再有3天就年三十了，你是否已經回到故鄉了呢？又或許正在返鄉的途中，小編在此預祝大家旅途平安。每到過年，每個地方都有獨具特色的美食，今天咱們就來看看大保定的過年美食，或許能引起你兒時的記憶·······
白玉雞脯
" 白玉雞脯”是一款風味獨特的河北傳統名菜。此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香爽口的風味特色，深受廣大食客青睞。
相傳此菜源於保定，由清末保定名廚所創。由於其選料考究，製作精細，所以長期流行於保定及其周邊地區。20 世紀50 年代，河北各地相繼將此菜引入，並在用料及製作上不斷做出改進，以使其色澤更加和諧,味道更加鮮美。
白玉雞脯現在有兩種製法：一種是河北省1983年參加全國烹飪鑑定會的製法，既主料經刀工處理後，採用沸水汆熟;另一種則是傳統制法，既主料經刀工處理後，放入油鍋中滑熟。兩種製作方法各有特色且有異曲同工之妙。
白玉雞脯是以色澤見長的菜餚，故所選原料必須質地新鮮，色澤純正，筋膜較少，便於加工；雞蛋清應選擇新鮮的土雞蛋的蛋清；熟豬油應使用新煉出的。
刀工處理時，為防止砧板上的木屑混入雞脯肉裡，要在砧板上墊一塊鮮肉皮，而且雞泥要斬的越細越好。調製雞泥時，應順應一個方向攪打，不可來回攪打。雞蛋清應分三次加入，最後一次加入前，應將其先抽成蛋泡狀，這樣方可使成菜更加潔白細膩。恰當地掌握好火候和油溫是關鍵。火力以中小火為主，油溫應控制在兩三成，遇油溫高時還應將炒鍋端離火口。
由於這道菜所用的油溫較低，原料下鍋後不能很快凝結，所以先要進行滑鍋，否則雞泥下鍋後很容易巴在鍋底。翻鍋時動作要輕，速度要慢，以防極嫩的雞片翻碎，而影響成菜的美觀。
高碑店豆腐絲
高碑店豆腐絲屬於冀菜系。此菜由製作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始製作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。於是，豆腐片、豆腐乾、豆腐肌、豆腐絲等豆製品也應運而生。在眾多的豆製品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，製作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。
兔排
免排又稱兔架，是保定的街頭小吃，記得小時候總是有賣兔架的流動攤點，賣家會提前準備一大盆滷好的兔架，蓋上一層厚厚的“被子”進行售賣，掀開的那一刻別提有多香了！
曲陽燒餅
曲陽燒餅。據考已有千餘年曆史，堪稱中國北方面食中的一絕。曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，製作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點，且久放不疲、風乾不硬。以白麵、脫破芝麻、食油、鹽製作。吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花簷。
唐縣碗肉
是唐縣的一種特色小吃。肥而不膩，口齒留香。將煎餅浸入湯汁中，煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當地養的羊羔宰殺後的美味的羊雜，那味道會讓你回味無窮。尤其是在過年時節，寒風凜冽的時候，滾燙的味道會讓你遍體生溫，身心舒暢。
驢肉火燒
驢肉火燒，這就不用過多介紹了，保定著名美食，已有幾百年歷史。時至今日，仍舊是各地街頭巷尾的經典小吃。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆也叫糖葫蘆，雖然不是保定獨有，但在保定絕對是一個常見的街頭小吃。還記得小時候的味道嗎？還記得小時候坐在父親肩頭去趕集嗎？
作為曾經的直隸總督府，保定的歷史、文化積澱和飲食文化遠不是一篇文章就能闡述清楚的，以上只是大保定美食的一小部分，你有哪些關於過年的回憶呢？你家的年夜飯都會做哪些美食呢？歡迎留言告訴小編哦~
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