客 家 釀 豆 腐

食 材：

北豆腐、肉泥、幹香菇、蒜、蔥、紅椒各少許

步 驟：

1、幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。

2、蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁，將北豆腐再次切成小方塊如圖這樣就成。

3、用小刀挖去中間的豆腐（這個一定要有耐心啊，先挖一小點，然後再用小刀慢慢地挖旁邊的，這樣就形成了豆腐盒了）。

4、填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開。

5、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

6、翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內。

7、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開（其實用蠔油，生抽，糖什麼也是一樣的）。

8、倒入砂鍋內煲10分鐘左右，最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦~紅椒丁和枸杞是點綴用的，所以無需太多哈！

豆腐蔬菜盅

食材：泡豆腐100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g，

鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g

做法：

1、泡豆腐切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子

2、肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可

香菇肉末豆腐

食 材

主料：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵

輔料：油20ml、鹽5g、幹辣椒10g、小蔥5g、姜5g、醬油1勺、胡椒粉2g、澱粉適量、辣椒油適量

做 法

1.豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。

2.香菇切丁。

3.辣椒切碎。

4.準備好水澱粉，把鹽、胡椒粉加入水澱粉中。

5.燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再放入薑末、蔥、辣椒一起煸炒。

6.煸炒出香味後加入肉末一起翻炒。

7.肉末翻炒變色後加入香菇一起翻炒。再加入鹽和醬油調味，鍋中加入適量的水煮開。

8.水開後放入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘。

9.倒入芡汁，待芡汁收到濃稠時關火，盛入碗中，表面撒些小蔥即可。

溫馨提醒

1. 豆腐泡在加入鹽的開水中，有利於豆腐定型和去腥，也可以放入水中焯一下。
2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一，這樣味道更香，也可以直接用普通油。

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關鍵字: 胡蘿蔔 香菇