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做滷煮生意已有十年餘，關於牛肉怎樣煮，煮好後什麼時間好吃，我有經驗有自己的見解。
選牛肉一般為牛腱肉，下面介紹給大家材料與步驟：
1,牛鍵肉40-50斤
2,用料：八角，花椒，草果，小茴，良姜，白寇，肉寇，草寇，白芷，桂皮，香葉，陳皮，丁香，三奈，當歸，砂仁，辛夷，山楂，胡椒，黃醬，老抽，鹽
做法：1,牛腱肉泡水約一天，中間換水一次，儘可能除去血水
2,湯燒開，肉下鍋，湯要莫過肉
3,開鍋後撇去浮末
4,將上述料入料袋，放入鍋中，加入100克黃醬，加適量鹽，開始計時，40分鐘停火
5,待湯涼至常溫，將肉撈出
一鍋香酥入味醬牛肉製作完成。希望此法能幫到你，
如有疑問可以私信，喜歡的朋友可以關注我
杜胖子燻肉
牛肉的口感非常棒，而且還含有價高的蛋白質，牛肉煮好後一個小時再吃是為了讓剛煮好的牛肉更加入味，吃起來口感更好。分享一款醬牛肉的做法.
食材：牛肉1000g
其他用料：老抽（1大勺）、姜（3片）、桂皮（1塊）、八角（1塊）、花椒（少許）、蔥（3段）、香葉（2片）、料酒（1大勺）、冰糖（15g）
第一步：先將牛腱子肉洗乾淨。放入鍋中，加入1倍的水。待水開後，撇去血沫。
第二步：加入所有調料，老抽、姜、桂皮、八角、花椒、蔥、香葉、料酒、冰糖。大火燒開後轉小火慢燉2小時。（如果想要牛肉燉出來有嚼勁，燉1.5小時就夠了。用筷子在牛肉最厚的地方插入，如果是很輕鬆就插進去了就說明牛肉熟透了）。
第三步：煮熟後的牛肉放涼，要徹底涼透，建議放置3小時以上。
喜歡的朋友一次可以稍微多做一點哦。在家裡面，最好用乾淨的食品袋包裝好以後放入冰箱冷凍保存。如果最近要吃可以放進零度保鮮裡面。一般來說冷凍可以放2個月左右，零度保鮮的最好在20天以內吃完。
木糖影視君
比較好吃的牛肉做法，放置一個小時後稍加熱吃，味道更棒。砂鍋燉牛肉的做法如下:
主料:牛肉500克
調味料:食油、鹽、醬油、蠔油、料酒、蒜、沙姜
口味:醬香
做法:
1、牛肉洗淨切成小塊，放進鍋內加入冷水燒沸，去浮沫後清洗乾淨。
2、牛肉倒入砂鍋內，加入兩碗水、沙姜、蒜、30ml料酒、20ml生抽、15克蠔油、適量食用油和鹽。
3、砂鍋蓋上蓋子，開大火煮沸後轉小火燉，中途需要揭開蓋子翻動幾次。
4、小火燉大概1小時，待湯汁收幹後關火，一鍋香噴噴的砂鍋燉牛肉就做好了。
小貼士:
收汁過程中若湯汁過多，不可大火收汁，最好的去掉些。若湯汁過少，可以添加一些。
玲瓏糖日食記
首先準備一大塊牛肉，以及蔥、姜、食鹽、醬油、耗油等調料。還要準備香葉，桂皮，草果，小茴香等香料。
1·要先將牛肉泡水，泡水後放入鍋中焯水。蔥薑切片放入盤中備用。
2.開火，加入切好的蔥片和薑片，加入辣椒，小茴香，八角，肉蔻，草果，香葉，陳皮，冰糖，炒製出香味。
3.加入冰糖，老抽，蠔油，料酒，加水，而後加入雞精，食鹽，白糖調味製作滷水。
4.最後將製作好的滷水和牛肉一同放入高壓鍋中，燉煮四十分鐘。之後出鍋裝盤，一道美味的滷牛肉就做好了。
餐飲創業者喵子
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。而且中醫認為牛肉尤其適合體弱者食用。
牛肉燉好後放置一段時間是為了讓肉湯更好的滲透進肉裡，我都是燉完放一晚再吃。
家庭版燉牛肉做法也不是很難，現在分享給你我的做法。
材料：牛肉、豆瓣醬、冰糖、八角、花椒、桂皮、香味、陳皮、蔥姜
做法：牛肉切大塊泡兩小時，冷水進鍋，加料酒煮至水開，繼續煮十分鐘。撈出，直接放進壓力鍋中。煮牛肉的水放一旁靜置，血沫撇出，只留清湯。另起鍋，小火放油熬糖，熬出糖色放入豆瓣醬、老抽，倒入牛肉湯煮開，加入壓力鍋中，放入所有輔料，開啟煮肉鍵就好了。如果想要牛肉軟爛，可以煮好後翻一下，再燜一遍。味道很好的，試試吧，每次做都滿屋飄香。
這是我的回答，希望你能喜歡。
明亮愛生活
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。
提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
王元兒的樂生活
燉牛肉，其實沒那麼複雜，清水燉就可以了，牛肉本身就沒有多大的異味，所以無須添加多餘的香味料，不然就適得其反了。
牛肉涼水下鍋，開鍋後撇血沫，然後加入蔥，姜，花椒，八角，鹽，適量醬油就可以了，大火燒開以後，轉入小火，然後慢燉一個小時即可，如果不急著吃，可以在肉湯裡浸泡一段時間，讓湯裡的滋味浸入肉中，這樣的牛肉吃起來更有滋味，如果涼透以後，還可以切成冷盤，沾著料汁更有口感！
明澤美食
我喜歡柱候醬燜牛腩，標準的南方做法，雖然是標準的中原人，但是口感偏南方人，而且喜歡南方菜原汁原味燜煮的做法，經常在家裡做。這道菜最好一次多做點，吃不完下頓熱熱再吃，更入味，更軟爛，特別好吃。
1、牛腩切塊，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後撇去浮末，煮5分鐘後撈出，用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、先來調一個碗汁，三勺柱候醬，一勺甜麵醬，一勺花生醬，加少許清水，攪拌均勻備用。
3、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下幹辣椒段爆香，然後將牛腩下入，翻炒出油以後，將調好的碗汁加入，翻炒均勻至入味。
4、加入適量熱水，放幾顆冰糖，大火燒開後轉小火燉煮2個小時，下入去皮切成滾刀塊的白蘿蔔，繼續燜煮20分鐘，加少許鹽調味，收汁後撒入香蔥碎即可食用。
酷酷的小狐狸
牛肉煮好後1小時再吃。【醬牛肉】是不錯的選擇！
用料:牛腱肉150克，滷汁500ml，蒜10克，鹽5克，味精3克，醋，醬油，香油各5ml。
步驟:
1⃣，牛腱肉洗淨，蒜去皮剁茸備用。
2⃣，滷汁倒入鍋中燒開，放入牛腱肉，滷三小時，撈出切片。
3⃣，擺盤，淋上蒜蓉和調味料調成的味汁即可。
1小時後吃撈出切片，淋上味汁即可！
琳娜家常美食
牛肉的做法非常多，我簡單分享一個口味清淡的做做法。
牛肉白蘿蔔燙
1.牛肉的前期處理有兩種，第一種是泡水出血水。牛肉泡在清水裡兩個小時讓血水滲出。
第二種是過沸水，去血沫。
2.鍋內加清水，薑片，小蔥，處理好的牛肉，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時。
3.白蘿蔔切粒裝，加入煮半小時後，湯就完成了。
咖喱牛肉
按照上面的做法啊步驟1.2，最後加入紅蘿蔔，土豆煮半小時，起鍋前加入咖喱塊，汁水煮到濃稠即可以。
