽炒出來的西紅柿酸甜度適中，香味更濃郁。
4、將炒好的雞蛋倒入，翻炒至雞蛋充分吸收了湯汁後，將調好的水澱粉倒入，快速翻炒，炒到湯汁收濃，雞蛋完全裹滿湯汁，關火盛出即可。
要讓雞蛋先把西紅柿的湯汁吸收之後，出鍋前再澆水澱粉，這樣才能香味濃郁，口感嫩滑。另外水澱粉提前調好放置一段時間後會沉澱，所以在用之前要再攪拌一下。
西紅柿炒雞蛋就做好了，鮮香濃郁，口感嫩滑，色澤也非常鮮亮好看。
西紅柿炒雞蛋技巧總結：
1、西紅柿炒蛋到底要不要加水？加什麼水？
冬天西紅柿汁液少，口感也比較硬，用這樣的西紅柿做西紅柿炒蛋則需要加水，但不能簡單的加清水。只加清水會沖淡本就有限的西紅柿湯汁鮮美，使成菜味道寡淡而偏酸。我們需要在出鍋前淋適量水澱粉勾芡，這樣做出來的西紅柿炒雞蛋才足夠鮮美嫩滑。
2、水澱粉為什麼要出鍋前再加？
水澱粉要在西紅柿炒得軟爛，炒出湯汁，而雞蛋充分吸收了湯汁後再淋入。這樣才能包裹住雞蛋裡的西紅柿湯汁及其鮮美的味道。若是先加了水澱粉，則水澱粉會迅速在西紅柿和雞蛋塊表面形成一層膜，導致雞蛋不能充分吸收西紅柿湯汁的鮮香。
3、西紅柿切成小塊更容易炒爛、炒出湯汁。
4、炒西紅柿鹽要早放，這樣有助於快速炒出西紅柿的湯汁，而且炒出來的西紅柿不會過酸，酸甜適口，香味濃郁。
西紅柿炒雞蛋是一道大眾家常菜，色澤鮮豔，味道鮮香，深受大家的喜愛。西紅柿炒雞蛋做法也比較簡單，如果做個關於做菜的小調查，恐怕有很多平時不常下廚的人都會說“我會做西紅柿炒雞蛋！”“我的拿手菜是西紅柿炒雞蛋！”但是其實西紅柿炒雞蛋要想做得好吃也是有技巧的。尤其是冬天春天的西紅柿水分少，口感硬，不注意方法的話還真是難以炒出好吃的西紅柿炒雞蛋。
雖然看起來簡簡單單，但真的是超級有效的技巧和方法。如果您也有這個困惑，如果您以前沒試過這個方法，推薦您下次一定要按文中的方法試一試，效果絕對會讓您驚豔的。
家常美食小廚房
西紅柿炒蛋，本身西紅柿就是水分多的，炒的過程中，不用加水，相反的，快出鍋的時候，用生粉放入碗中，加點水，調勻倒入西紅柿炒蛋中，勾芡，這樣會好吃一點。這是我的個人經驗。
四川瀘州妹
請問西紅柿炒蛋加不加水
答：我要加。\n
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川妹文文媽媽
不用加
紅小魚
您好，西紅柿炒蛋不能加水，反而得加適量的水澱粉，才不會滿盤子流汁，希望對大家能有幫助
中國烹飪大師李長駿
不需要加水，因為西紅柿入鍋翻炒時，會有很多汁水出來，如果你覺的炒的菜乾的話，可能是步驟錯了，正確的方法是先炒雞蛋然後把炒好的雞蛋放進盤子，再炒西紅柿然後倒入炒好的雞蛋合成即可。
甜蜜蜜烘焙
還是要加一點點的，這樣湯汁都有了，拌飯好吃😋
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莞漂阿圖的vlog
西紅柿炒雞蛋正常情況下是不用加水的，我都是先炒攪拌好的雞蛋液，再炒西紅柿出汁加入炒好的雞蛋一起炒一分鐘放入蔥花起鍋，根據個人口味不同，如果你喜歡湯泡飯或者是打滷麵就可以適量的加水燒開。
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藥材達人
可以加點水。
星空楊心剛
謝謝提問，西紅柿炒蛋不要加水。
怎麼說，個人認為蛋煎一下再跟西紅柿炒，西紅柿裡面本身有湯汁出來，必需先炒出湯汁才能讓更好的溶在蛋裡，讓蛋的味道會更好。
西紅柿炒蛋是菜譜裡面最簡單的一道菜了，
1.首先準備好幾隻雞蛋，把蛋打進碗里加些許鹽攪勻
2.再準備好兩隻西紅柿去皮切成細塊，要稍有點軟的那種，不然西紅柿裡炒不出湯汁，
3.把雞蛋倒進油鍋裡煎一下，要很快的攪動那種，蛋才會更回嫩滑，八成熟之後馬上裝出
4.再把西紅柿倒進炒裡翻炒，加些些鹽炒出湯汁。
5.最後倒入炒好的蛋一起翻炒，待湯汁收進蛋裡為止，
6.加入香蔥就可以了。
最後分享一下我炒的一鍋蛋給你們看一下，因為沒有西紅柿炒蛋，這菜將就些看吧！詳細可點開我的頭像裡看看視頻哦
