老表84134
步驟
1.準備100克的糯米粉，20毫升的食用油，25克白砂糖，150毫升的涼水，用筷子攪拌均勻。
2.麵糊攪好後放入燒開水的蒸籠內，大火蒸10分鐘。
3.準備花生、白芝麻、黑芝麻，把它們放入一個乾淨的塑料袋中，用擀麵杖壓碎備用。
4.準備一張乾淨的保鮮膜，已將涼好的麵糊放在保鮮膜上，再準備一張乾淨的保鮮膜蓋在上面，用擀麵杖擀平。形狀最好是長方形。
5.把弄好的花生芝麻碎平鋪在案板上。
6.把擀好的麵糊，鋪在花生芝麻碎上面。
7.然後揭開上面一層的保鮮膜，放入卷好長條的豆沙餡。
8.由外向裡捲起來，期間最好用手不停的壓實。
9.最後切成小段，美味的涼糕就做好了。
步驟是不是特別的簡單，學會了嗎？趕緊回家試試吧！歡迎告訴超子，涼糕還有沒有其他的做法！
超子小廚
一九六一年，集市約束稍寬。母親決定做涼糕出售，以度家庭困難。母親，富順黃葛鄉人。黃葛壩上，沙壤宜甘蔗栽種，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不會結晶，呈醬色，名曰“漏水”。鄉諺:“一行服一行，涼糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅稱。
母親未出嫁時即手巧，善做涼糕，供家人、鄰里小吃。母親姓何，我記錄的涼糕製作法為我親歷親聞——那時我十三歲，我把我家涼糕叫做何氏涼糕。
何氏涼糕用上年老米——當年新米“沒漲份“(母親語)——淘洗，浸泡大半天令米軟，石磨磨米成漿——推磨就是我的差事——備用。生石灰，富順稱礦子灰，淨水化開，加水攪勻、澄清。輕輕蓖出澄清了的清水，一點石灰未都不許出現，否則苦澀不堪入口——大概關鍵就在此。我們把蓖出的清水也叫石灰水，現在將其下鍋，燒沸，再下米漿，竭力順時攪拌，不可稍停——停易“生“鍋——粘鍋起焦塊，直到沸騰——母親叫它“起大泡”，馬上熄火。此時將糊狀膏盛入先前洗淨並已晾乾的瓷豌木盆，待冷卻，用竹刀——竹片削成——分成大塊，切成五分見方小粒，澆“漏水”，美味成。
我們做涼糕也用井水——井水硬，礦物質豐富。
多半頭天下午泡米，第二天午飯後磨漿製作，涼一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售賣。每次二三斤米，一上午賣完。定形分塊的涼糕大多浸在清水中，即涼又看起舒服——象和田玉，母親說:“有漂形”！
這件事過去了五十八年，有機會寫出來，分享同好，並紀念泉下母親。
塗之人995
涼糕是怎樣煉成的——
四川是稻米生產大省，歷史上自有“天下糧倉”的美譽，各種米制品小吃自然是五彩繽紛，涼糕的製作便是從鄉村做米涼粉演繹而來。
原料：大米500克、紅糖250克、濃度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎塊、水果渣適量；
做法：1. 把大米淘洗乾淨，清水泡漲，瀝乾水分後打磨成米漿，
將清澈石灰水通達米漿混合攪勻；
2. 鍋內加清水500克燒至80度左右，活力控制在中小火，緩緩倒入米漿，邊倒邊攪動，直至熟透，舀出裝入盛器，晾冷後即成涼糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。
3. 紅糖切成碎末，放入鍋內加清水250克，中火熬製完全融化，改用小火繼續熬製粘稠紅糖汁，晾涼後備用；
4. 食用時將涼糕餚入碗內，淋上紅糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。
風味：嫩滑美口、悠涼爽心、香甜不膩，老少尤喜。（涼糕亦可隨心所欲添加配料，做成各種風味：西瓜、蘋果、草莓、檸檬、梨子、菠蘿，以及巧克力、椰奶、玫瑰、紅豆、綠豆等風味的涼糕，甚至麻辣味、酸辣味。）
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《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
圖文原創 江湖饕客·向東 2019.0.12 成都
江湖饕客向東
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
涼糕，是四川宜賓的一道傳統糕點，與大多數地方用大米制作的糕點截然不同，宜賓涼糕鮮嫩爽口，絲絲順滑，香甜沙軟，清爽可口，夏日把涼糕放下冰箱裡冷藏一段時間，冰冰涼涼，很是解暑。近幾年，宜賓涼糕開始風靡全國，受到越來越多的女性喜歡，視為美容養顏，消暑去火的夏日美食佳品。
涼糕又可以製作成多種口味的涼糕，綠豆涼糕、米棗涼糕、水晶涼糕、糯米涼糕、蜂蜜涼糕、抹茶涼糕、咖啡涼糕、巧克力涼糕等等。那麼，我們來講一下傳統的宜賓涼糕的製作方法。
宜賓涼糕的傳統制作方法
①糯米用深井水浸泡3小時左右，待能用手將糯米捻成末時，濾幹水；再往糯米里加適量井水，研磨成細漿，過籮待用；
②石膏用水浸泡攪拌幾下，讓其完全溶解，放一小段時間待其沉澱，濾出澄清的石膏水；紅糖加入少許涼白開調成湯汁，放入冰箱保鮮層冰凍；
③鍋裡注入井水燒開，把米漿攪拌均勻，慢慢的緩緩的倒入開水，邊倒邊攪，直攪到米漿熟了，滴入石膏水，攪拌均勻，使其凝固成塊，取出一小塊放入涼井水中，用手摸時不粘手即可，把製作好的涼糕讓其自然冷卻後，分割成幾塊，放入涼井水中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗後，舀入碗裡泡上井水，放入冰箱保鮮層冰凍保存。吃的時候，切成小塊，淋上紅糖水即可。
如果嫌泡製糯米及研磨米漿的不便與麻煩，現在市面上就能買到涼糕粉，製作起來就非常簡單了。
優嶽7
首先，涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥
。
其次，綠豆涼糕
材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G
步驟
1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。
2、然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。
3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。
小貼士：可以把涼糕放進冰箱裡冰鎮一下，風味更佳 。
水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。
製作步驟：
1、把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。
2、車前草隨處可見，該院內就有它的一席之地。入夏，它先後從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用於呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。
美食那些事兒
咋暖還寒的春日，太陽一出，氣溫飆升，讓人想起了夏日不可缺的涼糕。
涼糕在大中國許多地方都流行著呢，北京的老舍茶館還有製作，色澤醬紫，味美香甜。
吃貨集中地的四川宜賓，用純大米制作的涼糕自有一番風情。
製作涼糕的步驟不算複雜，首先將桂朝大米用優質深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。
在熬製過程中，精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，恰到好處的溫度，保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
涼糕好不好吃，紅糖很重要。紅糖的粘稠和無沙質， 口感甘甜綿長。
當然還有用糯米和大米混合研磨而成的涼糕，也是主流做法。
把糯米和大米混在一起研磨。這裡倒入鹽水和麵。在搗好的大棗和柿餅裡放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
在餅鐺裡倒入香油烤到溫度達 110℃，把麵糰攤開煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡， 然後捲起來。
除此外，還有專用秈米制作的涼糕、咖啡涼糕、椰漿涼糕。思想創意有多遠，花樣就可以有多樣，試試看唄。
武漢壹周
四川涼糕（涼糕粉版）
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125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。
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將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。
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1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。
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液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。
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煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
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半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。
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冷卻凝固的涼糕放上紅糖水。
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開吃！
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安放記
椰奶蜜棗涼糕
食材準備
蜜棗5個、洋菜粉一大匙、白糖3/4杯、椰子水3杯、椰奶一盒
製作步驟
1、將蜜棗洗淨，去核，用剪刀剪碎
2、將洋菜粉先用3大匙水調開。
3、將3杯水加入白糖和蜜棗一起煮溶，再倒入調好的洋菜液，煮開後熄火。
4、舀1杯煮好的洋菜液調入椰奶。
5、把3杯椰子水加入剩於的洋菜液倒入模型，待快凝結時再倒入白色的椰奶和洋菜液，冰涼後即可切塊食用。
牛奶紅豆涼糕
食材準備：紅豆 100克，純牛奶 一盒，白涼粉15克，白砂糖 10克；
製作步驟：
1、將紅豆浸在清水中大約泡40分鐘。
2、待浸泡完成後，將浸泡的紅豆和水一同放入鍋內以大火煮紅豆，待大火煮開後轉小火煲大約40分鐘。
3、然後將煮熟的紅豆撈起放置一旁備用。
4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。
5、將15克白涼粉和10克白砂糖混合在一起攪拌均勻。
6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。
7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裡面開鍋煮。
8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。
9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。
10、倒入模具內，晾涼以後放入冰箱冷藏。
11、1個小時左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。
冰涼綠豆涼糕
食材準備：
綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G
製作步驟
1、將水放入鍋中，待水沸騰時，放入瓊脂，將其煮化。
2、隨後將蜂蜜與綠豆沙倒入，用勺攪拌均勻，關火。
3、將拌好的綠豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。
小貼士：將做好的綠豆涼糕放入冰箱中，食用更加美味。
來自網絡
千招百計
用料：涼糕粉250克，水，紅糖適量，白糖適量，冰糖適量。
步驟一：先調漿，在碗中倒250克涼糕粉，和水600克，調均勻成漿狀。
步驟二:在鍋里加2800克水燒開後，再將調好的漿攪拌均勻倒入，大火加熱，要不停攪拌。當米漿變粘稠糊狀改中火繼續加熱至全熟。
步驟三：關火再攪拌一會兒，等大氣泡消失，倒入碗中，冷卻後就成涼糕了。
步驟四：用紅糖白糖冰糖加水慢慢熬化成紅糖水，變粘稠就可以了。淋在涼糕上，美味可口的涼糕就做好了。
私家小廚yd
涼糕是四川特色小吃！
