嗨灬鵬飛
徐州菜，無論是商業餐飲還是民間飲食，更傾向於魯菜，發展上自成一體，確切的說可以自立門戶，獨立成為淮海風味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏魚，拔絲蘋果，地鍋雞（魚）。其它美食數不勝數。
徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而當代徐州飲食，極其錯綜複雜，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重鹽的，都可以吃，且以麵食為主。生活習慣上，和江蘇大部迥然不同，確切的說，徐州在生活方式上，特別是飲食方式上，是一個真正的北方城市，儘管河塘眾多，擁有黃河古道，四季也分明。這一特點和不遠處的淮安，完全不一樣，而淮安淮揚菜卻憑藉其清鮮平和的口味成為了國宴首選菜。
徐州作為戰略要地，舊時五省通衢，在徐州市，你能發現蘇魯豫皖各個地方的菜品，該範圍內，凡是來到徐州生活，除了不是自己家鄉，所有的飲食都能吃得慣，且吃的樂不可支，不想家。徐州飲食口味上特點重鹽，選材習慣上不愛綠葉蔬菜，善於吃各種家禽肉和河鮮，因為販夫走卒眾多，更善於吃轉化菜品，什麼是轉化菜品，比如說豆腐，綠豆金錢餅，千張豆腐皮，粉皮，粉條，這些都能做成菜，且被民間熱愛，且喜聞樂見，就是對蔬菜不喜愛，除了辣椒，這樣的飲食特點可以輻射到安徽的蚌埠以及滁州地區。
最具特色的是四道代表菜：把子肉、羊方藏魚，拔絲蘋果，地鍋雞（魚）。
一，把子肉。徐州和濟南，以徐州把子肉最為正宗，是以五花肉為食材，不用糖色製作的醬香油亮的大塊肉，凡是喜歡吃紅燒肉的，一定不能錯過把子肉。
二，羊方藏魚。鮮的來源，羊肉和魚肉的跨界混搭，且有悠久的歷史，也是古老的菜餚。但是這道菜的真正做法，或許已經失傳，但是在徐州吃這道菜，一定是吃的最接近歷史的，可以嘗試。
三，拔絲蘋果。無論哪個地方的拔絲蘋果，來到徐州地界，只能膜拜。為當地宴席不可或缺的甜品。
四，地鍋雞。標準的鍋灶菜，只有大鍋柴火灶才能做出把雞肉做的美味濃郁，聞香就讒言欲滴。
徐州的小吃更是極大豐富，羊肉湯和撒湯以及辣湯在當地民間享有盛譽，隨時隨地讓你吃的樂不可支。
樓蘭餐廳老王
1.徐州菜是中華飲食文化的一個重要流派。徐州的地鍋系列、燒羊肉、燒烤等全國出名。
2.地鍋雞為代表的地鍋菜。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
3.徐州燒羊肉。徐州的三伏天要吃羊肉，每到三伏天，徐州城的羊肉館總會出現天天爆滿，親朋好友相約吃羊肉的盛況，食客們直吃得汗流浹背，大汗淋漓方休。羊肉湯、燒羊肉、蔥爆羊肉，一道道看似簡單的羊肉菜品背後，卻飽含著徐州人獨到的智慧，承載著他們的情感故事和一方地方特色。徐州人對羊的熱愛要遠遠高於其他城市，當然在羊肉的加工上也有獨特特色，最核心的配料就是下面的：香菜和羊油
4.徐州燒烤。
中國最早吃烤羊肉串的地方就是徐州，在出土的漢畫像石就有徐州人烤羊肉串的記載。最近人生一串大火，並總結了四大奇異烤:東北烤蠶蛹、重慶烤腦花、徐州烤羊球、廣西烤豬眼球。徐州人燒烤到底烤什麼？你想烤什麼都行。羊身上的任何一個器官，都能做成燒烤。羊肉不說了，羊腦、羊眼、羊球，羊雜。就是羊血，也會被老闆做成熱乎乎的羊血豆腐，再喝一杯啤酒，什麼感覺，你試試就知道了。
帶您另眼觀世界
幼年在徐州生活過很長一段時間。要說徐州菜屬哪個菜系還真不好說。正如徐州是南北交匯的地方飲食也是如此。八十年代以前徐州有廣東菜館、魯菜館和淮揚菜館，總體來說徐州大眾飲食習慣還是偏魯菜吧。
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徐州菜是源自四大菜系裡面的淮揚菜，之所以現在很多人有異議，就是因為徐州地理因素。因為自古以來徐州因為其獨特的地理位置，成為兵家必爭之地，徐州自古多戰亂，戰亂多，人口流動就很雜。
很多人把自己的家鄉菜以及家鄉口味帶到了徐州，從而產生了很多新徐州菜。
這裡說到的徐州土菜羊方藏魚，霸王別姬，拔絲，燒頭菜，徐州燒羊肉等等，都屬於淮揚菜系。以突出食材本來味道為主，稍加烹調，體現食材原本特色，其中又以羊方藏魚為代表，傳說這道菜就是漢字鮮字的來源。
上文講到徐州地理位置特殊，徐州人民淳樸好客，善於接納外地文化，也正是由於地理位置，加之人口流動大，所以新徐州菜就出現了，新徐州菜順應了人們口味的變化，吸收了周邊魯菜，徽菜，以及最符合大眾口味的川菜的一部分特點，所以現在才會給人感覺，徐州菜的特點就是油重，辣味重。其實早已脫離了徐州土菜的範圍
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徐州菜綜合了南北菜系的優點，總體上口味偏重，推薦幾個曾經外地來徐點讚的菜，辣椒炒小魚，地鍋系列（地鍋雞、地鍋魚等），鹽豆炒雞蛋，鹽豆燉豆腐（放一點羊油風味更佳），油炸千子（其他地方叫響鈴）等，慚愧，寫答案時竟想不起來了 以後再補充。對了，徐州早點是一大特色，飠它（sa）湯最棒，尤其是幾個縣市的，基本上連吃一週不帶重樣的。
小豬Sports
沛縣狗肉+羊肉湯
凡者不庸
徐州是淮海地區，屬於八大菜系的淮揚菜！歷史悠久口味多樣，是國宴的標準菜系，有名的是周總理宴請尼克松，用的就是淮揚菜！
初夢165613348
徐州古彭城，彭祖之城，彭祖何許人也！廚師的祖師爺！徐州菜不屬派系，是宗家！
徐州電競
徐州屬於哪個菜系，我感覺偏向川菜，徐州人基本都能吃辣，屬於口味重的，推薦羊方藏魚，地鍋雞，烙饃卷饊子，鍋靠魚，早餐推薦啥湯！
皮皮真的不調皮
簡直是費話，徐州菜就是徐州菜。全國各地每個地區都有每個地區的口味和飲食習慣。不是外來幾中菜餚就能代替一個地方的飲食習慣的。
