凡塵8144

素菜通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製的菜餚。

中國的素菜源遠流長，它產生於春秋戰國時期，主要用於祭祀和重大的典禮。相傳西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐，為素菜的發展立下了汗馬功勞。北魏的《齊民要術》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是我國目前發現的最早的素食譜。

一般認為，中國素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜；所謂兩大方向是指“全素派”和“以葷託素派”。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等"五葷"。以葷託素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。

在實際生活中，人們吃素菜多是從營養學角度來考慮，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。

【涼拌雜蔬】

【主要材料】：黑木耳40克，腐竹80克，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，蒜瓣適量

【調 味 料】：食用醋8毫升、精鹽2克、白糖3克、生抽5毫升、芝麻香油5毫升

【製作方法】：

1、提前用清水浸泡腐竹，腐竹比較長的話，就從中間折斷下。（第二天中午吃，頭一天晚上泡上。或是用溫水泡3-6個小時）

2、黑木耳用清水浸泡3-4小後，洗乾淨，待用；泡好後的腐竹，切成段；胡蘿蔔切絲，待用。

3、、黃瓜洗淨切絲、蒜瓣切末。（因為黃瓜不用汆水，所以用砧板時要注意，家裡有切水果專用的更好，沒有就要把砧板洗乾淨，用開水多燙幾遍）

4、鍋裡倒入適量清水燒滾，加入適量鹽，倒入少許食用油，把腐竹倒進去煮，然後把木耳、胡蘿蔔倒進去煮至斷生。

5、把鍋裡的食材撈起，裝進一個大碗裡。（食材撈到碗裡後，會帶些水進去，用筷子壓住食材，把多餘的水倒掉。一定要用大碗，不然不好拌）

6、把黃瓜、蒜末倒進去，加入適量鹽、一點生抽、一點白糖、適量醋與芝麻香油，拌勻即可。

【清爽涼拌菜】

【主要食材】：醬幹3塊、黃瓜一根、紅辣椒一隻、金針菇適量

【調 味 料】：食用醋8毫升、精鹽2克、白糖3克、生抽3毫升、芝麻香油3毫升、蒜末適量

1、醬乾洗淨切絲；洗淨的金針菇切去根部，撕散開，待用；

2、洗好的紅辣椒剖開，去蒂，把裡面的辣椒籽去掉，然後切絲待用。

3、黃瓜洗淨切絲，蒜瓣切末，待用。

4、鍋中放適量清水燒滾，倒入醬幹略煮一會，撈出、瀝乾水。（醬幹焯煮的時間不宜過長，約3分鐘就可以了，以免影響口感）

5、倒入金針菇，紅辣椒，拌勻，煮至斷生，撈出、瀝乾水。（這兩樣易熟，在滾水裡汆約兩分鐘即可）

6、取一個大碗，倒入醬幹、金針菇，紅辣椒、黃瓜，撒上蒜末。加入適量鹽、生抽、白糖、適量醋與芝麻香油，拌勻。將拌好的菜餚裝入盤中即成。

【雞刨豆腐】

【主要材料】：豆腐一塊，雞蛋兩個，蔥花適量

【調 味 料】：花生油適量、食用鹽3克

【製作方法】：

1、豆腐用開水浸10分鐘去掉豆腥味後，將豆腐用手掰碎，待用。

2、將雞蛋外殼洗淨，擦乾水。把雞蛋磕到碗裡，用筷子朝一個地方用力攪打成蛋液。

3、把鍋燒熱，倒入適量花生油，燒到五成熟時，將豆腐倒進去翻炒，邊炒邊用勺子背面把豆腐壓碎。炒三、四分鐘，把豆腐中的水汽煸炒出來。

4、倒入蛋液，繼續翻炒，炒至蛋液凝固，把蔥花倒入翻炒。最後加適量食用鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。

【魔芋南瓜湯】

【主要材料】：南瓜500克，西紅杮一個，魔芋一塊

【調 味 料】：食用鹽4克、味精或雞精2克

1、將南瓜洗淨，去皮，去籽，切成塊。用碗裝了，上蒸鍋開始蒸。（碗裡不要加水）

2、等待的時間可以將魔芋切成條，西紅杮切成片，待用

3、南瓜蒸熟後，用勺研成泥。（也可用攪拌機打成泥）

4、鍋內倒入適量清水煮開，把南瓜泥倒進去，攪勻。（想讓南瓜湯稀點，就多放些水；需稠點，就少放）

5、把魔芋條倒入鍋內煮幾分鐘，再把西紅杮片倒進去。

6、起鍋前撒入適量的鹽，少量的味精或雞精，攪拌均勻，即可盛出食用。

【四季豆炒香菇】

【主要食材】：四季豆200克、新鮮香菇200克、蒜瓣3瓣

【調 味 料】：植物油適量、食用鹽3克

【製作方法】:

1、把四季豆擇去兩頭以及兩旁的莖，擇成段，或用刀斜切成段也可。洗乾淨、瀝乾水；將新鮮香菇洗淨後，剪去最下端的根蒂部分，切成小塊，備用。

2、蒜瓣切成片，炒鍋燒熱，倒適量的植物油，燒到七成熱，倒入蒜瓣，炒出香味。倒入已擇成段的四季豆，翻炒至四季豆表面變色。

3、倒入新鮮香菇翻炒，新鮮香菇中含水分，炒的過程當中也會滲出些水，多炒一會兒。

4、再加入少許清水煮一下，四季豆一定要煮熟才能吃，不然容易引起中毒。燒好後，放適量食用鹽，翻炒均勻，即可盛出裝盤。

生活中好吃的素菜挺多，有很多蔬菜隨便炒一炒就很爽口。只是不要一味地吃素，素食者比較容易缺鋅，所以還是根據自己的實際情況，搭配著吃。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

我是園子，很高興來回答這個問題。

在現在這個疫情期間，我們這裡都不能出去買菜，各大超市，商場只對團購，不對個人，買菜只能在手機上加群團購，就在前天吧我訂了一套五十的套菜，有二斤紅蘿蔔，二斤白菜薹，二斤藕，二斤花菜，二斤土豆，二斤菠菜，二斤青椒，總共十五斤左右，還不算太貴。那麼我家的素菜就是下面這些。

酸辣藕丁，炒菠菜，青椒土豆，素炒花菜。

下面簡單說一下這些菜的做法

1.酸辣藕丁：將藕洗淨，先切成片，再切成丁，準備生薑少許切絲，幹辣椒少許切小段，鍋內放油，油熱放入生薑和幹辣椒煸香，然後放入藕丁，翻炒一下，給鹽，給點陳醋，最後起鍋前加點雞精，這道酸辣藕丁就做好了。

2.炒菠菜：菠菜洗淨，拍點大蒜，鍋內油燒至冒煙，倒入菠菜，略微翻炒一下，加鹽，加點雞精出鍋。

3.青椒土豆：土豆和青椒洗淨，分別切成片狀，切點大蒜，生薑，鍋內油燒熱，下入青椒土豆，翻炒一下，加入鹽，生抽，加小半碗水倒入，悶煮三分鐘，加點雞精起鍋。

希望這個回答你能滿意請，歡迎評論關注點贊

武漢園子

第一道：涼拌烤茄子

講真，我從小不吃茄子，因為我爸媽也不愛吃，當然做兒女的也跟著吃的少。

後來到昆明，有一次老婆婆烤了一個茄子，涼拌了一下，做法很簡單，我也沒覺得能好吃。

但是，吃了一口。。。OMG，世界又為我打開一扇窗！

回到家我自己試了一下，So easy！

做法如下：

第一步：把茄子洗乾淨，切成長條。條不能太細，太細一會就烤焦了，乾巴巴的也不好吃。

第二步：家裡沒有炭火，我是用電磁爐烤的。在上面放好鋼架，然後把茄子條鋪在上面烤

第三步：烤的時候不斷翻轉，調整位置。我用1600℃火力，大概15分鐘後，就差不多烤好了。

看茄子有沒有烤好，用筷子戳一下，如果能夠秦松戳進去，感受到裡面的綿軟，那就差不多了。

茄子還會從你戳出的小洞，往外透出水份。

第四步：把烤好的茄子拿下來，稍微涼一下，然後撕成條，倒入鹽糖醋、辣油、醬油、蒜末等等調料，拌一拌就OK了！

涼拌烤茄子，入口綿軟細膩，涼絲絲、滑溜溜的，酸甜可口，特別開胃。

第二道：蘿蔔絲粉絲

這道菜也是簡單快手，但凡有點難度的，我會繞行。。。

第一步：將粉絲用溫水泡著，最好用粗一點的紅薯粉，吃起來更有感覺

第二步：將蘿蔔切成細絲，放到滾鍋裡翻炒，然後倒入清水，讓它咕嘟咕嘟煮幾分鐘

第三步：把泡好的粉絲，放入鍋裡和蘿蔔一起煮，煮到蘿蔔絲綿爛，粉絲軟滑，再放入適量的鹽，起鍋之前撒入香菜，大功告成！

水煮蘿蔔絲粉絲，清爽甘甜，帶有蘿蔔清香，簡簡單單的一碗裡，體現著食材的本味，這才是美食的真諦！

飛天小饅頭

這是我頭幾天做的小鹹黃瓜，早餐就著粥喝清涼又爽口，中午就著炒菜吃又解油膩，素菜主要吃它的原汁原味，像素炒西藍花，酸菜炒粉，拍黃瓜，涼拌土豆絲都是很不錯的，甜一點的可以做拔絲地瓜，反沙芋頭，都很好吃的。

素觀哥

香菇木耳燒腐竹比肉還好吃哦！

主要食材：

香菇 適量

胡蘿蔔 半個

腐竹 適量

青椒 適量

蔥花 適量

✨✨調味品

生抽 一勺

老抽 一勺

蠔油 一勺

鹽 適量

雞精 適量

水澱粉 適量

操作步驟：

✨✨1：起鍋燒油，下鍋蔥花爆香，接著下鍋香菇，胡蘿蔔，青椒木耳，翻炒均勻

✨✨2：然後下鍋腐竹，倒入少量水翻炒一分鐘，倒入調味品，繼續翻炒，翻炒至所有菜上色均勻！出鍋前倒入水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋！

喜歡吃湯汁多的可以多放點水哦！真的是比肉還好吃的下飯菜哦，

寧莀媽咪小廚房

大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於是否可以推薦幾道好吃的素菜這個問題，我來分享一下自己的看法。

近年來隨著大家健康意識的不斷提升，少油少鹽等飲食方式被越來越多的人群所接受。素食的理念也進一步深入了大家的生活之中。相對來說，口味清淡，追求自然的素食容易入口，對身體也很有好處。是一種值得提倡的健康飲食方式。

下面就為大家推薦幾款我們自己在家也能做，簡單美味的素食菜餚。

松仁玉米百合

食材：玉米半根，松仁適量，新鮮百合1個，

配料：青紅辣椒各一根

調料：鹽、雞粉、水澱粉各少許。

做法：1、玉米剝出玉米粒，洗淨後晾乾。

2、松仁用清水漂洗一下，晾乾。

3、百合剝出百合瓣，清水洗淨晾乾。

4、辣椒切成椒圈備用。

5、鍋內放油，油熱後下入辣椒翻炒，炒出香味後及時下入玉米粒、松仁和百合瓣。

6、炒至斷生後用水澱粉勾芡，加鹽和雞粉調味，即可起鍋。

這道菜口感非常清爽，松仁富含油脂，是適合素食人群營養補充的好食材。

清灼秋葵

食材：秋葵適量。

調料：醬油，醋、蠔油各少許。

做法：1、秋葵去頭，洗淨,切段。

3、鍋內放清水，燒開後放入秋葵焯熟。起鍋裝盤。

4、醬油、醋、蠔油調和為蘸料。這個蘸料可以根據大家自己的口味和喜歡的調料來調。我自己還喜歡加一點芥末。

5、秋葵配蘸料食用。

秋葵含有豐富的維生素和膳食纖維，對腸胃健康很有好處。

麻辣嗆藕

食材：蓮藕一根

配料：蔥、姜、蒜、辣椒各適量。食用油適量。

調料：醬油、雞粉、蠔油、花椒粉、幹辣椒麵、醋、香辣醬。

做法：1、蓮藕去皮，洗淨，切成片。

2、鍋內放清水，燒開後下入藕片，焯熟。

3、蔥切成蔥花、姜蒜、辣椒去皮切成末。

4、藕片裝盤，蔥花和姜蒜、辣椒末放在藕片上。再撒上花椒粉、辣椒麵。

5、鍋內放食用油，燒沸後澆在藕片上。

6、以自己的口味加入醬油、醋等調料即可。

這道菜口味較重，香辣為主，藕片爽脆，吃起來非常下飯。

以上就是幾道好吃的素菜做法分享。美味素菜還有很多，如果您有其他見解，歡迎來留言分享，如果你喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條優質美食領域創作者和悟空問答創作者。有很多好吃的要和你分享。

食言素語

你好，我是董小廚，最近總是做素菜，因為，肉太貴了[捂臉]其中兩種菜還是比較歡迎的，一個是紅燒蘿蔔，一個是魚香雞蛋，今天我給大家講講魚香雞蛋的做法，超級簡單又下飯：

配料：胡蘿蔔，雞蛋，木耳，青椒

輔料：郫縣豆瓣醬，水澱粉，生抽老抽，糖，鹽，蠔油，醋等

做法：

魚香汁:3勺生抽，2勺陳醋，1勺蠔油，1勺澱粉 1勺白糖，3勺清水攪均勻

①熱油下3個雞蛋液炒熟，碾碎取出備用

②再少許熱油下少蒜片炒香 加入1個青椒，半個胡蘿上切的絲！！炒一下 最後加木耳絲炒（木耳太早放會炸鍋）然後加雞蛋炒下，最後加入調好的魚香汁 收汁即可

每次做這個菜就是一個問題，太費飯了[捂臉]朋友們也可以在家試試，不好吃你可以找我呦！我的回答僅供參考，如果有其他問題可以私信我，謝謝大家觀看[祈禱]圖片是我親自做的[大笑]

董小廚在北漂

素菜的種類繁多，各人的喜好不同，做法也千變萬化。

在我看來，一道道可口的菜餚，不僅僅只停留在對味覺的享受上，其豐富的營養價值，也許更應該追求。

此時，在食材的選用和配搭上，就顯得特別重要了。

下面，就讓我們一起分享幾道味美可口，營養豐富的素菜。

一、線椒炒雞蛋

食材配搭

線椒6～8支，雞蛋4枚，食用油適量多一些，鹽、十三香、雞粉各適量。

製作方法

1、線椒洗淨瀝水，均勻切成4mm左右厚度的圈圈，放入碗中；之後，把雞蛋打入，再加入食鹽、十三香和雞粉，用筷子充分攪拌均勻。

2、上鍋開火，熱鍋，倒油滑鍋，等油溫稍稍冒煙，把拌好的線椒雞蛋液倒入鍋中，數秒後，雞蛋液一面稍微定型，翻面再稍定型，然後，用菜鏟不停翻炒成大小適中的散塊，即可出鍋裝盤。

二、胡蘿蔔炒木耳

食材配搭

製作方法

1、胡蘿蔔洗淨切絲，木耳用手撕片，青椒切絲，大蔥和姜切絲，蒜拍碎切丁。

2、上鍋開火燒熱，加入食用油滑鍋，等油溫升至五六成熱，把蔥、姜、蒜投入，炒出香味，再把青椒絲和木耳一同放入翻炒幾下，之後，倒入胡蘿蔔絲不停翻炒，加入鹽、白糖、生抽和十三香繼續翻炒，乾的話，可加入少許熱水，等胡蘿蔔變軟後，加入雞精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

三、捲心菜炒人造肉

食材配搭

捲心菜半個，人造肉適量 ，紅椒一支 ，大蔥寸段、姜兩片、蒜2～3瓣，食用油、鹽、白糖、生抽、香醋、十三香和雞精各適量。

製作方法

1、捲心菜洗淨用手撕片，人造肉涼水泡軟撈出，用手撕片，紅椒、大蔥和姜切絲，蒜拍碎切丁。

2、上鍋開火燒熱，倒入食用油滑鍋，等油溫五六成熱，把蔥、姜、蒜投入炒香，再把紅椒和人造肉一同加入，翻炒幾下，之後，把卷心菜倒入 ，不停翻炒 ，加入鹽、白糖、生抽、香醋、十三香繼續翻炒，等捲心菜完全塌架，再加入雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

好了，以前三道素菜的主料選材上，都是倆倆相搭，不但味道鮮美，而且營養豐富，無論主食是饅頭或是米飯，都很下飯的喲！

丁丁食言，歡迎各位朋友多多關注轉發，並提出寶貴建議。

丁丁食言

你好很高興為你解答，我最近剛做的一道素菜，分享給大家，希望喜歡！

準備材料：

茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽5g、生抽、老抽各1湯匙、香油2g、大蔥20g。

具體步驟：

1、將茄子切滾刀

2、放置幹澱粉拌勻均勻後放置半個小時

3、青椒手撕大塊、西紅柿切塊備用

4、蔥薑蒜大料備盤

5、幹澱粉備用

6、色拉油燒開後高溫煎炸掛粉茄子

7、茄子炸至表面金黃後撈出備用

8、熱鍋涼油燒熱放置蔥薑蒜和少許白糖翻炒

9、爆炒半分鐘

10、將青椒、西紅柿一次性放置熱鍋中再爆炒半分鐘

11、將茄子放置熱鍋中與輔料一起燒半分鐘後加生抽和鹽和少許水後放置水澱粉收汁片刻加入大量蒜末

12、盛盤出鍋即食

阿嶽愛美食

很高興回答這個問題，推薦6道可口的素菜吧，我家經常吃的。

西葫蘆炒豆腐

簡單做法分享：

豆腐先煎黃，再跟西葫蘆一起翻炒，炒至9成熟時，用水澱粉、生抽、蠔油、鹽調個汁倒入鍋中燜一下食材，豆腐和西葫蘆口感嫩滑又入味。

四季豆炒蛋

簡單做法分享：

洗淨瀝乾水分的四季豆切成小線圈，加適量鹽、胡椒粉、蒜粒和兩個雞蛋攪拌均勻，起油鍋煎至雙面金黃，加適量蠔油調味，溫水燜煮片刻即可。

青瓜拌木耳

簡單做法分享：

木耳提前泡發後，用開水焯3分鐘左右，青瓜去皮用刀拍成小塊，拌上自己喜歡吃的料汁（2勺辣椒油+2勺陳醋+2勺生抽+蒜蓉+薑末+蔥花）即可。

清炒花菜

簡單做法分享：

花菜摘成小朵，洗淨後用開水焯2分鐘斷生。起油鍋，爆香蒜粒後，倒入花菜翻炒，加蠔油、溫水燜2分鐘，加鹽和蒜苗調味即可。

黃花菜炒木耳

幹木耳、幹黃花菜提前半小時冷水泡發，起油鍋煸香生薑蒜後，倒入木耳、黃花菜，青椒一起翻炒3分鐘左右，加生抽、鹽和適量溫水燜煮入味後，收汁即可。

韭菜香乾

簡單做法分享：

韭菜洗淨切1cm長小段，豆乾切薄片，起油鍋，煸香生薑蒜和辣椒後，倒入豆乾小火煸炒至表微黃後，再倒入韭菜一起翻炒2分鐘左右，加鹽調味即可。

希望我的回答對大家有幫助。我是頭條號 @久月味道的創作者，堅持為家人做晚餐。每天分享實用的家常菜譜。想要了解關於更多家常菜的詳細做法，可以關注我哦❤️

關鍵字: 美食 素菜 王劉安