年關將至，一大波大魚大肉即將來襲，你確定不吃點素菜解解膩嗎？一把菠菜，一把粉絲，搭配鮮香味美的料汁，清清爽爽，關鍵還不容易讓你長胖。學會這道涼拌菜，下飯下酒很合適，家中年宴招待客人也倍有面子。
素有“菜中之王”美譽的菠菜，無論燒菜、做湯、涼拌、團丸子、涮火鍋都是必不可少的食材。經常吃菠菜對人體健康有很好的影響，它富含蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸、鈣鐵等10多種營養素，多吃可加速腸胃蠕動，幫助人體清腸排毒，提高身體免疫力。
菠菜對貧血人士，減肥人士，愛美的女性非常友好，裡面的胡蘿蔔素可以保護視力，抗氧化成分能減緩皮膚衰老。菠菜營養價值這麼多，只要2塊錢一斤，每次逛超市只要碰見它，都會買幾斤給家人吃。
菠菜翻炒時容易出湯汁，粉絲比較吸湯，入味，所以菠菜和粉絲簡直是做涼菜的完美搭配。這道菠菜粉絲，做法簡單易學，口味涼爽清淡，大人小孩都喜歡吃。只需要掌握幾個小竅門，你的菠菜粉絲就能讓人慾罷不能，吃了一口還想吃。
【主料】：菠菜、粉絲。
【配料】：胡蘿蔔、蒜沫、小米椒、花生米、熟芝麻、鵪鶉蛋。
【調料】：鹽、白糖、味極鮮、香油、辣椒油、食用油。
第一步：準備翠綠的菠菜一小把，去根並放在清水裡洗乾淨，撈出控水備用。
第二步：一把粉絲用溫水充分泡軟，涼拌菠菜粉絲用龍口粉絲比較入味。
第三步：半根胡蘿蔔削皮，擦成一根根細絲，裝盤備用，胡蘿蔔主要用來配色。
第四步：調料汁：蒜沫（大蒜切片、剁碎）、小米椒圈、鹽一勺、白糖半勺、味極鮮兩勺、香油一勺、辣椒油一勺；攪拌均勻，讓各種調料充分混合；可以多放一點香油、辣椒油，這樣做出來的菠菜粉絲口感油潤，味道鮮辣，吃起來不幹。
第五步：食材焯水，鍋中燒開水，水熱後往裡面加入一勺鹽、少許食用油；加鹽可以使菜有輕微鹹味，食用油能讓菠菜顏色更加翠綠，看起來更有食慾；我們先倒入胡蘿蔔，焯水20秒，胡蘿蔔比菠菜和粉絲更難煮熟，所以要早放；接著分批少量的倒入菠菜，燙30秒撈出來。
第六步：燙好的菠菜浸入涼水，這樣可以讓菠菜顏色翠綠，口感清脆。
第七步：接著倒入粉絲，快速焯一下撈出，控幹水分，把粉絲也過一遍涼開水。不然很容易黏成一坨。
第八步：出水的菠菜切幾刀，如果你覺得長度能接受就不用切；粉絲因為太長，也切兩刀裝碗備用；根據個人的好，放入炸好的花生米和熟芝麻點綴，接著倒入料汁，攪拌均勻。
第九步：裝盤，我把它弄成一個橢圓的形狀；家裡有鵪鶉蛋的小夥伴，可以像飯店裡的那樣做，把鵪鶉蛋對半切開，繞著盤子滿滿擺一圈，色香味俱全的菠菜粉絲就做好了。
菠菜拌粉絲其實是特別適合夏天的一道菜，適合飯前開胃，沒胃口的時候吃，做米飯、饅頭的配菜或者喝酒的小菜。過年大魚大肉難免油膩，一道菠菜粉絲清爽可口，有了它感覺能多吃半碗米飯。
梅姐有話說：
1、 喜歡吃辣的小夥伴，可以多放小米椒、辣椒油。
2、 菠菜很嫩，焯水的時候葉子蔫下去即可撈出，菜不要燙的太軟爛，否則口感特別差，還會破壞菠菜的營養。
3、 菠菜和粉絲焯水撈出後，一定要過遍涼水，這樣不會黏成一坨。
4、 雖然菠菜和粉絲的搭配很優秀，但它跟雞蛋、金針菇、花生米也很搭，不易與黃瓜、豬肝、牛奶、黃豆、鈣片同食。
我是梅姐，一位熱愛美食，喜歡做菜的寶媽，每天都會給大家分享各種家常菜，以及烹飪技巧。歡迎大家點贊收藏，並持續關注我。如果有做的不好的地方，請在評論區留下寶貴的意見，您的支持就是我前進的最大動力，我們明天見。
閱讀更多 梅姐美食記 的文章
