XGM0913
以前我在一個小餐館打過暑期工，我親眼看到餐館裡一些令人倒胃口的事情。
一個炒菜的廚師，給客人炒菜的時候，嗆到了鼻子，直接就將噴嚏打在炒菜的鍋裡，都不帶轉身和用紙巾擋一擋的。還有炒菜裝盤子的時候，不小心將菜掉地上了，直接用手撿起來扔盤子裡，繼續給客人上菜。
還有一個做麵湯的廚師，那些牛肉湯在鍋裡捲了一遍又一遍，都不倒掉，甚至客人每次吃完麵後，剩下的湯汁，又將其收回倒入湯鍋裡繼續煮著，等下次有客人吃麵，又重新做一碗。
他們欺瞞了客人的食品衛生安全，將客人當傻子一樣耍。這些就是很多人不曾知道的餐館裡的真相。他們沒有絲毫的道德與責任心，也不考慮著食品安全。甚至一些小飯店的還是老闆和老闆娘倆人自己這樣幹。
但大數餐館還是很正規的，管理也到位，因此也就出現這樣的事少，所以儘量還是不要去外面吃飯的好！
溫暖的毒舌
我今年32了，之前在服務行業幹過很多年，中餐，西餐，快餐，火鍋，都幹過，自己也開過小店！總體來說大同小異！衛生環境也大相徑庭！映像最深的是一家很有名的火鍋店後廚，菜都是用稱的，一兩不多，一輛不少！很精確！人員也都很注重衛生，最讓我受不了的是我們廚師長把自己的媽媽，小姨，還有弟弟都弄進來了！幹活少拿錢多就算了！他媽那個手到胳膊上全是膿瘡！從上之下全是包！太噁心了！她是做小吃的阿姨！大家知道吧！什麼東西都要經過她的手！想想都難受！永遠都忘不了！有皮膚病的人也可以做到！太倒胃口了！
靜默140245020
我賣過兩年快餐外賣，每次洗菜都無敵快，把蔬菜倒進大盆，沖洗一次，然後一個個搓一下就撈出來，要麼就青菜摁在盆裡在水裡抖幾下。
然後朋友間開玩笑，經常說黑快餐，菜洗了沒有。
後來我發現，生意最差的我用的水幾乎跟別人打平，水電費就知道了。
現在吃飯，我輕易不去看人家的後廚。偷看也不看，上了就直接吃。
隆小兮
記得前兩年在一家生鮮配送平臺工作，跟一個店面特別小的餃子館老闆聊天，小到只有兩張桌子！我們平臺的肉都是經過檢疫的，分類也很細，給送貨還便宜，但還是被拒絕了，原因是老闆只要豬前腿（沒記錯的話應該是）的肉，說只有那塊肉才能做出我餃子的味道，我店小，再不抓質量的話就更沒人來了，我聽後挺有感觸，就開始留心觀察，我進過很多後廚，希望專業廚子輕點噴，別打破我好的印象。
多數的小店，都是從超市買的特價油，我從沒在小店看到所謂的地溝油，也沒看到所謂的注水肉等（可能幸運一些吧），對食材的選擇有自己的要求，如果送的菜不新鮮，你就是白送老闆都跟你急，因為要麼不做這道菜，要麼用了不新鮮的菜，都會影響口碑！店面形式的麻辣燙，有多一半用的牛油，但是在選牛油的時候特別講究，照片我就不放了。少數一部分真的是用心在做底湯的，再去吃麻辣燙我就知道味道濃郁的肯定用的牛油，相反淡一些的到可能用的牛骨。我去過的一些小店，一進後廚第一印象就是乾淨，至少比我想象的乾淨！
相反，有些中檔，中上檔次的飯館，菜也要新鮮，但是油的渠道絕對不對你透露，我看到過幾個牌子，反正我是沒見過，再就是衛生問題，桌布就是抹布，用桌布擦桌子，擦杯子，碗筷盤子，親眼見到的不下三家！
當然，我說的都是我見到的一些現象，只是一小部分，咱是外行人，我吃飯只求眼不見為淨
MR_大野哥
我和大家說說我的經驗，那是在十七八年前，本人在剛剛步入社會時候在飯店打工，從最基本的學徒工開始，每月工資100塊錢，幾個月後，開始切墩，工資300元，半年之後開始上灶炒菜，前後工作了大約三年左右。後來積累了一些經驗自己開個小店，由於多種原因，後來關門改行了。可以說餐館裡的一些不為人知的真相本人全部都知道，現逐步的和大家說說，（首先聲明，本人不是抨擊餐飲行業，只是其中的一小部分人，當然這也是十幾年前的事情了，那時衛生部門管理鬆懈，從業人員素質低）1,在餐館吃飯最好別挑釁飯菜，比如口味鹹了淡了，火候不夠等種種理由要求重新做，菜端回去之後，後廚人員素質高的，會按要求處理，反之會添加一些...。如果感覺此家飯菜質量、味道不合意，能將就吃就別挑三揀四的，自己明白就可以，大不了下次不來了。眾口難調，多高的廚師也無法滿足大眾口味的。2、飯店裡的酒水一般服務員都有提成的，啤酒瓶蓋都能換錢的，這個是人人都知道的秘密了，這個不多說了。3、去飯店帶料加工，後廚一般會給你上的稅的，多少留下來一點。4、有些食材會反覆利用。5、餐具洗漱達不到衛生標準，都說一衝二涮三消毒，真正忙起來，沒那功夫給你細心清洗的。6、人多吃飯要買單時要記得對賬，特別是一些喝的蒙圈狀態的人要特別注意，現在好多了，能給機器打票，過後能核對一下。呵呵，說了這麼多，也只是其中的一小部分，個人感覺，既然選擇去餐館吃飯，就別在乎那些事了，眼不見為淨嗎，有時間還是在家自己做吧，自己動手豐衣足食嗎。不說了，哥們喊我去飯店喝酒吃飯去了。
大軍150979539
前兩年，我曾利用寒暑假在一家五星級酒店做服務員，現在我也想發表一些想法。
大部分人在一些酒店吃飯時，總會嫌自己的菜出的慢，因此不停的為難服務員。作文一名曾經服務員，我想告訴你們，有些時候，你們的菜出的確實慢，連我都替你們著急，但我們服務員也確實沒有多大辦法。
一道菜要從廚房到客人的飯桌上，要經歷基本三個部門。廚房負責做菜，傳菜部負責送菜，服務員負責上菜。當酒店的訂單多了的時候，尤其在各種好日子的時候，各種幾桌，十幾桌，幾十桌，都會出現。
廚房很忙，要不停做菜，同一道菜要弄很多分，而且還要在全部弄好之後基本才會送到傳菜部。所以有時候，傳菜部也很急，菜要麼不來，要來就來一大堆，這時人手基本就不夠了。而服務員基本只在包廂附近，隨時服務於各種要求，對於廚房，傳菜部發生的事情，很難控制，更不敢去管。所以有些時候，一些粗魯的客人請不要過於為難服務員，菜不上完，衛生不打掃好，服務員是不可能走人的。
對於酒店衛生，我個人總結的規律是，大酒店往往比小酒店來的乾淨，尤其是廚房，越大越乾淨，越小越髒，當然只是相對的，也許都達不到客人的要求，那也無可奈何。
還有，客人的一道菜，也許第一個品嚐人不會是客人自己，廚子，傳菜員，服務員，一隻手，兩隻手，三隻手，都有可能，大家小心了
掌中奇觀
我今年大學剛畢業，上大學的時候也在各種大小飯店兼職過，深知飯菜的骯髒程度，甚至一家火鍋自助餐用的湯裡面加了至少五個罌粟殼。 今年七月大學畢業，自己開了家快餐店，做米粉的。我盡我所能的用新鮮的蔬菜，用好油，用好的米粉，可是有一天發生的一件事讓我特別氣憤。客人來了要辣的米粉，我給他送了一盤自制的剁椒。但是他說我熬了一晚上的牛骨湯不行，說別人家的湯上面都有一層紅紅的油，看著就有食慾。我解釋說那是用火鍋底料調的色。客人不信，還把我一頓損。說我這麼做生意做不長久。 那天真的給我氣哭了。後來想想也不至於，既然你喜歡吃垃圾，我就給你做垃圾吃唄。有些店是真心為客人身體健康著想了，可惜有些人素質低，生來就太賤。迫不得已，只能吃垃圾。也逼著我們這樣的人給他們做垃圾。
王志研
我去年到杭州學習，空閒時間到龍井村逛逛，我們三人到龍井村老龍井御樹十八棵，該地方被人承包了，下車時每人被收了10塊錢的參觀費，然後得以進入，後來轉了一下發現有幾條路都可以進去也無需買票了。沿著幽靜漂亮的小山路蜿蜒前行，發現裡面的建築古典雅緻，依山逐級而建，每個小的建築獨立存在，錯落有致，好個幽靜的會所！因我們到時約下午兩點左右光景，個別房間裡還傳出用餐客人嬉笑交談之聲，心想，此處用餐費用肯定是普通百姓人家難以常來之處。這裡美食不知有何等精美了！大家商量一下決定遊山過後晚餐就在那裡用了，作為外地客初次來龍井，無論如何享受一下生活。經過幾處建築再往前走快到會所盡處時發現一個建築的門是打開的，出於對這個典雅會所的欣賞和晚餐的設想便一起走了過去，這時我們被眼前的一幕景象完全顛倒了，只見房內古典餐桌和牆上精美名人字畫下面有一個穿著淡紫色工作服的年輕女子正在認真的忙碌著，只見她把精緻的各種中西餐具從房間裡面漂亮的紅木傢俱中取出，蹲下身來認真細緻擺在腳下潔淨的用高檔瓷磚鋪成地面上逐一的分類配置，仔細的擺到桌面每個對應的座位前，等待著下一班就餐者到來！！
信仰理想
看到這個問題，就忍不住想說一下。
本人妹子，現大四。大三後半學期五月份的時候，學校強制我們實習，於是學財務的我們就被帶到了一個四星級溫泉酒店裡實習。我跟幾個同學是在餐飲部，工作了一段時間就把餐飲部的裡裡外外瞭解了個大概，首先是餐具，消洗間的兩名大姐，專門洗自助餐跟包房的餐具，一池水，倒洗潔精，不論是幾十人還是一千人吃過自助餐後的盤子都是在一個池子裡洗，然後用清水衝一下，再放消毒櫃裡，關鍵是有時候我們在自助餐檯上還能看到滿是紅油的盤子。還有筷子，洗完後一筐油膩膩的筷子，直接用桌布等布擦乾，有的布還反覆用過多次，需要注意的是，筷子全是黑色的還會掉色。再來是酒杯，什麼紅酒杯白酒杯，幾百個杯子，用一盆洗潔精洗過之後再過一遍清水，從頭到尾都不會換水，洗過之後再用口布擦乾裝箱。真心覺得有些人帶著寶寶在外吃飯自帶寶寶餐具還是很好的。
除了衛生之外，食物的浪費簡直是人神共憤，尤其遇到素質低的人，吃自助餐浪費，好心提醒一下還要跟你吵一架，還有各種偷偷摸摸往外帶的，其實都能看到，只不過有時候不想說而已。哦，還有一點，就是酒水，客人圍桌剩下的酒水，紅酒，白酒，飲料，半瓶的往滿瓶兌，飲料拿到自助餐，紅酒兌滿一瓶再塞上塞子（我們男領班就是專門幹這個的），還有就是妹子提醒去酒店裡包桌的人，走的時候一定要核對好菸酒，因為一定會有人把沒有拆封的煙什麼帶走的（還是我們領班，都是好煙，都被他偷偷摸摸的裝走了），可能有些人有錢不會在意這個，但是畢竟錢都不是大風颳來的不是
沐暖花開
13年在鄭州一家燴麵館工作過兩個月是鄭州一家連鎖店，三鮮燴麵，我在裡面就是負責送飯到客人餐桌。不忙就站在後廚門口，可以清清楚楚看到後廚情況，例如麵條掉地上了(下面就是流水溝，汙水)，撿起來直接下鍋，用燴麵當武器，和其他的人互相鬧著玩，用面扔其他人身上或者臉上，然後在下鍋，這都是常有的事。還有給客人上菜時，會走到樓梯間，趁沒有人，偷偷的用手拿盤子裡面的菜吃(這些都是老員工告訴我的)，剛開始不敢，後來我也這樣做了，太壞了。。。還有一次，客人得燴麵發現有根頭髮，要求重做，於是我端飯後面，廚師說不用重做，直接把湯倒掉，然後重新把面放鍋裡面，加熱下，又讓我端過去了，哎，想想！還有更多的就不一一說了，千言萬語一句話，外表再好的，都不如自家做的放心。
