上幾天有人來問我萬能蒜蓉醬應該怎麼熬製呢？看到這個問題我就知道這個朋友對於吃還是比較在行的，畢竟不是人人都能想到蒜蓉醬這道美食的。
而說到蒜蓉醬，它的總體出鍋效果可以分為兩種，一種是金黃蒜蓉醬，另外一種就是金銀蒜蓉醬，其中以金銀蒜蓉醬最受客人歡迎，做出來不僅香味撲鼻，顏色還非常的好看，讓人忍不住都想嘗一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然金銀蒜蓉醬這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實金銀蒜蓉醬的做法非常簡單，整個烹飪過程中除了對於油溫的掌控比較重要以外，熬製的時候也要格外上心才行，因為很多人包括我們廚師，都會在熬製的過程中把蒜泥給熬糊，這是因為底部攪動不夠頻繁，或者攪動不均勻才導致的。
下面話不多說，今天就給大家分享這道萬能蒜蓉醬的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：蒜子一斤
輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克
萬能蒜蓉醬之步驟
步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然後剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然後把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋裡沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白
步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手擠幹水分（稍微用點勁，這樣後期入鍋更容易操作），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣後期熬製的時候更香，也不容易糊底）
步驟三、然後把油溫燒到四成熱（油溫不能燒得太高，容易把前期放進去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）
步驟四、見蒜泥炸到金黃放入剩餘的蒜泥，繼續不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，並且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經有乾硬的狀態了），金銀蒜蓉醬到這裡已經完成一大半了
步驟五、最後就是調口了，待油微微冷卻後開始調口（注意一定不能立馬調口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個月不會變質
萬能蒜蓉醬之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於蒜蓉醬的做法，已經有了更深的認知。其實金銀蒜蓉醬的烹飪方法有很多種，但是總體步驟一般是分為兩步，第一步開油鍋浸炸，這一步一定要注意蒜子放進去的時候，不能一次放的太多，約半勺左右慢慢放進去，否則油非常容易撲出來；第二步調口，對於調口一開始我們並不需要調得太重，只有清淡的口感才能突出蒜蓉的香味，後期在二次加工成蒜蓉蒸大蝦、蒜蓉娃娃菜的時候，我們放入一些東古一品鮮或者底口就可以了，甚至各種拌菜都非常美味
閱讀更多 揪心小廚娘 的文章
