提起錦州，聞名遐邇的就是錦州燒烤。有人好奇，錦州不出產牛羊肉這樣的燒烤食材，也不盛產燒烤調料比如孜然辣椒，但錦州燒烤卻征服了八方食客。憑什麼？ 對於這個問題進行了一番調查探尋後，發現了錦州燒烤聲名遠播的原因竟然是......
只要是能吃的錦州人都能烤
肉能烤，脆骨蹄筋也能烤；魚能烤，蝦能烤，螃蟹蛤蜊也能烤；烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜，烤饅頭、烤花捲……而且，食材分得很細。以雞肉類為例，就有烤雞翅、烤雞脖、烤雞爪、烤雞頭、烤雞脆骨、烤雞腿、烤雞胗、烤雞皮……但凡是能吃的，錦州人就能烤。恐怕，這也是錦州燒烤征服八方食客的重要原因。
串店老闆說，每年從入夏開始，外地的客人就特別多，畢竟在錦州吃錦州燒烤才是最正宗的，吃燒烤已經成為外地人來錦州的不二選擇。
在錦州離店面不遠，有一個路牌，上面寫著“山東街”，但本地人早已忽略了它的本來街名，而是管這條街叫“串街”。錦州燒烤最早起源於這條街，也成名於這條街。
錦州燒烤緣起於上世紀80年代
錦州人與燒烤的緣分，緣於上世紀80年代。王錦是錦州最早擺攤烤串兒的當地人之一，他回憶說，那時自己剛剛考上大學，假期回家發現有一些新疆人賣烤羊肉串，很受錦州人的喜愛。後來，新疆人走了，錦州的路邊就開始有人支起攤子，效仿烤新疆羊肉串。
王錦和幾個同學最初弄了鐵爐子，到市場上買羊肉，自己穿串兒賣。但是，竹籤子不容易找，而且只能一次性使用，成本很高。正巧當時錦州的一個自行車廠倒閉了，剩下大量鋁鐵車條，價格很便宜。王錦買到後，經過消毒，成了竹籤子的替代品。沒想到，這種無奈改變竟讓鋁鐵籤子成為日後錦州燒烤的特色。
當年，王錦的攤子就位於山東街的文化宮廣場，從剛開始的3張桌子，發展到50張桌子。山東街也從當初的幾個烤串攤，慢慢成為錦州人吃燒烤的首選之地。再後來，山東街周圍民宅一樓的房子紛紛改造出租，一家家燒烤店也在這裡集中，“串街”由此得名。
錦州“串街”門挨門經營小有規模
25歲以上的錦州人大都記得，1997年以後，錦州稍稍繁華點兒的街道，幾乎是“村村點火，戶戶冒煙”了。錦州燒烤，在錦州“火”了。目前的“串街”有30多家燒烤店，門挨門地經營著。
20多年前，剛剛出道的錦州燒烤還只侷限於羊肉串。今天，錦州燒烤已經沒有什麼不能烤的。肉和昆蟲、魚和蝦蟹、貝類蔬果類、各種麵食，你總能找到你愛吃或你想吃的東西。而且，只要你肯吃，錦州人都能烤得“噴噴香”。很多人沒想到，一種並非源於本土的燒烤模式，就這樣讓錦州遠近聞名。
獨特秘籍 錦州“燒烤工”調配有方
錦州燒烤的發展不僅僅因為錦州人自己對燒烤的喜愛，更得益於錦州人熱情好客的性格。燒烤為錦州吸引八方來客，喜歡錦州燒烤的人，再通過學藝、開店把這味道帶到全國各地，也許這是錦州燒烤走向全國的渠道之一。
錦州人都知道，錦州燒烤是直接將新鮮食材烤熟食用的，調料也就是普通的辣椒麵、孜然面、鹽和味精，只是各家的配比略有不同。比如錦州羊肉串，每串四塊肉，三瘦一肥，第二塊為肥肉，叫“楊貝貝兒”，口感肥而不膩，瘦而不柴。
錦州燒烤的配料中，有3樣最為關鍵，就是蒜蓉辣醬、醬油和雞油，在不同的火候時刷上不同的料，味道就千差萬別了。在什麼火候，刷什麼料，刷多少，全看燒烤工的功夫。
在錦州人看來，讓錦州燒烤發揚光大，光靠人家來錦州還不行。錦州燒烤也要隨著大家的口碑，走出去才行。如今，在瀋陽、大連、北京、哈爾濱、廣州、深圳、武漢等城市都能看到錦州燒烤的牌子，“錦州燒烤”幾乎成了行業的代名詞。
錦州燒烤要向蘭州拉麵學習
你可以蹲在路邊“擼串”，也可以三朋兩友在一個不起眼的小店開烤，當然也有極其豪華的“串店”。錦州人從來不擔心自己的燒烤被拒絕，但隨著錦州燒烤的日益走俏，如何守護錦州燒烤的品牌，確實成了錦州人的一樁心事。
錦州市燒烤協會會長李志說：“錦州燒烤和一些其他地方的特色飲食一樣，也面臨著過於本土化、離開本地成活難的問題。因此必須從品牌化、產業化的角度進行發展，重視服務、衛生、環保和包裝，錦州燒烤才能走得更遠。”目前，錦州市有燒烤店120多家，上規模的燒烤店有30多家。
據瞭解，錦州燒烤店的烤工都要考取《錦州燒烤技能合格證》。從2005年開始，每兩年有一次考試，要求參考人員必須從事相關行業在一年以上，能獨立完成所有燒烤品種的烤制，並要達到色香味形的要求，才能取得證書。
為保護地方品牌，在2010年錦州市政府批准並公佈的第三批市級非物質文化遺產項目名錄中錦州燒烤赫然在列。如何守護錦州燒烤的品牌，錦州人必須拿出高招來。李志說：“蘭州拉麵也是地方飲食，也源自於家庭作坊，但是蘭州拉麵的市場佔有量相當之大，品牌也隨處可見，其品牌化的發展之路值得錦州燒烤學習。 ”
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