09.24 昆明北市區隱蔽到親戚都找不到的飯店,被出租車司機承包

在昆明北市區金星廣場附近,有這樣一家被出租車司機承包的小飯店,位置隱蔽到老闆的親戚來了都找不到,曾在宣威的小鄉鎮上做了24年,據說只用4到6歲的農村土黃牛,平均每天要賣出兩頭牛。


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這裡的老小區到處都是彎彎繞繞的小巷子,第一次來確實是很難找一家店,但是真正好吃的東西往往卻都藏在這樣的市井巷子裡。


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這家店就叫“洪福園·牛菜館”,原來在宣威一個小鄉鎮上做了24年,在當地名氣很大,家裡來了親朋好友都會帶去他家吃一頓。


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雖然在昆明做的時間不長,但是一到了飯點,門口經常被出租車給包圍,聽說大部分司機都是按月承包早晚飯的。


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一排排停得齊刷刷的,吃完一批又來一批。


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口碑一直很好,社區專門給頒發的榮譽。

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冷櫃裡的菜都是店家每天到市場買回來的,除了特色乾鍋以外,炒菜也是很不錯的。


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旁邊桌上晾曬著的青花椒,店家告訴我們是昨天才從鄉下老家摘回來的,還能清晰的聞見一股刺鼻的麻香味。


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一個師傅正在煉製著花椒油,很多人會單獨買這個花椒油回去煮麵條吃呢。


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他家最出名的的就是下面做的乾鍋牛肉了,在曲靖是非常受歡迎的,新鮮的牛肉需要先經過半小時左右的提前醃製,然後配上醬料和各種調料炒制。


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先把鍋底炒好以後,下入醃製入味的牛肉,快速翻炒2分鐘左右就能出鍋,牛肉的香味配合著底料的香味頓時迎面襲來。


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火候與時間上的把控都是很有講究的,在保證熟的同時還要保留住牛肉最鮮嫩的口感。


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在這裡吃乾鍋牛肉最經典的一種吃法,先把醇香的牛肉吃到差不多的時候,下入一些很常見的蔬菜邊炒邊吃,再簡單的食材遇上這樣的乾鍋牛肉都會變得不同凡響。


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紅色的油汁浸潤著醇香撲鼻的牛肉,裡面有芹菜、蒜苗等配菜,說實話看起來並不精緻,但是隻要聞到這股香味的時候實在是令人無法抗拒的。


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湊近了看,小塊的牛肉片呈現出最完美的焦褐感,上面不均勻分佈著的各種調料,從色澤上面都能看得出是非常入味的。


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“嘖嘖嘖”,嘴裡忍不住的下嚥著口水。


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因為炒制的到位,肉質超級嫩,麻辣醇香,任何一塊都沒幹柴的口感。


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對於雲南人來說,吃牛肉必不可少的靈魂就是薄荷了,薄荷獨特的清香氣味能更加升華這鍋乾鍋牛肉的整體味覺。


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下入薄荷後翻炒幾下,用鍋底本身的溫度把香味滲透到肉質當中。


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然後開著小火就可以開吃了,裹著油汁的牛肉入口醇香麻辣,醬香、幹香、辣香、醇香與清香的各種味覺在空腔之中相互交織交錯,連呼吸帶出的風都是香的。


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伴隨著配料一起更加滿足,保證每一口都能令你意想不到。


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這樣的乾鍋牛肉會讓任何人都控制不住自己叫上一碗米飯,而且必須得是大碗的,連肉帶油的舀上幾大勺。


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雖然昨天才吃過,可此時看著圖片的我依然飢餓難忍。


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我這位堅持減肥了一上午的朋友立刻原形畢露,抬起碗就是一頓猛吃。


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不需要挑揀,任何一種配料都是精彩絕倫的,而且絲毫沒有油膩感。就這樣他僅僅吃了三小碗就停下來了,面無表情的鬆了鬆腰帶。


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還可以直接加入豆腐、萵筍、花菜、洋芋一起炒。(一般出鍋的時候就是這樣的)


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所有配菜粘了鍋底的光後都變得與眾不同,好吃到根本不想放下筷子,散發著各自獨有的魅力。


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還有特色餌塊雞,沒吃過的人一定要嘗試一次,把雞肉的鮮嫩與餌塊的糯軟清甜做到了極致。


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哈哈,那個吃了三碗米飯的朋友在旁邊看呆了,說我們不早點告訴還有菜。


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雞肉很鮮很嫩,餌塊非常軟糯,入口纏綿,咀嚼起來很爽。


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牛肉涼片做得非常地道,有純瘦的、有帶黃膘的,搭配一個秘製油辣子蘸水使人無可挑剔。


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從它清晰的紋路和色澤就能分辨出品質的優秀了。


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店老闆平時忙得餓了,都會經常揹著老婆偷吃上幾片;越嚼越香的味道回味無窮。


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涼拌的豆腐也很不錯,豆香味十足,蘸著料汁很適合當下酒菜。


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愛喝酒的朋友們就有福氣了,近十個品種的白酒、泡酒,吃到你盡興而歸。


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靠著食材的優越性和多年的餐飲經驗,這家店以獨有的味道和良心的經營心態,正在一步步俘獲著食客們的內心,吃過一次的人都不不自禁的給他家豎起大拇指。


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後面停車場還有一個不錯的游泳館,天熱的時候可以早點來鍛鍊一番才能多吃點。


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在哪:昆明金星路124號(金星廣場對面,和潤堂足療旁)


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