作為一個長期的胃病患者，粥是陪伴我最久的食物了，喝粥養胃是大多數人的共識，所以小米南瓜粥，紅棗八寶粥，皮蛋瘦肉粥等等我都再熟悉不過了，今天想帶來點不一樣的——牛肉生滾粥。我選了有嚼勁卻又不柴的牛腹肉，醃肉時拌了少許生粉，口感更嫩滑，快出鍋時撒入香芹碎，稠滑軟綿的粥底又多了點清新的味道，白胡椒給口味平實的粥底加點兒刺激的體驗，彈牙的牛肉裹挾著爽滑的白粥，偶爾嚼到幾粒芹菜丁，會有發現新大陸的驚喜！燥熱的夏天吃上一碗，雖然大汗淋漓，但卻從頭到腳的舒坦和安心。
- 牛腹肉100g
- 泰國香米100g
- 香芹碎適量
- 香蔥兩顆
- 生薑適量
- 花生油20g
- 白胡椒粉少許
- 食鹽適量
=步驟=
❥ 首先醃米。在100克米中加入少量水，10毫升花生油，少許鹽，拌勻醃一個小時左右。鹽和油包裹著大米，有助於米遇到沸水快速爆裂。
❥ 牛肉冷水浸泡去血水，切成片狀，不要太薄，不然會沒有嚼頭。
❥ 然後醃肉，放入生薑絲，生粉，少許白胡椒粉抓勻，切記白胡椒不要太多，只是提個味兒，太多反而味道太重掩蓋住粥原本的味道。
❥ 米醃到這種程度就可以了，仔細看米粒上有細細的紋路了，其實這個也沒有太苛刻的要求，一小時左右就好。
❥ 接下來就是米和水的比例，一般情況下是1：16。這次用了100g米，也就是說用1.6升水。但是每家砂鍋的吃水程度不同，我的砂鍋比較吃水，所以我會再加點水。切記煮粥一定一次加夠水，不要中途加水。
❥ 大火煮開，然後開水放米，本能的排斥油膩，所以我會把之前醃米的油水倒掉再把米放入。然後轉中火不停攪拌，大概15分鐘，米粒就會開裂了，就像這樣子。
❥ 然後轉小夥，從粥面看，有這樣魚眼的氣泡，就是小火啦！再煮半個小時左右。
❥ 蓋上鍋蓋，中途要打開鍋蓋攪拌幾次，避免溢鍋和糊底。
❥ 煮到已經看不到明顯的米粒，米乳交融的狀態，就可以加香芹碎了，記得先加菜，後放肉。加入後攪拌開。
❥ 提前把剛才醃肉的薑絲挑出，這時候一定要轉大火，粥底足夠滾燙，牛肉才鮮嫩。然後倒入牛肉，快速打散，半分鐘左右就可以關火了。
❥ 出鍋後撒入香蔥碎，也不需要加其他的調味品，保持粥最原本的味道就好。
❥ 米漿裹挾著牛肉，肉質很鮮嫩彈牙。
❥ 粥的吃法我就不一一列舉了，根據自己喜好吧。我喜歡搭配鹹鴨蛋和爽口的涼拌菜，沒有買到鴨蛋，我用了茶葉蛋，把蛋黃碾碎到粥裡，也是超級香啊！
❥ 糊糊軟綿的粥底，看著就舒心。
❥對自己，還是要多點用心。
平實上班，早上沒時間做飯，我會前一天晚上把食材放入定時燉盅，這樣第二天早上就能吃到熱乎乎的粥了。吃慣了定時燉盅做的粥，再嚐嚐這花心思花時間慢火細熬的生滾粥，才能品味出其中的差別。我不排斥定時燉盅做的粥，畢竟它方便的同時還能帶來相對不錯的味覺體驗，真的是日常生活中的必需品了。只是想說，我們要工作，同時也要生活，社會大環境下，我們必須要適應快節奏的生活，但能不能在休息的時候，去接觸下慢生活，細看一朵花開，慢慢煲一鍋粥，用心做點小點心，和家人朋友分享，這其中的樂趣，真的是快節奏無法給與的。有時候那些看似無用的東西，於身心來說，反而更加有用。
趙趙的溫馨提示
❥ 選米的話，沒有太多要求，平常的大米或者糯米小米都可以，同樣的配方和步驟，用其他的米反而煮出不一樣的味道，我覺得這也是做飯的樂趣之一吧！
❥ 要熟悉自家砂鍋的脾性，水寧多勿少。水多了可以多煮一會兒，但是水少了就要加水，那樣粥底會瀉。實在沒有掌握好比例必須要加水的話，也一定要加開水，不要直接加涼水。
❥ 肉要浸泡出血水，按照圖示方法醃肉，肉下鍋後不會起浮沫的。
❥ 注意文中強調的三種火候的轉換。
❥ 切記要時常攪拌，避免糊底，煮的過程中可能會溢出，這時候可以把火調小，也可以用勺子攪動的時候上下舀出再倒入。
❥ 如果是早上做沒時間醃米的話，也可以頭一天晚上醃米放保鮮櫃，第二天直接用。
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