cooker365
首先把這個配菜買好，喜歡吃什麼買什麼這個隨意，然後就是準備配料，蔥薑蒜，花椒，辣椒，鹽，醬油，耗油，最後也是最關鍵的買點火鍋底料或買點麻辣香鍋專用料，好了，以上都準備好了以後咱們就開始做：第一步，起鍋燒油，第二步放入花椒，辣椒，蔥薑蒜把他們炒香以後在把所有的配菜依次放入然後翻炒把配菜炒熟，第三步，再放點醬油，耗油，提鮮上色，最後放入火鍋底料或麻辣香鍋專用料再一次翻炒然後出鍋。這樣一個簡單又實惠的家庭版麻辣香鍋就做好了。
zx老虎愛美食
做麻辣香鍋原來這麼簡單, 香鍋油是重點!
天氣漸涼，麻辣香鍋系列開始火爆。香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油，二是天冷後可以根據個人喜愛帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點不次於火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香鍋，味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
原料調料：
蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃
喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。
青紅花椒25克，幹燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。
秘製香鍋油配方：
色拉油40千克，菜籽油5千克，豬油7千克，牛油12千克，餈粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶（每瓶約250克），老乾媽豆豉辣椒醬6瓶（每瓶約300克），香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。
秘製香鍋油製作流程：
鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
製作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3釐米的長條，肥腸切成2釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3釐米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘，淋香油起鍋。
沐熙清風
今天西米給大家帶來的美食是麻辣香鍋，麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
下面我們來說一下麻辣香鍋的做法。
用料
自己喜歡的食材（可隨意搭配）、幹辣椒、麻椒、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、麻油、辣椒油、白芝麻
步驟
準備自己喜歡的食材，
把水燒開，下入自己喜歡的食材。
把食材煮兩分鐘撈出控水過涼。
鍋里加油，下入幹辣椒、麻椒、蒜。
炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬，
小火炒出紅油，
放入自己喜歡的食材，加入生抽、老抽、
鹽、雞精、白糖、麻油、辣椒油，
翻炒均勻，撒上蔥花，白芝麻，非常好吃的麻辣香鍋就製作完成了。
菜品起源
麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而 每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。
好啦，今天的美食小課堂到此就要結束啦，想要了解更多美食知識，美食菜譜，請繼續關注最愛你的西米！如果各位小夥伴對本文感興趣的話記得點擊關注，收藏，轉發哦！有什麼問題可以在下方一起分享交流，我們一起解決哦。
最愛你的西米
麻辣香鍋最重要的是香鍋油！
另外料理長海亮付上教程！
秘製香鍋油製作流程：
鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
製作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3釐米的長條，肥腸切成2釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3釐米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1分鐘，淋香油起鍋。
料理長海亮
麻辣香鍋我開店做了九年，現在一直還在做，它的重點大家其實都知道，麻辣和鮮香，但是一個麻還好說一些，辣就需要很多講究了，不同的辣椒品種，不同的配比，會出現不同的辣度，不同的口感，鮮香主要通過大材料熬製出來的香料油，每家的大材料都不一樣，所以香度差異明顯，有的十幾張，有的二十幾種，更誇張的三四十種，其實香料說複雜也複雜，弄明白了也沒那麼複雜，把君臣佐使各種料搭配好，一次次試，終究會挑出喜歡的口味，而且麻辣香鍋因地域不同側重點不同，有的喜歡幹辣，有的喜歡麻辣，有的喜歡厚重的溫辣，所以要根據當地喜好進行對辣椒和辣醬的調整，
對口味辛香料的學習和認知，調整和實驗，對食材的把控，對火候的熟悉，不斷的調整和改進，我用了九年時間研究麻辣香鍋，還在不斷的探索和學習，改進和提高，我只知道我每天在店裡，在廚房一遍遍一鍋鍋的做，每天都在接受各種客人的反饋，每過一段時間就研究配方和醬料比例，看看能不能調製出更好的口味，對麻椒研究，對辣椒研究，對各種大材料研究，對各種醬料研究，然後不斷的組合嘗試，創新，但失敗總比成功多，卻要一直走下去，一道菜研究九年，就是去尋找它的靈魂，不知道這樣算不算術業有專攻，我感覺還沒做到吧，因為我還是默默無聞的一個人在探尋，在摸索，雖然有時候感覺已經很完美吧，一百個客人八十個滿意，但再前進一步真的太難了，也有很對同行過來交流，也有很多徒弟過來拜訪，但是我感覺還不夠竭盡所能，因為總會有更好的口味，有時候感覺美食最後還是要回歸本心，不是複雜多變，而是簡單專一，一直感覺，一種溫馨，一種意味悠長的回味。所以說做麻辣香鍋重點不僅僅是口味，更多的是一顆追求完美的心，一如既往的熱情和永不停歇的努力\n
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百味坊麻辣香鍋雞公煲
非常高興回答這個問題。做麻辣香鍋最重要的就是調味料的配製了。我們我們先把喜歡吃的蔬菜食材分類準備好清洗乾淨，切好備用。我們先把喜歡吃的蔬菜食材，放置開水裡煮至八成熟撈出控幹。備用，1準備香蔥，生薑、香菜、香蔥切段2鍋內放油放入三顆八角，一把花椒，三片香葉，放入鍋內炒炒黃色撈出，香料撈出油待用。3鍋內底油下燈籠椒炒出香味，然後撈出燈籠椒備用，4放五花肉片小火煸，炒出油，5放入一整包，麻辣香鍋底料和郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入薑片，大蔥大蒜炒香。6依次將剛剛備好的蔬菜食材，根據耐火情況依次放入快速翻炒均勻，7加入少許白糖，加入之前的燈籠椒翻炒均勻。出鍋前撒上香菜段、白芝麻拌勻出鍋我們做香鍋最好用燈籠椒味道比較好，在超市都可以買到，，跟我學，讓你做出一鍋麻辣鮮香的美味，回答完畢了，謝謝！
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常壽山莊
麻辣香鍋最重要的應該是在它的這個底料上面。因為看似很簡單，其實很複雜，不但要放各種調料去翻炒，還要把各種菜品分開來去翻炒。什麼花椒，麻辣子，各種幹辣椒，香葉，桂皮等，先要把底料炒出來，然後再把各類葷菜先提前過水，特別是一些不易熟的肉類，比如雞翅，排骨，雞爪等。全部都要先提前醃製一下，不然不入味。在最後把炒好的底料和提前醃製好的菜品和一些蔬菜放到一起翻炒，炒制熟了即可。
頭鐵看電視劇
辣香鍋在製作上最重要的材料就是醬料，這也是不同麻辣香鍋經營品牌在口味上的主要區別。據說各家的香鍋醬料都是由總店按配方密制而成，再配送下屬連鎖店。不過個人在家制作時，也可以使用自己喜歡的火鍋底料或麻辣燙底料代替。
可以做香鍋的主料：各種蘑菇、蝦丸魚丸、魷魚圈、蝦、螃蟹、西芹、菜花、牛百葉、午餐肉、牛羊肉片、雞翅、萵筍、腐竹、油豆皮、豆泡、麵筋、小塊排骨、牛蛙、蓮藕、雞脖、肥腸等等，一般來說可以涮鍋的主料，只要不是特別易碎的，大都可以用來做香鍋。另外由於香鍋製作有“炒制”的作用，因此比涮鍋又可多一些選擇，如雞翅、排骨、肥腸等，這些涮鍋通常不選擇的主料，香鍋都可以用做主料。如何搭配則完全依個人口味。
主料的加工：主料儘量切成拇指大小的條，這樣不易炒碎，吃時也比較容易找到；雞翅表面要劃開幾刀，或者乾脆剁開；螃蟹要切開，蟹鉗用工具夾裂；魚丸等要先煮熟；肉類、海鮮等要先開水汆一下；蘑菇也可以燙一下先。與燒烤不同的是，所有主料都不需要醃製，保持新鮮最好。
輔料與調料：蔥薑蒜（切大塊）、幹辣椒、花椒粒、郫縣辣醬、料酒、辣火鍋底料
製作方法：
第一步：炒鍋底
鍋中根據要炒的主料總量下油，油燒至七成熱，放幹辣椒，通常要大量才夠味。辣椒炸出色澤後撈出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢後撈出。放入蔥薑蒜塊下鍋爆香，此時可依個人口味不同，放郫縣辣醬或辣火鍋底料炒制。各家香鍋店放的就是總店密制的醬料，個人家庭製作也可以慢慢摸索出獨家密制醬料。放少許料酒煸香，鍋底完成。
第二步：炒主料
先用大火炒，注意要先炒難熟的，如排骨、魚丸、大塊蔬菜等；後炒易熟的，如牛羊肉片、海鮮、豆皮等。口味重的可以適當加些鹽。
所有材料入鍋之後改用小火。都炒熟了之後把剛才炸好的辣椒花椒放進去炒勻，最後加上幾截蔥段和香菜段點綴，炒香出鍋，大功告成。
CJ7888
大家好我是老孟，做麻辣香鍋的重點是什麼？既然是說重點，我們就不必要太囉嗦怎麼做的問題，我的個人的觀點是：
重點之一：油品選擇。無論用牛油豬油還是雞油或者植物油，必先熬蔥油。
重點之二：郫縣豆瓣醬和火鍋底料的選擇。我們必須選用大品牌三年以上的郫縣豆瓣醬，而且要先把豆瓣醬剁碎，這樣味道才好。
重點之三：香料的選擇。我們必須選用正宗的川辣椒和川青紅麻椒。
用好料，再用心製作，定能做出好吃的麻辣香鍋，我的答案就是這樣，希望對恁有點兒幫助。我是老孟，拜拜！
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孟憲廳
麻辣香鍋最大的難點都在這辣油底料上，看似簡單，但其實細節制作上相當複雜，需要十幾種辣椒來調製，所以調製時的比例十分重要。
熬製以後放一晚上控出來的辣油就是香鍋油，底料就是辣鍋底料。
另外，雞翅，排骨和鳳爪這些肉類需要提前滷製，要不然不容易入味，也不容易炒熟。
到了炒菜的步驟，先將肉類和口蘑等不容易熟的食材過油後盛出備用，之後在鍋中放入蔥薑蒜、花椒和幹辣椒等爆香，再把準備好的食材按照易熟程度先後放進鍋中翻炒，之後加入高湯和秘製辣椒底料。
幾分鐘之後，一道美味的麻辣香鍋就做好啦！
再配上一碗大米飯，香！！！！
