龍嘯天鑑藏
“茶興於唐，而盛於宋。”宋代可謂是中國茶文化的黃金時代。正如宋代王安石所說，“夫茶之為民用,等於米鹽。”茶成為風靡全國的國飲，便是從宋代開始的。從精雕細琢的團茶，到別出心裁的“點茶”、出神入化的“分茶”。宋人在“蒸青”之後，則要榨茶，還分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨來榨去，要把茶葉的汁液差不多榨乾，將反覆錘鍊的精華調出口感的極致。再用模具制餅，穿串烘乾，就成了唐宋風行的團茶。
在宋代，點茶是當時飲茶的主要方式。而點茶的技巧，促成了全社會流行的茶文化。點茶“包括炙茶、碾茶、羅茶、烘盞、候湯、擊拂、烹試等一系列技藝。
（1)炙茶：是指將陳茶放到微火上烘烤，以達到香濃、色鮮、味醇的效果。若是當年新茶，則省去此步驟。
（2）碾茶：是將幹茶塊放在茶碾上碾成細末。蔡襄《茶錄》雲：”碾茶，先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾“。
（3）羅茶：就是用茶羅將粉碎的茶葉篩選，選擇粗細適中的茶葉末，”細則茶浮，粗則水浮“都不合格。
（4）烘盞：就是用火烤，使得茶盞溫熱。”冷則茶不浮“
（5）候湯：就是等待水沸騰的時機。這是最顯示技藝的一環，過熱不及都不行。”候湯最難，未熟則沫浮，過數則茶沉……“
（6）擊拂：這是點茶中最重要的一步，成功與否在此一舉。簡單的說，就是將適量選好的茶葉末放在茶盞中，用到了合適溫度的水點注茶葉末，同時用竹製的茶筅按照一定的力度和方向攪動成茶膏，再注入沸水使得茶湯成型。其中的難度在於：一要掌握好茶和水的比例，二是擊拂的技巧，三是茶湯泡好後，水面顏色要鮮白（細小密集的氣泡），著盞要無水痕。達到標準，才算成功的”點茶“。
宋代茶館飲茶和鬥茶文化的普及，導致了宋代大量茶館的出現。到了夜晚。”在宋代的茶館裡，三教九流聚集在一起。除了喝茶，人們的各種社交活動也在這裡開放。為了吸引人氣，當時的茶館還引入了許多娛樂活動，如宋代的說書，在這種背景下誕生和發揚光大。
鵬飛觀像
宋代人喝茶，“講究”在每一個細節
再也沒有一個朝代能像宋朝那樣，把“生活品味”視為最高層次的追求。吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點茶、掛畫、插花”“四般閒事”，是宋人平凡生活裡的日常，“閒”但卻氣質不凡，耐人尋味。
但其中又以點茶為宋人的最日常，最生活，又最風雅。
宋人點茶，是茶史上最美的滋味，美在茶味的淡而不寡淡，美在宋人點茶與鬥茶，美在宋人在茶湯上“作畫”，更美在宋人對精緻生活執著的追求。
只可惜這杯茶史上最美的茶湯，已消失近千年，只能在詩詞古畫中，遙想宋人當年點茶的風華，鬥茶的風趣。
點茶，宋人的平淡美學
“點茶”並非宋人初創，在唐代就已經出現，但那時點茶並非主流，唐人更喜歡“煎茶”。他們直接在一大口鍋裡煮，鍋裡燒開後投入茶碎，邊煮邊加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調料攪拌，再用長勺舀出，分到各個碗裡。
唐人煎茶，因為加入了各種香草，有失茶味，類如“菜湯”，宋人並不青睞，他們更喜歡滋味純正的點茶。
宋人先將茶葉磨成粉末，再投入碗裡，注水壺是宋人獨有的“湯瓶”，水流極細，注水時猶如蜻蜓點水，故稱點茶。
點茶非常講究茶粉與水的比例，也是一碗好茶的關鍵。茶粉往往少至只有一撮指甲蓋大小，而水則要足夠多，並必須分幾次注入，每次注水都需充分攪拌。
宋人認為茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能滿口茶香，回味無窮。淡而有味，淡而無窮，正是宋人的生活美學。
宋人點茶，還講究茶湯美如“疏星淡月”。他們用一種類似小掃把的茶筅擊打茶湯，使茶湯泛起泡沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花。這樣的茶湯是看得見的雪浪，又煥發著光彩，如“鏡中花”“水中月”。
將茶湯擊起滿碗雪花，美如星光，並不容易，既考驗點茶技巧，又考驗茶人的用心。
用心往往是最難得的，用心做事才能做到極致，用心品嚐才能從平淡中品出真味，而人生所用心之處，便是最深的滋味。
鬥茶，宋人的快樂事
鬥茶是一項互相比拼茶葉品質，比拼點茶技術的娛樂活動，是宋人獨有的雅玩。他們喜歡聚在一起互相鬥茶，鬥誰的茶浮沫顏色更白，誰打出來的浮沫更多更細膩。
文人鬥茶是風趣。文人鬥茶，多選庭院，或尋找一片竹林，約上幾個人，帶上茶具一起鬥茶。他們鬥茶往往是“鬥趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品評，風雅一番再去燒湯點茶。
傳聞，書法家蔡襄與蘇才翁鬥茶，幾個回合還難分勝負。最後一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過，再拿來鬥茶，後來也因為茶香中含有竹香才勝出，我想蔡襄不禁要問：山上的翠竹還好不好？
文人鬥茶總是“別出心裁”，既要贏，便贏得風雅，贏得有趣，這是他們的生活情趣。但民間鬥茶，就沒這麼講究了。
民間鬥茶是狂歡。在民間，鬥茶是不需要預約的，五六個茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，還是在自家門前，但凡有興致，有閒心，便可就地“開湯鬥茶”。
他們鬥茶是“樂”，贏了開懷大笑，輸了捶胸頓足。如果是在專門的鬥茶館裡，可以見到十幾個或幾十個茶客聚在一起，那是一群人的狂歡。
茶是宋人溫潤心田的快樂水，鬥茶是他們閒暇之餘的快樂事。因為對鬥茶瘋狂的熱愛，便不自覺地推動了茶葉發展，造就了當時極致的製茶工藝，做出了更好的茶與茶具，也使宋代點茶及茶美學走到了巔峰。
茶百戲，史上最美的茶湯
茶百戲，是宋人的茶道藝術。他們以茶為墨，在茶湯裡畫畫，又稱“分茶、水丹青”。
茶百戲，頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但茶百戲的難度更高。只能通過茶與水作畫，並能形成纖巧如畫的湯紋，而作畫的工具又只有一個小茶勺，有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點點飛鴻，寂寂小亭，或三兩桃花。
茶百戲是茶中有畫，畫中有茶。但遺憾的是茶湯裡的畫，很快便會消散，而又令人驚喜的是，這些畫永遠刻在宋人的心中，是那個時代的藝術之光。
宋人把心中的山水，刻在畫裡，也在茶裡。這是宋人的品味，他們讓最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更氣質不凡。
可惜，宋代以後，點茶日漸式微，茶百戲更早早就消失在滾滾歷史長河，但千年前那碗最美的茶湯，以及他們對茶的品味和情調，對精緻生活的執著追求，永遠令人動容。
我們常說，宋是一個美好的朝代，是因為宋人造就了多個千年品牌，其實更因為他們對生活不將就。而不將就，才是生活最深的品味，才是精緻生活該有的樣子。
孤獨的修路郎
宋代喝茶甚有講究
特別是宋代文人，其茶道繼唐代的傳統又有新的發展，更多人致力於茶道文化研究，並著書立說。
蔡襄的《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》，都是文人茶道所遵循的規則。
文人茶道採用的是宋代主要茶類——團餅茶，飲用方法是點茶法。
點茶程序：
1、炙茶：取出茶餅，陳茶用沸水浸泡一下，颳去膏油一兩乃止，以鈐鉗之，微火炙幹，當年新茶則直接碾茶。
2、碾茶：以淨紙密裹槌碎，碾成粉。
3、羅茶：以細密為佳。
4、候湯：活水點茶，用木炭燒水，水燒至邊緣泛蟹眼小泡即止。
5、熁（xie)盞：用開水溫盞預熱。
6、點茶：量茶約6.8克，先注湯調膏，再注入水，邊注水邊用茶筅環回擊拂，湯上盞四分則止，面色鮮白，著盞為水痕為佳。
宋代上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行鬥茶，在點茶時文人雅士們比較茶湯，同時吟詩作賦，在茶湯上作畫，一比高下。
後來這種飲茶方式傳至日本，演變為當今日本的“抹茶道”，流傳至今。
一石之地
《夢粱錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代開始茶就成為開門“七件事”之一。我國的飲茶之風興於唐而盛於宋。不過，到了宋代，飲茶方式已與唐代一有所變化。煎茶法逐漸為宋人摒棄，點茶法成了當時的主要方法。其做法一是將研細後的茶末放在茶盞中，先衝一入少許沸水點泡，把茶末調勻，然後一慢慢地注入沸水，用茶筅或茶匙環回擊拂，待茶末與水充分溶合即可飲用。
宋人為評比茶的品質,在士大夫中興起“鬥茶”之風，甚至連皇帝都參與其中。宋代茶具與唐代大致一樣主要有茶碾、茶羅茶盞和茶瓶等。但茶瓶由於多用於點茶法而流部加長，口部圓峻，器身與器頸增高，把手的曲線相應趨向柔和。另外，宋代飲茶多用盞而不用碗，唐代的茶一般為綠色，因此多青瓷碗與白瓷碗並重。據宋代蔡襄《茶 錄》記載：“黃白者受水昏重,青白者受水鮮月，故建安人開試,以青白勝黃白”；宋徽宗《大觀茶論》亦有記載：“點茶之色以純白為上，真清白為次，灰白次之，黃白又次之”，可見“茶色貴白”。由此可見宋代茶色尚白,因此多用黑釉茶盞，便於對比和鬥茶。
博古觀津
宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，他們用小勺把茶末分到幾個碗裡，衝入滾水，一邊衝一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫。
在宋朝的茶道中，燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特製的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶裡裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由於瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。
宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。後來出了一個叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存於《說郛》)。盧廙的見解非常科學，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。
唐人煮茶，今人沖茶，宋人點茶。點茶無需茶壺，故此宋朝並不生產茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮燒造的茶碗屬於影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗並不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。
爽爽的大跟班
謝題主提問：
1.茶對宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點茶”，用小勺把茶末分到幾個碗裡，衝入滾水，攪動，讓茶末跟滾水充分混合。宋代是極其講究茶道的時代，流行“鬥茶”。包括：鬥茶品、行茶令、茶百戲。鬥茶多用白茶，為黑白分明，宋人喜建窯小黑碗，凝重古樸，看似笨重，但耐高溫，導熱慢，適合點茶。“盞以青綠為貴，兔毫為上”鬥茶和質樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。
2.宋朝茶文化的另一個特色是茶坊文化。據《東京夢華錄》記載，北宋年間的汴京，凡是鬧市區和居民集中地方，茶坊鱗次櫛比，不僅有專供仕女夜遊吃茶的茶坊，還有商販，勞動人民拂曉前進行交易的早市茶坊。這種茶坊實際上是一種邊喝茶邊做買賣的場所。汴京更多的茶館則是從早開到晚直到夜市結束才關門的全天候茶坊
名家正在說
茶興於唐，而盛於宋。”宋代可謂是中國茶文化的黃金時代。
正如宋代王安石所說，“夫茶之為民用,等於米鹽。”茶成為風靡全國的國飲，便是從宋代開始的。追求精細生活的宋人，更是將這一片葉子發展到了登峰造極的程度。
從精雕細琢的團茶，到別出心裁的“點茶”、出神入化的“分茶”……宋人將茶玩出了五花八門的新高度，使之成為“盛世之清尚”。
一片茶葉究竟能玩出什麼花樣？約千年前的茶技為何至今仍難以超越？這段時間，只要走進中國茶葉博物館，你就能瞬間穿越千年時光，重回大宋，親自體驗一場宋代茶文化美學。
6月8日，《盛世清尚——宋代茶文化展》在中國茶葉博物館開幕。展覽集結了浙江省博物館、福建博物院、杭州博物館、南宋官窯博物館、金華市博物館、桐鄉市博物館、松陽縣博物館、邵武市博物館和婺源博物館等十家博物館的精品茶具，以140組展品重現“盛世之清尚”。其中，一級文物6件，二級文物6件，三級文物12件。
這是迄今為止，國內最系統、最深度的宋代茶文化展。近日，在中國茶葉博物館陳列部主任郭丹英的帶領下，錢報記者作為首批觀眾前去探展，為你奉上關於宋代茶事的最佳打開方式。
龍鳳團茶有多高大上？
金可有，賜茶不可得
宋人是怎麼“玩茶”的？這還要從高大上的宋代製茶法講起。
作為中國傳統“百工”的黃金時期，技術之光也照耀到了宋代的茶中。宋代“茶工”達到了中國古代製茶技術的巔峰。
從採茶開始，製茶的整個流程都有專門的“督茶官”嚴格把控。
當時，“茶工”凌晨五更就要入山採茶，為了茶葉潔淨新鮮，還要新汲一大罐水，掛在胸前，邊採茶，邊把茶葉投進罐中，而太陽一出現便要停工。採茶下山，新鮮茶葉還要精挑細選，並將小芽、中芽、紫芽、百合、烏蒂等部位一一區分開。
優質茶芽還要經過多道工序，以去掉苦澀物質。古時，上品茶講究“新”，為了讓茶葉便於保存，“蒸青”技術從唐便已推廣開來。宋人在“蒸青”之後，則要榨茶，還分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨來榨去，要把茶葉的汁液差不多榨乾，將反覆錘鍊的精華調出口感的極致。再用模具制餅，穿串烘乾，就成了唐宋風行的團茶。
團茶，不僅是團餅狀，還有海棠花、月兔等各式各樣的形狀。印有龍鳳圖樣的“龍鳳團茶”更是為人盛讚的宮廷御用，對於宋代的王公將相而言，堪稱比黃金更難得的賞賜。
歐陽修就評論道：“其品精絕，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得。”據說，官至翰林學士、樞密副使的歐陽修在朝為官20年間，也只不過獲得過一餅小團茶，其珍貴顯而易見。
精緻而奢華的團茶大多是皇家貴族的玩法，在宋代，民間則流行起了散茶。上承唐代蒸青餅茶製法，下啟元代散茶形式，兩宋時期的茶葉製作開始呈現多樣化的趨勢。
展覽便以兩宋時期茶葉的種植和加工盛況開篇。儘管千年前的“龍鳳團茶”已煙消玉隕，但細緻的線描圖和複製實物足以讓你窺見它們的精貴。
▲明代摹刻古香齋藏蔡襄帖木刻板《茶錄》
而兩塊近50公分長的木刻板，則用雄健有力、大小不一的文字定格了宋茶的“色、香、味”。它們來自於明代,由宋鈺臨摹，刻錄了北宋書法名家蔡襄進呈宋仁宗的一篇著作——《茶錄》。這是繼唐代陸羽所作的《茶經》後，又一部茶葉專著。全書分上下篇,上篇論茶,下篇論茶器,內容涉及茶葉品質、茶葉保存、品評方法、製茶工具、品茶器具等。
白茶黑盞，宋人在茶湯上寫詩作畫
宋徽宗、陸游都是點茶高手
茶葉準備好了，就要開始烹飲了。追求生活美學的宋人，連飲茶也充滿藝術範兒：上承唐代精緻的煎茶法而有創新,工藝複雜又妙趣橫生的點茶法，成為當時飲茶的主流方式。
煎茶法，需先將茶餅碾成茶末，再放入茶銚中加水燒製，並根據喜好，加入調味品。比如唐代，流行加鹽。
▲褐釉瓷茶銚
▲風爐及釜
而點茶法，則要將研磨好的茶末，事先在茶盞中以少量開水調成均勻的茶膏，之後一邊注入開水，一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動。這一步叫作“擊拂”，正是點茶的關鍵，真正考驗著茶技。茶匙要重，擊拂有力，直至濃度適中、乳沫洶湧，乃至咬盞掛杯。
▲吉州窯青白釉刻折枝梅汽蓋罐（用以盛放研磨好的茶末）
▲鏨刻葵花紋銀匙（用於擊拂茶湯）
點茶完畢，如果直接喝下去，未免又浪費了之前那麼多功夫。於是，“鬥茶”這項文人墨客樂此不疲的娛樂應運而出。在《茶錄》中，蔡襄便寫到了民間鬥茶的品評標準：擊拂之後產生的泡沫，在茶盞內壁貼附的時間越長，水痕出現越晚者，則獲勝。
點茶法使飲茶變得有趣，鬥茶的流行又促使點茶的技藝不斷創新。大致在北宋末年，點茶法進一步發揚光大，形成了又一種高超技藝——分茶。
分茶，又叫“茶丹青”，顧名思義，指使茶湯表面幻化出各種文字乃至花草蟲魚的圖案。據記載，宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盞中可生成一句詩，四盞連點，可成一首絕句。
宋代皇室和士大夫的參與，更是將點茶藝術推至登峰造極之境。
宋徽宗就是位茶藝專家，不僅撰寫了史上唯一一部由皇帝撰寫的茶書《大觀茶論》，也擅長分茶，能令湯麵呈疏星朗月，巧幻如畫。南宋詩人陸游也是位高手，他閒來無事，便“晴窗細乳戲分茶”。
這種神乎其技的茶藝表演在宋代備受推崇，甚至與書法、彈琴等技藝並舉。同時，點茶也逐漸成為文人家居之中不可缺失的生活享受。它與燒香、掛畫、插花，一同成為代表宋人生活與文化趣味的“四般閒事”，是宋人雅緻生活的集中寫照。
點茶法的流行也使宋人崇尚一套獨具審美的茶具。展覽第二單元“烹點之妙”，就展示了大量的烹飲器具，完整體現了宋代飲茶全貌。
點茶時,茶麵泛出的湯花呈白色,與建盞的黑釉正好相互映襯,因而，宋人點茶最愛用建盞，黑釉一時成為爆款。
▲宋建窯黑釉醬斑碗
展覽中，可見各種宋代茶碗與茶盞，大多以黑釉為主基調。如，一件太陽輻射型紋樣的建窯黑釉醬斑碗。“束口，腹部深，底部寬，它就是專為點茶而設計的。”郭丹英介紹說，除了這種鷓鴣斑紋樣，黑釉盞根據色差還可分為典型的烏金、兔毫及曜變。
▲南宋黑漆銀扣仿兔毫盞
深弧形腹，小圈足，黑色底面描繪著精細的金色條紋，彷彿兔身上的皮毛，盞口沿還鑲嵌銀邊。眼前這個茶盞，像極了建窯兔毫盞，可它真實的身份是件漆器——南宋黑漆銀扣仿兔毫盞，也是目前世界上唯一一件仿建窯兔毫盞的漆器。“它精心上了十幾道漆。”郭丹英說，它不僅充分顯示了南宋時期工匠製作漆器的高超水平，也從側面反映了黑釉盞在宋代的流行。
▲南宋黑漆銀扣盞託
點茶“捧紅”的不僅是黑釉盞,還有另外一個關鍵角色——湯瓶,這對親密搭檔完美演繹了點茶藝術。為了玩轉點茶，宋人對湯瓶作了特別設計:流口變得曲長,壺嘴的出水口圓而小,使注水點茶,收放自如,並且水流呈拋物線,極具線條美。一件越窯青釉瓷湯瓶就是最佳佐證。它曲長的流口上，刻有龍頭紋飾，瓶身呈瓜稜造型，挺拔秀氣。
▲越窯青釉瓷湯瓶
點茶要賞心悅目，飲茶的姿勢也要優美。宋人偏愛以斗笠盞飲茶，盞身大多呈45度斜角，像一個倒扣斗笠，大小以一隻手能握住為宜。其中，最引人注目的莫過於一件南宋景德鎮窯青白釉銀扣刻花斗笠盞。
▲南宋景德鎮窯青白釉銀扣刻花斗笠盞
它是宋代青白釉斗笠盞中的極品。釉色白中泛青，釉水瑩潤，最為少見的是它的刻花紋飾，雕刻著三枝搖曳的蓮花，姿態各異，並以13朵三瓣小花作為點綴。口沿一圈銀扣，更凸顯出它高貴的出身。
這件茶盞的主人叫程寶睦，是南宋時期典型的大家閨秀。她的父親是南宋高宗時期擔任過兵部尚書的名臣程瑀，曾與秦檜同朝；而丈夫汪賡則擔任過汀州的知州。在程寶睦的墓中，這件茶盞與一件建窯烏金釉帶兔毫銀扣盞一同出土，可以遙想當年，點茶、鬥茶是這些官宦家庭的日常。
▲南宋花口鎏金銀盞託（用以承託茶盞防燙手）
日本的抹茶道，甚至茶樹，
點茶驚豔一時，為一壺茶水增添了無限情趣。只是，這套為宋人習用數百年的茶藝，在明初太祖朱元璋下詔罷貢團茶之後，便逐漸消亡了。
值得玩味的是，如今，日本極具特色的抹茶茶道正與宋人流行的點茶一脈相承。
宋代茶文化是如何東渡到日本的？展覽第三單元“茗香遠播”，正將兩宋時期茶葉的傳播歷程娓娓道來。
宋代的寺廟，多有種植經營茶山，特別是以五山為代表的浙江寺院，飲茶更是寺院修行生活不可或缺的一部分。此間來華的榮西、成尋等日本僧侶，在宋代寺廟中接觸了飲茶習慣，繼而將其帶回日本，成為了日本抹茶道的源頭。圓爾辨圓和南浦紹明兩位日本高僧，還親上杭州徑山，學習南宋茶宴，將其傳回日本發揚光大。
事實上，不僅是茶文化源於浙江，日本的茶樹也是由浙江天台山引種而去。
兩宋時期，文化交流興盛，茶文化通過使節往來、僧侶互動、商貿活動等途徑，還向很多周邊地區和國家輻射擴散著。
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“茶興於唐，而盛於宋。”在市民經濟繁榮的宋代，茶已成為風靡全國的國飲。
宋人一改唐人的煎煮法，形成以點茶法為主的飲茶方式。唐人煎煮法的基本流程是，根據喝茶人數，先將適量的茶餅碾成茶末，待鍋中的水燒到第二滾時，先舀出一碗，然後將茶末從鍋心放入，同時用竹莢在鍋中攪動，加入調味之鹽，等水再開時，將之前舀出的水再倒回鍋中。這種所謂“育華救沸”的方法，類似於今人煮餃子時的多次加水。茶水煮好後，分入茶盞供人享用。而點茶法則要將研磨好的茶末，事先在茶碗中以少量開水調成均勻的茶膏，之後一邊注入開水一邊用茶匙（茶筅）擊拂。
並由此產生了比試點茶技藝的活動----鬥茶，鬥茶之風在唐代就形成在閩北，宋代達到了空前的興盛，並遍及全國。鬥茶就是比試茶的湯花（泡沫）色澤是否純白，保存的時間是否持久（咬盞）等的一種技藝。鬥茶的開展很好地推動了宋代製茶技術的提高和茶業的發展。
由於點茶法的使飲茶具有很強的娛樂性，同時經常性的開展比試點茶技藝的活動（鬥茶）促使點茶的技藝不斷創新，由此產生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝（分茶）。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了極致，也將中國茶文化推向歷史高潮。
黃力歐啊
中國的“茶”文化可以說是淵源流傳。
因為中國被認為是“茶”的故鄉，具體從何時才開始飲茶已不可考。
但陸羽在《茶經》中說是神農嘗百草發現的，有人說在西周武王伐紂時就已收到過茶葉等貢品，而比較靠譜的說法則是“秦漢說”，因為有具體的史料記載。
自唐代陸羽定下“茶”之一字，並寫下《茶經》開始，茶文化算是正式開始了它的發展。那時，他們除了比較講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術等方面，還與儒、道、佛等哲學思想交融，漸漸誕生出了自己的“茶道”。
到了宋朝（一,宋朝開國皇帝 杯酒釋兵權.重文,不重武功.注重社會經濟發展 二,宋朝是歷史上唯一一個不抑商的朝代. 三.宋朝對南方的開發很重視,是歷史上開發力度最大的時期.）經濟發展迅速繁榮。
唐人喝茶全是煮，先將茶葉碾碎，過濾一下茶末，放在滾水裡，煮上幾滾，最後喝那一鍋茶湯，有時還加上各種調料乾果。
宋人喝茶叫“點茶”，用小勺把茶末分在幾個碗裡，衝入滾水，一邊衝一邊攪拌，快速攪動，讓茶末和水充分混合。點好的茶湯上面會有一層乳白色的泡沫，有點像卡布奇諾咖啡，又有點像日本的抹茶。
宋人在茶道中煮水一般用特製的陶瓶，宋人叫它“砂瓶”，所以在宋朝點茶還必須要有聽聲辯水的本領。
宋朝喝茶，摳門用瓷器，貴重用金銀盃，俗氣用銅鐵，萬眾矚目用玻璃杯。不過在茶道高手蘇廙之後開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。點茶不用茶壺的，故宋人用茶碗，宋人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來笨重，都是耐高溫，導熱慢，適合點茶。
而那些文人騷客更是將“茶”玩出了花樣，也可以說是講究。
例如：鬥茶
鬥茶的重點當然在一“鬥”字上，與那時民間盛行的鬥雞、鬥蟋蟀等並無兩樣，都是以輸贏為目的，但要講花樣繁多，鬥茶絕不比它們少，而且與那些活動之間有著明顯的雅俗之分。
可以說，鬥茶是風靡兩宋的遊戲，上到王公貴胄，下到販夫走卒，無論階層高低，有沒有錢，都能對其說出點門道來。
包括宋徽宗也對此樂此不疲，常與蔡京等人玩鬥茶遊戲，並且專門著書立說，也就是《大觀茶論》。
所謂鬥茶，一斗湯色，二斗水痕。
宋朝時的茶葉大都是以團餅的方式存放的，鬥茶之前，需要將團餅磨粉，再用茶筅攪拌，直到打出泡沫，這就是所謂“點茶”。那時茶色以白色為貴，誰家打出的茶沫顏色最白，誰家的茶葉就最好。
而我們知道，中國只有三大品類瓷器：青瓷、白瓷和黑瓷。其中，以青瓷和白瓷盛裝茶湯的話，這個白色看著就會不顯，因此，那時的黑瓷就非常流行，也由此誕生出了黑瓷中的王者——建盞黑瓷。
為了喝茶，宋朝人真的是拼了。
二斗水痕，這裡說的“水痕”，指的是茶沫粘在茶器邊緣卻不溢出，也就是圈內人所說的“咬盞”。一般咬盞的時間持續越長久越好，持續時間短的，茶沫都會破開化水。
當然，現代社會已經不多人知道“茶百戲”是什麼玩意兒了，但你一定見過或聽說過咖啡的“拉花”藝術，就是在剛衝好的咖啡中畫畫。我們見過最多的應該是咖啡中所畫的樹葉了，還有一些手藝好的師傅能畫出更多的東西，比如一朵花朵，一個美女，一個動物等等。
北宋陶谷在《荈茗錄》中有過介紹：“茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。”
皇帝中的“紈絝”宋徽宗、陸游、蘇東坡等許多文人墨客皆是此道高手。
還是上面那個陶谷，他曾寫過一本《清異錄》，其中提到過一個福全和尚就是“分茶”高手，他能在每個茶碗中“分”出一句詩來。消息傳開後，立刻四方引動，紛紛前來觀摩表演。
看到這，我想題主應該已經有了答案。
無日不瞻望
據記載，宋代北方人飲茶的習俗承襲於唐代，那時的老百姓，會將姜鹽桂椒等材料加入茶裡喝掉。不過當時的南方人卻不太這種接受得了這種口味。
大文豪蘇東坡的弟弟蘇轍，對於北方人喝茶的這個習慣，就作詩吐槽過：“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜誇滿口。”
不過東坡本人還好，雖說不上喜歡，但也並不反感。酷愛喝茶的東坡，一生留下了眾多詠茶的詩篇，也說到過茶中加姜的事情。當時蘇軾在山東吃的茶裡，據說還放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨，之後再放入姜、鹽去煮。
