廣州王富貴
每個人喜歡的下酒菜可能都不一樣，而每個人在不同時期喜歡的下酒菜可能也不一樣，甚至一個人在喝不同的酒的時候，喜歡的下酒菜也不一樣。所以，沒有什麼最好的下酒菜。
本人也喜歡淺酌幾杯，對下酒菜的要求也不是太高。喝白酒的時候，最喜歡吃火鍋，配上幾盤小鹹菜或者涼拌菜，湊上三五個至交好友，圍坐在一起，不亦樂乎。吃火鍋最重要的是環境和氛圍。冬天熱氣騰騰的溫暖，夏天坦胸漏肚的豪爽（當然有女同志在的時候是不可以的），可以多喝好幾杯酒。
四川的麻辣火鍋，牛羊肉、牛肚、鴨血是必備的，青菜中韭菜、豆腐、香菜是必備的，其他的隨性就好。內蒙古的小肥羊火鍋純純的羊湯味道，最重要的就是吃肉，羔羊肉、肥牛肉、肥瘦相間的牛羊肉，當然必不可少的是刀切肉片，涮起來非常有滋味，配菜一樣是韭菜、豆腐、香菜，另外隨性配幾樣。
有時候突然想喝一口，在家弄上一盤花生米，油炸、老醋都可以，或者花生米拌芹菜腐竹；開火炒上一盤土豆絲、酸菜粉，也可以淺酌一杯。喝啤酒就更簡單了，最喜歡的就是煮毛豆和花生米，一大口冰鎮的啤酒，隨手扔幾顆花生米、扒一個毛豆到嘴裡，同樣也很愜意。
糖餅加糖
那是一九七五年的早春，集體戶的冬儲菜剛吃光，剩下的日子只有靠‘湯’就大餅子充飢了。說是湯，其實就是一鍋開水撒一把蔥花加鹽調味而已。
好在我們運氣很好，第二天公社付書記下來調研，中午突然到集體戶吃飯，當然和我們吃的一樣。吃完後掏出記事本寫了一張條子，鄭重的同戶長說：‘這是五十斤雞蛋的批條，你明天到供銷社買回來，每頓用仨雞蛋撒湯裡，我保你能吃一個多月甩袖湯。’
從此我們戶就頓頓吃甩袖湯了，看著滿鍋的雞蛋片飛舞，真的有食慾，吃到嘴裡一點感覺都沒有，還是鹹鹽蔥花湯的味道。
以上說了半天其實和下酒菜沒關係，只是說了一下當時的處境。下面就說下酒菜。
我當時在養豬場工作，說是養豬場其實就我們兩個人。那位是農民，比我還小點，個頭卻比我高不少。是小隊領頭幹活的（當地叫打頭的）農民的兒子。小眼睛鋥亮，一臉旮瘩肉，純力量型的，平常幹活對我很是照顧。
聽說他很好酒，為了表示感謝，我託趕集的捎回了二斤老白乾。那時候是真的沒錢，就這兩塊錢還是我回家的路費裡擠出來的。
晚上我沒回集體戶，就在養豬場。他拿了不少鹹菜，就是大頭菜、胡蘿蔔絲、大蔥絲加鹽拌的。最妙的是還有一大捧瓜子，可以充當花生米的角色，雖然是生的。
燜一口散白（散裝白酒），磕幾個瓜子，香香甜甜的，壓酒的效果不錯。再來一口鹹菜，感覺美極了。
在豬場休息室的火炕上，在昏暗的白熾燈下，我喝了平生最多的一次白酒。也是我平生最簡陋的一次喝酒，更是我平生最放肆的一次喝酒。
一開始他還拿捏著，在我們喝了一半的時候，我舌頭有點發直，他才放量。就這樣我喝了七、八兩，他喝了一斤多。
第二天我爛醉如泥，他精神百倍。……
回城後，喝了無數次酒，最頂級的酒店也去過幾次，卻再無那種陶醉的感覺。
小時候多次聽長輩講過‘珍珠翡翠白玉湯’的故事，我那次喝酒也有點那個意思。
無數次酒場都忘了唯有那一次真真切切、始終難忘。
…我這可不是瞎白呼（瞎說），都是我的親身經歷，與您共同回憶。……
脆皮大腳板
什麼是最好的下酒菜要看你喝什麼酒。
下酒菜的世界裡，沒有最好，只有最配。下面是我自己做的幾個下酒菜，大家不要見笑，本人喜歡做點簡單的飯菜。
用戶2139260041904
都不下酒硬菜！[捂臉][捂臉][捂臉]
2020ABC
自己喜歡的，就是最好的！
勇哥LY
世界上最好的“下酒菜”是什麼？世界之大無奇不有，蘿蔔白菜各有所愛。你認為最好的，別人不一定喜歡吃，也不一定對胃口，有的人吃魚不吃蝦，有的人吃蔥，不吃蔥花，所以最好的“下酒菜”對於不同的人，評判標準不一樣哦，何況題主的範圍這麼大，囊括了所有的黃皮膚，白皮膚，黑皮膚，還根據人喜好和口味。
民政工作
適合自己的才是最好的，我們同事幾個經常喝五糧液吃花生米，喝茅臺吃小涼菜！
大禹plus
剛出鍋的，頭條就給我推薦啦
A和謙
班貴業
每個人心裡都有一個最好的“下酒菜”。
比如孔乙己，一碗黃酒，一碟茴香豆，就是這個世界留給他最後的溫情。。。
下酒菜，不用大魚大肉，不用花樣多，只要有咂摸回味的樂趣就行。
最好耐吃耐嚼，一小盤就能吃好半天，讓人享受到慢生活的美妙。
我心裡，最好的下酒菜，就是南京人最愛的“鴨四件”啦~~
小時候，我爹拿二兩白酒，配幾根鴨翅，“嘖兒”一口酒，啃幾口肉，心滿意足。。。生活艱辛什麼的，此刻也拋到九天。
鴨四件，一般是鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨脖。
骨縫藏肉、皮筋相連，有絲絲縷縷的肉、彈彈嫩嫩的筋皮，還有關節處的脆骨，吃時候先啃後嚼，就像口舌上的追逐遊戲，消磨時間長，特別經吃下酒。
這種邊邊角角、筋頭巴腦的鴨四件，正好配合循序漸進式的飲酒，達到陶淵明“此中有真意，欲辨已忘言”的至臻境界。
