鄉鄉小廚

我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！

牛肉麵的高湯如何熬製？經過多年的經驗總結，以下的方法是我認為最接近牛肉麵館的味道，也最方便家庭熬製的簡單配方！

下面跟隨玉米的腳步來看看牛肉的高湯如何熬製吧！

【準備原料】牛龍骨、牛肉、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生薑、蔥、鹽、白酒、雞精

【製作過程】

1、牛骨叫賣家斬塊，和牛肉一起用清水浸泡一小時，泡去血水，期間換兩次水！

2、接著準備如下圖的香料，白胡椒粒用刀壓扁，白胡椒粒可以準備多一些，一大塊生薑也拍扁。

3、浸泡洗淨後的牛骨放清水裡，放薑片、蔥段和一點白酒，煮開之後再煮5分鐘撈出用冷水沖洗乾淨。

4、接著準備一個大砂鍋，放入牛骨，再放入足量的清水，煮開之後一直保存大火繼續煮10分鐘，記得不要蓋上蓋子。

5、10分鐘後放入準備好的香料，再放一些白酒去腥，再繼續保持大火煮5分鐘，放入鹽和雞精，蓋上蓋子改小火慢燉兩小時至三小時。

6、燉好之後再放入整塊牛肉，煮開之後繼續改小火燉50分鐘。

7、50分鐘後用筷子戳一下，筷子能輕鬆穿透就表示牛肉熟了，喜歡吃軟一點的可以再繼續燉20分鐘，牛肉撈出放涼，嘗一下湯的鹹淡是否合適。

8、牛肉高湯就燉好了！

最後燙好米粉或面，擺上切好的牛肉，再舀上牛肉湯，放香菜和蔥花，完成！我喜歡炒一些酸菜放一起吃，或者澆上辣椒油，味道特別鮮美！

玉米飯後總結：

我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的兩個娃的媽媽。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

玉米愛家愛美食

你好，我是娜娜很高興回答你這個問題。

我也挺喜歡吃牛肉麵，所以經常在會在家做，接下來我就說說個人的一些做法：

首先呢，我選擇的是牛腱子肉，把它清洗乾淨切成大塊，然後用涼水浸泡半個小時到一個小時時間泡出血水，接下來鍋中倒入清水燒開，放入切好的牛肉塊蓋上鍋蓋子繼續煮，把肉塊的血水煮出來，等到肉塊煮的變了顏色，就能關掉火把肉撈出去了。

接下來然後找個乾淨的鍋，把油適量的倒鍋裡，油熱後再把白糖放進去，用小火把白糖熬成糖水，熬製好後把牛肉放進去，開始用中火炒一會，炒好後再把豆瓣醬放進去快速的翻炒起來（如果喜歡吃辣可以放點辣椒進去一起炒），然後往鍋里加水，再把適量的鹽，蔥段，薑片，蒜，花椒大料，香葉放進去，大火熬半個小時把火改成小火，用小火煮二到三個小時就可以了，牛肉燉的時間久點肉更爛湯味更濃，出鍋前放入小蔥和香菜，牛肉湯就做好啦，再配上一碗筋道爽滑的麵條味道一定美美噠～

下圖中的牛肉麵是我自己做的，喜歡的朋友點贊關注一下哦～

娜抹年華

我一般買牛骨頭、牛肉加入適量的牛油放在鍋裡，加入生薑片，乾花椒，桂皮八角大火煮開，調小火慢慢熬製4小時，湯汁味道很棒的，尤其是用來煮麵，特好吃啊😋

李八蓉

一點老百姓的做法僅供參考，家裡做吧不像飯店每天用量很大因為用料多且費時，還有做出來量大雖然可以凍冰箱但味道會差點，因為本人經常給家人做早飯用它做湯麵，混沌一類的就是做好晾涼後裝入小袋子。每次拿出來用一點

做法就是，豬棒骨剁開，整雞，(腔骨，雞骨架，或者羊蠍子，牛骨，大多差不多看你做什麼湯)儘可能多泡水，中途多換水，泡出多餘的血水後在冷水下鍋焯水，中途加入料酒或者高度白酒，水開後不停撇去浮沫，血水越來越少的時候出鍋用熱水沖洗乾淨晾乾待用，另起鍋燒油放入蔥姜爆香後放放入所需大骨煎制，水分稍干時放入八角，桂皮，香葉，白芷香料炒香後放入開水大火煮制湯汁濃白，一定是大火中途不要加水，然後小火熬製，飯店會熬製時間久一點，家裡煤氣至少也得四五個小時，關火前半小時根據湯量放入食鹽，不要多放，以便根據所做食材方便操作，本人不是廚師愛好做飯也是一點點經驗願意和您分享

空心私廚205597448

買五斤牛棒骨敲碎(讓賣家敲啊)，再買半斤生牛油，切碎，越碎越好，然後再買一包滷牛羊肉的香料包，超市應該有賣，然後加水一起放在高壓鍋裡，壓40分鐘，再燜10分鐘，根據水量放適量鹽，雞精，味精，白胡椒粉，比例是1比0.3比0.3比0.1，如果有牛肉的話可以放進去一起煮。熬好了湯，放點麵條，煮熟了，切點牛肉片，切點蔥花，香菜放在上面，就好了，絕對的牛肉香味撲鼻！

關鍵字: 美食 高湯 牛肉麵