在廣東，一隻雞有365種吃(si)法。廣東人熱愛吃雞的程度，是天生自帶的天賦。
從古至今，無論是婚宴、壽宴、滿月酒，還是一家人的一頓便飯，雞都會出現在餐桌上。廣東人的“無雞不成宴”，從來都不是一句空口號。
什麼白切雞蔥油雞豉油雞鹽焗雞燒雞椰子雞豬肚雞...不管雞的“花樣”有多少，儘管盤就是了！
01- 白切雞 -
在廣東人的餐檯上，出現得最多的，莫過於白切雞。
白切雞實在是太符合廣東人對美食的標準定義了。
“鮮”，是廣東人對一道菜的最高評價，而白切雞，最能吃出雞的鮮味。
首先，拿來做白切雞的，一定是好雞。因為白切雞不加配料，所以能最大限度體現出食材本身的味道。
其次，白切雞要做得好，很考驗廚師的功力。剛熟稍帶一點血絲，這樣的白切雞，吃起來才皮爽肉滑。而這其中的技術和門道，沒個三五年功力，是搞不來的。
細小而四周又微微透明的骨頭，切面上能看到淺粉血色，雞肉又嫩又白，咬下去時，夾在肉層之間的汁水會微微爆出，真真銷魂~
02- 蔥油雞 -
蔥油雞跟常見的蘸汁白切雞不同，以豉油王打底，薑蓉、蔥段、菜梗鋪滿整碟雞，吃之前再淋上滾燙的花生油，很是講究。
雞選用的是從雞苗養起的走地三黃雞，結實而充滿彈性，脂肪少之餘，雞皮嫩滑，用老廣的話來說就是“有雞味”。
姜選用經過日曬的本地土姜，蔥只用蔥白，油用的是農家花生油，油溫要高於100℃，才能淋出姜蔥香。
蔥油雞不蘸醬料，本身已是美味。但在醬油中加點芥末調和，蘸起來是別有一番風味。
香、嫩、滑集於一身，無論平時愛不愛吃雞，都會被蔥油淋雞迷倒！
03- 豉油雞 -
豉油雞是廣東的一道特色家常菜。與清淡的白切雞、蔥油雞不同，其醬香味非常濃郁，鮮、鹹、甜三重口感 ，回味無窮。
天然農場放養的雞，皮薄肉嫩，肉質緊實。再加入特製的醬汁，呈現出焦糖色澤，這道菜才有了靈魂。
豉油雞中的豉油，決定了雞的味道。取材、釀造、發酵、炮製... 每一步驟所用的手法或時長不同，製作出來的豉油味道也就不同。
體脂率超低的雞肉幾乎沒有皮下脂肪，中間帶著的那層油脂不僅不會油膩，還神奇地夾雜了一股甘香味。
滷汁裡添加了
玫瑰露，香味很濃郁，每咬一口都有雞汁溢出，鹹香嫩滑。感覺有了這道豉油雞，白飯都能連吃好幾碗~04- 手撕雞 -
吃過了白切雞、蔥油雞、豉油雞，但都不能動搖手撕雞在我心中的地位。
手撕雞結合了白切和鹽焗做法，把雞蒸熟後徒手撕開雞身各個部位。最後用鹽、芝麻、雞精等不同調料進行攪拌，通過手撕的方法讓雞肉儘快入味。
這樣做出來的雞肉十分入味，鹹度也是剛剛好。每一根雞肉絲兒都滲進去香味，嚼著鮮嫩又軟糯。
還有一種以紅油浸潤過的麻辣手撕雞，辣而不燥，每一口都飽含肉汁~
有了紅油的加持，直把雞肉的香味升了一個level，論吃雞，誰能比得過廣東人啊！
05- 燒雞 -
好吃的燒雞，在於燒製過程中能完美保留住汁水，讓整體口感更加豐富。
提前一晚以香料醃製雞肉，然後用慢火燒烤，這樣可以保持
外皮酥脆且飽滿多汁~
吃的時候可搭配南乳、檸檬醬和椒鹽，往雞肉表面擠出檸檬汁，清新又解膩。
外酥裡嫩，超多汁的雞肉，用力一扯，雞腿“譁”一下就能“解體”。看著雞肉的汁水灑出來，簡直就是大型流口水現場！
06- 椰子雞 -
為了保證椰子雞的新鮮度，椰子都是即點即開，砍好後直接送上桌，現倒現煮。
吃椰子雞，雞的選材也十分講究。一般選用放養的走地雞，足足養夠180天才能下鍋。這樣養出來的雞，肉質嫩滑鮮美，爽彈緊實，煮出來的湯汁才足夠鮮甜。
倒入雞肉，大火煮5分鐘後就可以揭蓋開吃。雞肉的精華融入湯底，很是鮮甜。
肉質白嫩、雞皮Q彈的雞肉，入口帶著淡淡的椰汁味，甘甜清爽，不蘸任何調料便已是人間美味。
所以說，椰子雞確實是百吃不膩呀~
07- 雞煲 -
老廣至愛的雞煲，將食材放入沙煲中，經過高溫燒焗後香氣撲鼻，醬汁與雞肉完美融合。
雞皮爽口，雞肉嫩滑，配上獨家醬料，難怪雞煲能入得了嘴刁食客的法眼。
雞肉事先爆香過再加入秘製醬汁和香料燜煮，保證足夠入味。
雞煲在高溫下“滋滋”作響，滿滿的老廣雞煲味飄散席間，光是聞著就足以食慾大增。
雞肉完全吸收了醬汁的香味，咬一口，舌尖都能感受到肉質的軟嫩，特有的焦香讓人無法抗拒！
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廣東人對雞的感情，的確是愛得深沉。作為一隻雞，不僅成為餐桌上的主角，還融入了廣東的本土文化中，能做到這份上，也算是光宗耀祖。
雖說這段時間在家吃過了不少雞，但媽媽單一乏味的做法，還是讓我忍不住想念外面的雞哇！
希望疫情快快過去，好讓我出去大吃一頓雞！畢竟廣東人，不可一日無雞呀~
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