ma shu 珍

你好！我是圓潤的胖小夥，很高興回答你的問題。糖小排是我在生活中經常做的一道菜，我覺得我的做法還是比較正宗的，所以在這裡將它分享給大家！

主料：開水、豬小排1斤、米醋(4勺)、生抽(2勺)、植物油、花雕酒(1勺)、白砂糖3勻

輔料：八角

步驟

1.將豬小排洗乾淨，切成小段；

2.放入開水鍋中焯水去除腥味，撈出瀝乾備用；

3.將炒菜鍋鍋中燒熱，倒入花生油，放入小排煎，煎出兩面微黃色；

4.再加入一勺花雕酒、二勺生抽、三勺砂糖、四勺醋翻炒均勻，注意比例。

5.加入開水沒過豬排，放入2粒八角，這時候如果口重的話，可以再加點鹽和蠔油，蓋上鍋蓋小火燉大約25分鐘左右就可以

6收汁，.打蓋鍋蓋剩下三分之一的水收至至濃稠；

7.出鍋裝盤，家裡有條件的話可以撒上白芝麻，白芝麻撒上後就非常的好看

總結

1.豬排焯水前為了去腥，水中加料酒或薑片

2.燉豬排時如果喜歡顏色深的可以稍加一些老抽和少許的蠔油提鮮

3.最後是一定要注意火候的大小。

圓潤的胖小夥

很高興回答你的問題

糖小排的用料：

小排 300克、生薑 2片、料酒 2勺、紅燒醬油 1.5勺、陳醋 2勺、鹽 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、開水 少許

做法步驟

步驟1

小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下；

步驟2

用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色後加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；

步驟3

排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

希望對你所幫助。

愛美食吃貨

家常做法

食材準備：小排、蔥姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、鹽、黃酒、八角、香葉、香葉、丁香等；

製作方法：

1、將買回的小排洗淨，改刀成麻將大小的塊狀，放入清水中浸泡、沖洗去血水；

2、鍋內加足量的清水，冷水下入洗淨的排骨，放入薑片、蔥段，加入黃酒至水燒開，打去浮沫後將排骨撈出放入清水中清洗乾淨，撈出控幹水分待用；

3、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入薑片、蔥段、一顆八角、一小段桂皮、香葉幾片、丁香1-2粒及焯過水的排骨煸炒，至排骨表面出現微焦黃色時，烹入黃酒、加入生抽、少許老抽、翻炒至上色均勻，加入沒過排骨的開水，放入十幾粒冰糖，加入適量香醋，至鍋內水燒開時，再次打去浮沫，轉小火加蓋燜煮40分鐘左右；

4、打開鍋蓋，轉大火收汁，加入適量的白糖、香醋、鹽進行調味，至湯汁濃稠、翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上熟白芝麻加以點綴即可。

溫馨提示：

1、排骨經過浸泡、沖洗去血水，這是去除排骨腥味的方法之一；

2、排骨冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，排骨內部殘留的血水會逐漸的滲出，這是去除排骨腥味的方法之二；

3、排骨入鍋煸炒時，加入蔥、姜、黃酒，這是去除排骨腥味的方法之三；

4、排骨在燜煮過程中，大概30分鐘左右，打開鍋蓋，將排骨翻炒一下，並撿去鍋內的蔥姜，加蓋繼續燜煮；

5、收汁時調入鹽、糖做最後的定味，糖的量依據個人喜好添加，但糖與醋的比例為1:1；

6、排骨加工過程中，第一次加入香醋，目的是用醋酸加速排骨的成熟；出鍋前加入香醋，此時醋的酸味與香味能最大限度的保留，使得菜品的酸甜味更濃；

敲黑板、劃重點！

1、糖醋排骨是一道大酸大甜的菜品，因此，糖與醋的比例為1：1；

2、鹽的使用能激發出酸甜味道，因此放在最後使用；

3、丁香味道過沖，因此1-2粒即可，切勿多放！其它香料也不宜過多使用，否則會遮蓋排骨的原有的香味；

元宵大團子

糖醋小排，我估計愛吃的人太多了，要想做好這道菜，關鍵就是調料汁的配置，老抽不能放的太多，那樣顏色太重， 不好看，調料汁調好後，最好嘗一下，每個人的口味都會不同的，可以適當微調一下

肋排500克

展進七

你好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說糖小排的做法準備主料

小排

適量

輔料

料酒

適量

蔥薑片

適量

澱粉

適量

雞精

適量

醬油

適量

白醋

適量

白糖

適量

鹽

適量

五香粉

適量

烹飪步驟9步

步驟1

小排切約3.5cm小段,用鹽,雞精,五香粉,料酒,蔥薑片,澱粉醃漬30分鐘.

步驟2

蔥薑蒜切碎,另調一碗醬汁,用到:醬油,白醋,白糖,鹽,五香粉,料酒. 糖醋的黃金比例:500g排骨:80g糖:70g醋:10g醬油

步驟3

把蔥姜撿去,再拌適量生粉(不要太多).

步驟4

入5成熱油炸至變黃.

步驟5

撈出瀝油.

步驟6

鍋內留少許油,燒熱後放入蔥薑蒜炒一下.

步驟7

倒入調好的醬汁,用炒勺不停的攪拌,熬煮一會兒,

步驟8

倒入炸好的排骨,放少許芝麻,翻炒一會兒.

步驟9

勾個芡,放少許味精,略收汁撒蔥花出鍋.這樣做出的排骨,第一口感是甜,然後感覺是酸,其次就是滿口的肉香~

錦繡V山東

糖小排您指的是糖醋小排吧，糖醋排骨的做法也是很簡單的家常菜，主要是排骨需要炒個糖色，讓排骨上色，這樣去做排骨比較好吃，下面簡單說下我做糖醋排骨的做法：

糖醋排骨做法如下：

原材料：小排500克

調料：冰糖少許、醋少許、生抽、雞精、鹽、蔥薑蒜、大料、花椒、食用油、料酒

做法如下：

1、排骨需要提前焯水，焯過水去除血沫，這樣排骨腥味去不少

2、排骨焯過水後需要控幹水分

3、鍋裡準備食用油，油溫6-7成熱的時候，加入冰糖少許，把冰糖炒成糖色

4、然後把排骨放入進去煸炒，把排骨用小火炒，翻炒到2面金黃色

5、然後再加入蔥薑蒜、大料、花椒炒香。

6、後加入料酒和生抽、醋、翻炒

7、然後加入適量的清水，這個清水一定要沒過排骨，大火燒開，然後轉小火慢慢燉，差不多40-60分鐘左右，排骨燉透了，鍋裡還有少量的湯汁

8、最後大火收汁，再收汁的時候可以加入耗油和鹽進行調味

9、差不多湯汁收的差不多的時候，就可以關火裝盤食用了。

蜜罐蟻美食

糖小排怎麼做看小新教你做。

食材清單

主料

豬小排

750克

輔料

肉桂1塊

香葉2片

小蔥1小把

白糖4大勺

米醋4大勺

料酒1大勺

八角1個

蒜適量

冰糖25克

食鹽1小勺

色拉油適量

紅曲粉40克

姜適量

步驟(合計 20 步)

1. 準備工作：做一壺開水。處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上

2. 做這道糖醋小排要用到的輔料有：薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬

3. 做這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊

4. 排骨切好洗淨後，放入涼水中與水同時煮開

5. 涼水煮易於煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉

6. 把排骨撈出

7. 開始炒糖色了，鍋熱後放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖

8. 用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了

9. 待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來

10. 把鍋刷乾淨後，倒入少量的底油，放入大料，然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後，放小香蔥段繼續小火煸炒，然後把排骨再倒進來，烹入適量的料酒

11. 倒入開水沒過排骨

12. 放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味

13. 要給排骨上色了啊~找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡，跟著排骨一起中火煮幾分鐘

14. 紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來後，把密漏拿走

15. 放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要捨得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些

16. 倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

17. 20分鐘後，把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來

18. 放入酸梅醬

19. 調入一點鹽，此時再淋上1勺醋。特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精裡的主要成分穀氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀

20. 大火收汁後就可以出鍋享用啦

小小新吃吃吃

很高興能回答這個問題，我是文文美食小記，之前做過幾次，孩子們很喜歡吃。

糖醋小排是道浙江菜，酸甜可口，感覺趁熱吃，比放涼了好吃很多。下面給大家分享一下糖醋小排比較簡單的做法。

話梅五顆，豬排骨1斤半，冰糖30克，綿白糖四大勺，米醋四大勺，料酒四大勺，蔥薑蒜適量，大料一朵，香葉兩片，肉桂一塊兒，紅曲米35克。鹽一小勺，食用油適量。

第一步準備所需材料，薑切片，蒜，用刀拍扁，香蔥切段，香葉，肉桂，大料，話梅，酸梅醬，用溫水泡20分鐘左右的紅曲米。在超市買的那種純小排，因為純小排肉質非常軟，那帶脆骨的就更棒了，切成比話梅大一點點的小塊，這樣易熟易入味。

第二步鍋裡放涼水，把切好的小排放進去開火。煮出骨中的血沫。然後用勺子把漂浮的血沫撇出來倒掉。把鍋中小排撈出來淋水控幹。

第三步鍋洗淨放油開始炒糖色，炒糖色的時候，油和糖的比例是1:2。也就是說一勺油，兩勺糖。用中火翻炒炒到糖完全融化變成褐色糖色，布藝熬太久，否則就變成拔絲排骨了。帶糖色冒大泡後，轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上糖色，然後把炒好的排骨盛出來備用。

第四步，把鍋刷乾淨後倒入少量的底油，放入大料薑片兒，拍扁的蒜煸炒成金黃色，放入小香蔥段，繼續小火煸炒，然後把排骨倒進來，放入適量的料酒。

第五步倒入開水，記住一定要用開水。倒入的開水沒過小排。然後放入肉桂，香葉，話梅。加入話梅的目的是使肉更容易爛，增加酸甜度和果香味兒。

第六步要給排骨再次上色，找一個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏，跟著排骨一起煮幾分鐘。紅曲米煮一會兒顏色就煮出來了，然後把密漏拿走。

第七步放入一塊冰糖，在加兩大勺白糖，糖要捨得放，這道菜就是大糖大醋的菜，糖和醋的比例大概是一比一，糖還要略多一些。

然後倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋，小火門20分鐘。20分鐘後把鍋裡煮爛的蔥薑蒜宵夜挑出來，然後放入酸梅醬。調入一點兒鹽，此時再淋上一勺醋。大火燒著之後就可以出鍋享用了。這裡面千萬不能放味精和雞精，味精裡的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉，遇到大量的糖醋會變的苦澀。

有空你也試試吧，我回答的問題你還滿意嗎？

文文美食小記

糖醋排骨家常版

做法：

1、將排骨焯水，加入料酒去血沫，撈出瀝乾待用

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再炒至微黃

3、放入大料、醬油、蔥薑蒜略炒

4、加水沒過排骨，燒沸後加蓋改小火燒約40分鐘

5、湯汁還剩餘1/3時，下醋、糖、少許鹽調味再燜10分鐘

6、大火收汁起鍋裝盤即成。

小娟兒家常

色澤紅潤，酸甜可口，做起來也不難，一碗萬能糖醋汁搞定，端上春節的餐桌絕對是硬菜。萬能糖醋汁記住12345就行，一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水。不過我用了不止五勺水，可能七八勺的樣子吧，建議大家用熱水開水，有利於糖的融化，再就是提示大家一定要立刻洗鍋，因為湯汁裡有糖，放涼後會變幹變硬變得不容易清洗。

糖醋小排的做法步驟

1.小肋排用冷水浸泡洗淨。

2.將小排放入鍋中，加水和少許料酒，大火燒開。

3.焯燙幾秒，煮出血沫。

4.將小排撈出過遍涼水。

5.將小排撈出控幹水分備用。

6.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱。

7.下入小排炸制。

8.中途翻面至兩面金黃色。

9.將炸好的小排撈出。

10.鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜爆香。

11.下入小排。

12.調製一碗萬能糖醋汁，烹入鍋中。萬能糖醋汁：一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的樣子，也就是半碗多的水。最好用熱水或者開水，有利於糖的融化。

13.加入適量的鹽。

14.翻炒幾下燜至收汁，撒一把熟芝麻。

15.出鍋裝盤就可以了。

關鍵字: 花雕酒 排骨 美食