保定鄉愁
來承德除了逛山莊，看廟之外，最有吸引力的就是承德的美食了。
汽鍋野味八仙，這可是承德有名的小吃。它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，
一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。
還有熘三樣，熘肉片、熘腰花、熘肥腸並稱為承德傳統熘三樣，是傳承百年的承德老味道，幾乎來到承德遊玩的都要嚐嚐這三樣“承德大菜”。這三道菜是最考驗廚師刀工和火候的，肉片薄嫩，腰花要麥穗樣，肥腸乾淨鮮嫩，基本上能考量出這家店的手藝。
這個碗坨也是承德的一道名吃，由精製蕎麥製作成碗狀，放入鍋中蒸熟，然後取出等待涼了以後，切成片狀，可以炒熱食用，
也可以煎著吃。煎碗坨因曾聚賣於二仙居而得名二仙居碗坨，是承德很有代表性的美食之一，還曾被央視重點推薦過呢。
還有改刀肉，這道菜曾經深受道光皇帝的喜愛。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無餘汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做，製作精細，風味獨特。
寬城扒雞蛋，此菜據傳為乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黃，入口酥香，鬆軟嫩滑，不僅為大多數人所喜愛，而且很多人都不能破解它為使麼外表焦黃，而內部確如蛋羹一樣嫩滑的奧秘。
承德的美食還有壇燜肉、蓑衣丸子、南沙餅等等，去到承德的朋友可一定得嚐嚐哦。
Cola
亞洲食學論壇
本人承德人！
別聽那個複製粘貼的帖子！！！
作為承德人我表示壓根沒聽過啥子荷葉雞！！！
承德是中原和東北和草原的交接地帶，吃的方面各地特色都有，正經大席面主要還是宮廷菜系，說實話有點略貴，印象比較深的是滿漢全席中的一個席面，好像叫山珍席，記不清了，就吃過一次，單位組織的，確實還可以。現在滿漢全席和御膳房都不如以前了。主要是太黑，惡性循環。
其它地方特色有蕎麵餄餎（都說啞巴餄餎好吃，我覺得就是量大），碗託也算（現在不好找了），羊雜湯（老三羊湯，老丁羊湯），滿族八大碗，銅鍋涮羊肉，垮燉魚，各種烤羊肉，馬家燒麥，承德的回民飯店比漢民的地道，西來順什麼的，貴了點，但可以試試。
隆重推薦烤全羊！別去吃團隊的那種先用烤箱烤半熟然後架到火上意思意思那種，要草原上架起碳火一點一點烤熟的那種，就著白酒，唱著歌，不能再舒坦了！
小豬慢跑69678503
八大碗
八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
蕎麵餄餎
蕎麵餄餎是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。先把蕎麵用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具-餄餎床子，把麵糰壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
平泉羊湯
河北平泉羊湯的來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵，在追趕一隻梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮）。鹿鑽入柳林沒有追到，康熙皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，康熙尋香找來，發現一個小店，店內一回族老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。康熙也不問價，直叫：“快來飯！”開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。康熙食後容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃的是什麼，老者告訴說：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。”康熙覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。” 從此，八溝羊湯名聲大振，關裡關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這麼好，原來還受過康熙的皇封呢！
平泉改刀肉
塞北古城平泉，有一種傳統風味小吃：改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成金黃色後，澆上汁水，盛入盤中。成品改刀肉外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。
撥御面
河北承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎麵、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的滷即可食用。面潔白如雪，風味獨特，並有開胃健脾、降低血壓的功能。
河北山莊老酒
推薦承德官府菜——香茅草扎烤跑山雞
具體做法如下：
原料：承德地區圈養的一年生跑山雞1只（約1500克）。
調料：香茅草250克，荷葉1張，A料（花椒5克，大料3克，桂皮3克，橘皮5克，鹽50克，味精25克，糖20克），黃油50克，B料（芹菜20克，洋蔥15克，香菜10克，姜15克，蒜20克），生抽、花雕酒各適量。
製作：
1.將跑山雞初加工處理後備用。將A料入鐵鍋炒出香味後倒出，用手輕輕地把炒好的香料搓在跑山雞的表皮和內膛裡面，幹醃1小時。
2.把B料切碎後加入生抽、花雕酒調成蔬菜配料。把幹醃好的雛雞用蔬菜配料醃漬40分鐘後撈出瀝乾，然後刷上黃油，用香茅草紮緊成包，再上荷葉，入烤箱，小火烤2小時即可。
賣點：
香茅草味清香不濃重，肉質酥爛，味道深入骨中。
關鍵 ：
香茅草要提前用清水浸泡72小時。
點評：
承德許多山雞養殖場將野雞在山中圈養，又稱“跑山雞”，是承德地區常見的飛禽之一。因其只食用山中的榛仁、松子、小蟲，又善於奔跑，故腿、脯肉厚且鮮嫩，是野味菜餚中的極品。
此菜的亮點有三：
一是幹醃用的炒料，幹炒料很常見，但極少有人用到糖，因為糖一炒即化，但是此菜中同炒的其它調料很多，可防止糖化後粘鍋；
二是蔬菜水的製作，加入了生抽和花雕酒，一改以往純果蔬汁的做法；
三是包荷葉前刷上了黃油，包荷葉、扎茅草是典型的中式烹飪技法，但刷黃油是西式製作，同時結合了西式的生烤技法，中西合璧。
東方美食官方賬號
1、乾燒魚
頭條衚衕
乾燒魚也算承德的名吃了，幾年前突然火了起來，最早在山上的一個小店，後來開了好幾家店，而且很多飯店裡都出現了乾燒魚，味道還是很不錯的。
乾燒魚
2、金橋喬家八大碗
太平橋一號
離避暑山莊比較近，在承德也算叫得出來的飯館了，包廂的名字起的不錯，像正黃旗什麼的，級別可是很高的，店內的裝飾品，充滿民族風情，還有很多看似失傳已久的工藝。
炸咯吱
西紅柿雞蛋餃子
3、新乾隆酒樓
承德市帝景園大廈
這裡應該是承德最高級的餐廳了，在旺季的時候要定位的，環境很好，服務挺好的，整體裝潢不錯的。菜式的味道還不錯，有當地的特色的山野菜，還有包成樹葉狀的包子，挺有意思的。
紅參鹿肉
4、大清花餃子館
麗正路19號
地理位置太好了，就在避暑山莊對門，想生意不火都難。店內從裝潢到服務員服飾都是一水兒滿族風情，看著挺華麗。餃子自然是招牌，煎餃、蒸餃、水餃味道不錯，連不愛吃餃子的朋友也直誇香;菜餚是以東北菜為主，分量實在，價格實惠。
5、金橋
雙橋區流水溝1號
就在山莊對面，看外表挺不錯的，名字起的也好，邊全是野味，都非常好吃，值得一去
滿漢烤羊腿
6、上客堂
普寧寺西院
裝修比較有特色，比較喜慶，有演出，東北二人轉，比較熱鬧，出結束後還給每位顧客獻上哈達。
雜糧拉皮
7、滿漢全席
避暑山莊麗正門外西側
名字叫滿漢全席，很有皇家御膳的感覺，門面挺漂亮，金碧輝煌的，裡面的整體色調也是金色和紅色，大雁肉、穿山甲肉、兔肉等好吃的非常多。
鹿血膏
8、塞外酒家
避暑山莊德惠門西側
一個很不錯的地方，在避暑山莊門口，很好找。有自己的特色，腸子是自己灌的，有肉腸和粉腸，烤羊排也不錯，很實惠。在山莊玩完後，在這裡享受一下美食也是一個不錯的選擇。
9、裘翠樓
營子大街38號3樓
這個餐館以前在承德也是個老字號呢，不知道為什麼沒有了，現在又開張了，挺豪的飯店，打開餐單都是以野味為主，不能錯過的地方。
清炸狍子肉
10、鼎美莊園
塞罕壩森林公園
蒙古風格很濃，周圍都是用三角旗點綴，很有特色。邊上都是草原，門前有條公路，景色特好，空氣也特好。晚上週圍的環境很清幽，可以去看星星，還能看見銀河和流星。
私家辣椒皮炒封缸肉
小鹿的旅行日誌
承德不僅是文化名城，承德的美食文化也是源遠流長。因為避暑山莊是皇家園林，清代皇帝常來避暑，所以全國各地的小吃技藝也流入此地並得到了發展，加之承德地區盛產多種山珍野味，從而使得承德的地方小吃別具一番風味，下面就來給大家介紹一下承德的美食。
煎碗坨
煎碗坨是承德獨有的風味小吃，距今已有200多年的歷史了，因為承德特產蕎麥，加上承德特有的山泉水做出來的蕎麵碗坨晶瑩有彈性，加上調料吃起來酸辣鮮香、滑潤筋道。據說乾隆年間，皇帝尋幸熱河時，這道美食得到了皇帝及大臣們的喜愛。
鮮花玫瑰餅
玫瑰花是承德市的市花，用玫瑰花製做點心已經有300多年的歷史了。鮮花玫瑰餅以新鮮玫瑰為主要材料，採用傳統工藝精製而成。其口感香甜酥軟、有濃濃的玫瑰花香而且玫瑰餅造型美觀，是饋贈親友的上好禮品。據史料記載鮮花玫瑰餅是清朝皇宮的御膳食品之一。
撥御面
撥御面是承德一道色香味俱全的小吃。御面的主要食材是白蕎麵，蕎麵有開胃健脾、降低血壓的功能。其滷湯是經過精心熬製的老湯加上承德特產的菌菇等調配而成。其口感麵條纖細如絲，麵湯唇齒留香。據說乾隆吃過後連贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”。
這些只是承德美食的一部分，想了解更多，那就快來承德親自嚐嚐吧。
石家莊新聞網
烙糕是承德人用當地所產穀米磨成面,再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品.它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為"吉祥四糕"每當臘月農閒季節,承德山區百姓便家家戶戶做烙糕.做好的烙糕外焦內嫩、味香適口.
銀絲雜麵: 銀絲雜麵是一種用各種豆子面和制而成的麵條,是承德民間傳統食品,已有300多年曆史.承德屬於雜糧產區,古時候麥子多從關內購進,售價高昂,而承德人又十分喜歡吃麵類食品,人們就用土產的各類豆子磨成粉,軋製成雜麵食用,後來雜麵逐漸由民間傳入皇宮、市井. 據史料記載,乾隆年間,皇帝每次偕后妃來避暑山莊,都要派太監到熱河街的雜麵鋪,購買雜麵.可見,銀絲雜麵已成為常用御膳之一.清末至民國初年,承德府經營雜麵的鋪子已有十餘家,其中尤以火神廟"廣益水"、"三官廟"、"義泰興"和"磨壇"等雜麵鋪最為有名.這幾家店鋪用料考究,製作精細,麵條拉力強,可盒裝作為禮品饋送親友.直到解放前,這幾家雜麵鋪還在街頭巷尾或設攤或肩挑,叫賣雜麵,深受人們歡迎. 銀絲雜麵的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆. 食用時,可根據個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料. 其特點是清淡爽口,營養豐富,可消熱、祛毒、開胃、降壓.常食對冠心病、糖尿病多有益處.
南沙餅: 南沙餅在承德地區歷史已逾200年.可隨意製成多種餡心.如澄沙餡:將紅小豆煮熟,成糊爛狀過篩,除去皮渣豆沙.炒鍋內放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配製,加文火炒幹,待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成. 水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開水焯一下晾乾.按500克板油750克白糖和成餡.此餡適於冬季食用. 原料配方: 麵粉1千克豬油250克白蕎麵500克白糖1千克香油200克杏仁、桃仁、青紅絲、桂花、香精適量製作方法:1.用500克麵粉與250克煉熟晾冷的白油和成油麵,另用500克麵粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油麵擀開成麵皮.2.將白蕎麵蒸熟,按500克乾麵1千克白糖、200克香油的比例.適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡.3.按每千克麵粉出40只餅的分量揪劑子擀皮,用皮包好餡,擀成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙7分鐘左右即成.
承德涼粉: 承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史.人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營養.據《中藥大辭典》載:綠豆涼粉有"清熱解毒,治痛疽瘡腫初起,燙傷,跌外傷,並解熱藥及酒食諸毒."咸豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出逃,來到避暑山莊後,就常吃宮外的涼粉.至今承德還流傳著這樣一人故事:一天,咸豐帝在湖邊乘涼,聽到宮外有人叫賣:"酸、鹹、麻、辣、香,解暑賽冰涼,若要吃一碗,猶如進天堂."咸豐從太監處得知是賣涼粉的,很想嚐嚐.於是換了便服出宮,只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香,便也要了一碗.吃完後,只覺得涼爽可口,味道極佳,於是又添了一碗.吃完轉身走時,賣涼粉的道:"客爺您還沒給我錢呢!"可皇帝身上向來不帶銀兩,咸豐帝只好將身上馬褂脫下,叫他第二天到避暑山莊門口換銀子.第二天賣涼粉的去後,咸豐帝賞了他三百多兩紋銀,並留他在宮中傳授做涼粉的技藝.後來出宮後,怕再遇麻煩,便帶一家老小回了山東老家.之後他的徒弟繼承了他的技藝,一直流傳至今.| 涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等.製作分為投料、熬製、成型三道工序.成型後用刀片將粉漏成絲條,放入碗內,根據個人口味酌量加入各種調料,拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑.
玫瑰餅: 玫瑰花不僅是塞外名花,而且被定為承德市的市花.用玫瑰花製做點心,在承德已有近300年的歷史.據史料記載,每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時,都把此餅作為專供食品享用.鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮豔、綿軟酥脆,有誘人的餓玫瑰香氣,是饋贈親友的上好佳品.
撥御面 : 承德吃蕎麥的方法很多,最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面. 張三營原名"一百家子\
裸奔上火星
1.南沙餅
又名八勾糖餅，是一道美味可口的傳統名點，屬於河北小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以麵粉、蕎麥粉和麵，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500餘年製作歷史。
2.蕎麵餄餎
是一道以蕎麵、羊肉、土豆、香菜等為主要食材製作的美食。是陝西省著名的傳統麵食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。
3.鮮花玫瑰餅
鮮花玫瑰餅是承德市名特產品，以當地特產鮮玫瑰花為主要原料，採用傳統工藝精製而成。此產品歷史悠久，是清朝年間宮廷御膳食品之一，具史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。
4.撥御面
是是一道色香味俱全的傳統小吃。河北承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面。
撥御面的原料有一百家子的白蕎麵、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的滷即可食用。面潔白如雪，風味獨特，並有開胃健脾、降低血壓的功能。
5.銀絲雜麵
是一種用各種豆子面和制而成的麵條，是承德民間傳統食品，已有300多年曆史。承德屬於雜糧產區，古時候麥子多從關內購進，售價高昂，而承德人又十分喜歡吃麵類食品，人們就用土產的各類豆子磨成粉，軋製成雜麵食用，後來雜麵逐漸由民間傳入皇宮、市井。
擴展資料
南沙餅歷史典故
當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅，供給往返的蒙古王公當乾糧，據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。
餡料品種
比較常見的是澄沙餡（紅豆沙餡）、水晶餡（白糖餡）、紅果餡（山楂餡）以及乾果餡（堅果五仁）。皮薄幹酥內餡甜軟，是承德小吃的代表。
在下沈慶偉
像今天的承德地區，比較好吃的美食和特產還是挺多的，像承德的八大碗，就是當地的一絕，還有當地的鮮花玫瑰餅，蕎麵河漏，承德仁用杏，烙糕，隆化撥面，麒麟蒸餃，胃腸蕨菜，驢肉全席，蓑衣丸子，手把羊肉，烤羊腿，柴雞燉蘑菇等。
像汽鍋八仙的話還是相當的不錯的，都是一些野雞肉，狍子肉，口蘑，嫩青椒，野山兔，羔羊肋，葫蘆條，沙豐雞等野味，做出來的話味道相當的鮮美，比我們經常去飯店吃的味道要好多了，特別是做出來的湯汁非常的鮮美，有機會的話可以嘗一嘗。
除了上面提到的以外，還有一些不錯的承德特產，像粘豆包、雜糧煎餅、肉蘑菇、松蘑菇、野酸棗、板栗、綠豆閣渣等等太多啦，都是小時候的味道，還有承德驢打滾，都山水豆腐，香濃核桃，萬頭扣肉，御土荷葉雞，煎碗坨，塞外三鮮等。
商丘身邊事兒
我只說主食，現在也不多見了，糜子面大餑餑（就是舌尖上的中國的黃饃饃），大黃米年糕餅，大黃米撒年糕，散狀（南方叫米糕）……蘇子葉粘耗子（東北也這麼叫）……莜麵苦累…因為承德地處東北，內蒙交界好多美食類似
