這個春節真的太特殊了，本來沒打算宅著打算帶著娃故宮看看去。只可惜，計劃不如變化快，哪也去不了，還不能出門。好在家裡米麵肉充足，同事又給特意送了新鮮蔬菜到家裡。口糧充足，踏實了！宅家裡，有時間做好吃的，也不會太無聊，家裡主食吃完了，食堂也不開門。自己篜了鍋梅乾菜肉包，大受好評，來來來，和我一起做走來吧。
用料
中筋麵粉500克、水260克、酵母3克
餡：梅乾菜約120克、糖20克、五花肉適量、生抽、黃豆醬、料灑、鹽適量、蔥姜適量
梅乾菜肉包的做法 ：酵母提前溫水化開，記得水溫一定不能太熱。分次倒入麵粉裡和麵較為光滑的麵糰。特別提前，每個品牌的麵粉吸水量不一樣，水量一定酌情增減。
說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。擀皮兒也要注意擀得均勻一些，這樣更有利於包子成型好看一點。
梅乾菜提前泡一下，一般我都會提前一天浸泡，中間多淘洗兩次。這樣既可以泡出梅乾菜裡的苦味，也不至於太乾。
梅乾菜好吃還有兩個秘訣，一是提前用油炒，二是加糖提味這兩步都不能少。梅乾菜特別吸油，所以炒的時候可以多放點油，炒出香味，加一勺炒勻。放涼備用。
肉用五花肉，因為肥瘦比較均衡，不會太瘦也不會太肥膩，主要是吃起來特別的香。肉切小丁，炒鍋放油先炒至變白，加蔥薑末炒出香味。加料酒去腥，加一勺黃豆醬，一勺生抽，少許老抽上色炒勻，加熱水燉15分鐘，加入炒好的梅乾菜拌勻，試試味請酌情加鹽，餡就做好了。放涼備用。
麵糰發至兩倍大，排氣，麵糰分成小劑子約45克一個，根據自己的習慣來就好，別糾結。用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，加入餡料。左手按住餡料，右手摺出褶子收口，整理一下形狀。
將包子進行二次發發酵，大約20分鐘，看著包子又長胖了。放入蒸鍋。
關鍵技術點：包制完成後，放蒸鍋內自然醒發20～40分鐘，時間越長，包子越大越軟。用手按一按醒發後的包子皮，迅速回彈為佳。按照這樣的小竅門做包子，口感軟和又筋道，而且弄出來的包子折也好看。
包子經過二次醒發之後才會鬆軟，關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。
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