流星飛飛飛呀飛

您好，照著這個配方做奶香手撕麵包，柔軟又拉絲，成功率很高。

1.準備酵頭面團：高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、白砂糖24g、乾酵母6g、水240g，筷子攪拌，混合無干粉，室溫26度，發酵2～3個小時，體積膨脹3倍大，側面可以看到很多氣孔，扒開裡面有很多蜂窩組織即可。

2.準備主麵糰：高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、蜂蜜70g、鹽7.5g、奶粉24g、全蛋液90g、水20～30g，所有材料放入廚師機中，加入酵頭面團，打出厚膜，加入室溫軟化的黃油72g，低速混合，高速打出10成筋度。拉扯麵團，有彈性，有薄膜，裂口光滑即可。

3.麵糰整理好，放入發酵箱，26度，70%的溼度，發酵40分鐘左右。手指沾麵粉戳洞，洞口不回彈，麵糰不塌陷即可。平均分割麵糰12等分，滾圓鬆弛15分鐘左右。鬆弛好的麵糰手掌拍下排氣，擀成橢圓形。翻面，自上而下捲起，發酵10分鐘。搓長，對摺，整形成麻花狀。發酵箱發酵，溫度32度，溼度75%，發酵40分鐘。放入風爐烤箱，155度，30分鐘。出爐後立刻刷一層液態黃油，好看又好吃。

黃薇霖Winnie

你好，很高興回答你的問題，下面為你分享奶香手撕麵包的教程，希望喜歡！

準備材料如下：

高筋麵粉：240克 黃油：20克

牛奶：140克 白砂糖：60克

鹽：1克 蛋清：20克

酵母：4.5克 奶粉：20克

具體做法如下：

1攪拌盆內依次加入高筋麵粉，奶粉，鹽和白砂糖，攪拌均勻後，加入牛奶、蛋清、酵母粉，用攪拌機低速攪拌，再用中高速進行攪拌，攪拌成可以拉出筋膜

如果家裡沒有攪拌機的話就把這些材料混合在一起，先揉成光滑的麵糰，然後放在案板上反覆揉搓，也會出現筋膜，只是時間可能比較久一些；

現在加入黃油，讓黃油融入到麵糰裡，繼續攪拌（或者用手揉搓），攪拌成這種半透明的薄膜；

接著把麵糰放到案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀

對摺三次；重複這個步驟三次，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

鬆弛好的麵糰分成三個或者是四個，把每個擀成長方形的圓片，從一頭捲起，亂成麵包卷坯，麵包卷的裂縫處朝下，依次擺好

擺好後，放入烤箱中，烤箱中放入一碗水，調節到發酵模式

等到麵糰發酵到原來的兩倍大的時候，就可以了；

將烤箱調整到上下火150度，預熱15分鐘，把模具放入到烤箱中烤35分鐘；

時間到了，將模具取出，放到桌子上震動幾下，倒扣出來，放到網架上晾涼。

好吃的奶香手撕麵包就做好了！

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老張的農村事

黃金奶香手撕麵包

配方：（我們以15斤麵粉的量為例）

高筋麵粉 5250克 食鹽60克 甜片油2500克

低筋麵粉2250克 白糖 1300克 酵母120克

雞蛋1000克 煉乳100克 老面750克

清水2900克 黃油750克

我們來認識一次啊我們所用原料是什麼樣的，看下圖：

做法步驟：把以上原材料按比例稱好，將麵粉、白糖等混在一起用攪拌機慢擋攪拌時間為60秒（一分鐘2200轉）。

再將清水、清水、雞蛋、煉乳（煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。）、慢速攪拌成面碎。

再加入老面換成快速直到成扯出薄膜就可以了。

然後再加入黃油和食鹽

攪拌成光滑的麵糰即和麵結束，把活好的麵糰，用擀麵杖擀成2釐米厚的面片。收起來放進冰箱裡冷凍半小時-40分鐘，取出擀開面片。

將面片擀開把整理好甜片油包入，即可。

擀開厚度為0.5釐米，長10釐米，寬40釐米的長方形，兩端往中心折像疊被子那樣。

再按照上一步，再相疊被那樣摺疊一次

折成這樣的形狀放到模具裡

然後進行發酵到1.5倍大，大約1小時30分左右。

發酵到8成滿，刷上蛋黃液

然後放到提前預熱好的烤箱內，這裡用的是家庭烤箱。溫度調整到190度左右，烤25分鐘左右。表面金黃色即可出爐。

做黃金手撕麵包要注意幾點：

1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。

2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麵糰會斷裂。

5.醒發時不要用太高的溫度，因為麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

6.在烘烤手撕麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤

小魚雜食錄

你好，我是愛美食的小七。下面為你分享奶香手撕麵包的做法，依據這個方法，保證讓你一次成功！

準備材料：

320克高筋麵粉 3克鹽

60克白糖 2克雞蛋（約70克）

130+10克純牛奶 3克酵母

30克黃油

具體做法：

1. 先準備320克高筋麵粉，放入3克的鹽增加筋性，60克白糖（可以根據自己的喜好，上下浮動一些），攪拌均勻

接著打入兩個雞蛋（這樣做出來的麵包膨發的會更大一些），攪拌攪拌，加上130克純牛奶，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成中度軟硬的麵糰，不用揉光滑

密封醒發一個小時，或者放冰箱冷藏一晚；

2. 準備3克酵母，加入10克純牛奶，攪拌化開

3. 面醒好了，拉扯會出現一層厚膜，不用我們用手揉即可出膜；

在麵糰中間挖個坑，把酵母水倒進去，下手揉

剛開始可能會比較粘手，不要緊，慢慢揉，全部揉勻之後，加入30克黃油，繼續耐心的揉搓，慢慢的就不會粘手，等到黃油全部揉進麵糰後，用手推搓著揉，反覆這個步驟，大概6分鐘左右，最後是不沾手也不沾案板的麵糰，光滑富有彈性的麵糰，用手慢慢撐開，發現手套膜已經形成

把它揉圓，放碗裡，密封醒發至兩倍大

4. 麵糰醒好後，放到案板上按壓排氣，不要揉搓排氣，否則很容易把麵筋揉斷

成品就不容易拉絲了；按壓排氣至發酵前的大小就可以了，整理成長條，分成三個均勻的劑子

5. 把劑子輕輕揉圓，按扁，擀成長條，先兩頭往中間折

旋轉90度，再次擀成長條，從一頭捲起

全部做好後，放入模具裡，密封發酵至六分滿

蓋上模具蓋，烤箱不用預熱，直接放進去，上下火160度烤40分鐘，烤好後倒扣脫模

蓬鬆喧軟，奶香濃郁，可以一層層撕著吃的！

希望你可以喜歡！

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愛美食的小七

奶香手撕麵包，層層奶香，層層酥脆，隨便一撕都是美味，可是很多朋友在家不知道怎麼操作，接下來我跟大家分享一下在家怎麼做手撕奶香麵包吧，超級好吃，操作也非常簡單。

食材：高筋麵粉200克，白糖25克，酵母3克，鹽2克，牛奶100克，淡奶油25克，雞蛋25克（半個），黃油60克。

操作方法

1，把鹽和雞蛋打散，再加入麵粉，白糖，淡奶油，溫牛奶，酵母，以上材料混合後揉成麵糰，再揉麵20分鐘，雖然揉麵有點累，但是隻有揉起麵糰的筋度，這樣做出來的麵包才好吃，面揉好以後，溫度35度左右發麵20分鐘。

2，再將黃油擀平，放入冰箱冷凍備用，將發好的面放入冰箱冷凍，兩個小時內取出來。

3，將冷凍過的麵糰擀成黃油三倍大，兩邊摺疊包裹住黃油，將包裹住黃油的麵糰繼續放冰箱冷凍，20分鐘取出來，再次擀平摺疊，放入冰箱冷凍，這樣重複三次，注意的是整個過程中麵糰不能太硬，也不能太軟，如果發現面軟了就立刻放入冰箱。

4，將麵糰切成條，兩條一起扭成麻花，然後將扭成的麻花盤成一個圈，兩個圈疊放在一起，放入模具中，常溫下放置20分鐘。

5，預熱烤箱180度，將麵糰放入烤箱，烤25分鐘，美味的手撕麵包製作好了，趁熱吃吧！

灰灰私廚美食

用料

吐司，奶香手撕麵包，超級香濃的做法

哈爾濱新東方烹飪

工具/原料

高粉 (145g)低粉 (35g)白糖 (20g)

酵母 (3g)鹽 (2g)牛奶 (80g)

淡奶油 (40g)雞蛋 (10g)黃油 (60g)

方法及步驟：

1、把鹽和雞蛋打散，再加入麵粉、白糖、淡奶油、溫牛奶、酵母，以上材料混合後揉成麵糰，再揉麵20分鐘。揉麵十分的累但是要堅持才能做出好吃的麵包，如果嫌累可以買麵包機揉麵。面揉好後，溫度40度，發酵25分鐘。

2、將黃油擀平，放入冰箱冷凍備用。將發酵好的麵糰放入冰箱冷凍1.5小時以上，兩小時內取出。

3、將冷凍過的麵糰擀成黃油三倍大，兩邊摺疊包裹住黃油，將包裹住黃油的麵糰繼續放冰箱冷凍。20分鐘後取出，再次擀平摺疊，放入冰箱冷藏。重複三次，注意整個過程中麵糰不能太硬也不能太軟，如果發現變軟要立刻放入冰箱。

4、將麵糰切成長條，兩條一起扭成麻花，然後將扭成的麻花盤成一個圓圈，兩個圓圈疊放，放入模具中。常溫下放置20分鐘。

5、預熱烤箱180度，將塑好型的麵糰放入烤箱，烘烤25分鐘。取出，美味的手撕麵包就做好了，趁熱吃哦。

飯焗

我來分享一下，好吃的奶香手撕麵包的做法和步驟。

首先我們來準備需要的食材:高筋麵粉（145克）、低筋麵粉 （35克）、白糖 （20克）、酵母粉 （3克）、鹽（ 2克）、牛奶 （80克）、淡奶油 （40克）、雞蛋（1個） 、黃油（60克）

製作方法：1、把鹽和雞蛋放入同一個碗中打散，盆裡放麵粉，再依次加入打散的蛋、白糖、淡奶油、溫牛奶、酵母粉，將以上材料混合後揉成麵糰，再揉25分鐘。面揉好後，溫度45度，發酵20分鐘。

2、把黃油擀平，放入冰箱冷藏室備用。然後再發酵好的麵糰放入冰箱冷藏2小時左右取出。

3、將冷藏過的麵糰擀成黃油3倍大，兩邊摺疊包裹住黃油，將包裹住黃油的麵糰繼續放冰箱冷藏。20分鐘後取出，再次擀平摺疊，放入冰箱冷藏。重複3次，注意整個過程中麵糰不能太硬也不能太軟，如果發現變軟要立刻放入冰箱。

4、將麵糰切成長條，兩條一起扭成麻花，然後將扭成的麻花盤成一個圓圈，兩個圓圈疊放，放入模具中。常溫下放置20分鐘。

5、烤箱預熱到180度，將塑好型的麵糰放入烤箱，烘烤25分鐘。取出，美味的手撕麵包就做好了。

二姐美食日記

1. 不同麵粉的吸水性不同，所以揉麵的時候根據實際情況增加麵粉和牛奶的分量。

2. 一次發酵可以用烤箱，二次一定要室溫。時間較長要有耐心。

3. 烘烤時要注意上色效果，夠了就趕緊加蓋。錫紙碟子方型蛋糕模具什麼的都可以。

關鍵字: 麵粉 成功率 麵包