牛肉是人們喜聞樂見的一種肉類，它營養價值極高，尤其是牛肉中特有的肌氨酸能夠起到強身健體的功效，同時牛肉中谷氨酸和維生素B6共同作用，能夠有效提高免疫能力，非常適合抵抗力弱的孩子和老人。牛肉的做法有很多種，其中最經典，也最好吃的做法要數燉牛肉，尤其是在寒冷的冬天，一鍋熱氣騰騰的燉牛肉，足以讓人幸福感滿滿。
眾所周知，燉牛肉的終極目標就是軟爛入味，但是由於牛肉本身的紋理組織比較豐富，要想達到這個效果，動輒就要燉數小時，於是勤勞智慧的人們就想到了一些燉牛肉的烹飪技巧，可以縮短燉牛肉的時間，同時保證燉牛肉軟爛入味的口感，其中最廣為流傳的燉牛肉技巧就是在燉牛肉的鍋中放入茶葉，用茶葉中的鹼性來分解牛肉極為豐富的纖維組織。
之前我試著在燉牛肉的鍋中加入茶葉，然後和以往燉牛肉相比縮短了1小時的時間，結果做出的燉牛肉還是很難嚼爛，又繼續燉了半小時，這次牛肉相對軟爛，但是吃起來還是塞牙，總的來說，只節約了半小時時間，而且效果也並不是很理想。由於家人都比較喜歡吃燉牛肉，於是我用自己的方法實踐過幾次，發現燉牛肉想要軟爛入味方法還是很簡單的。
今天就和大家分享我做燉牛肉的方法，燉牛肉根本不用放茶葉，教你燉牛肉家常做法，軟爛入味，輕鬆學會，你也試著做一下吧。
燉牛肉
【食材】
牛肉500g、番茄4個（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個（花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量
【做法】
1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上，使殘留的血水析出，中途根據需要更換2——3次水，至水清亮沒有雜色即可，接著撈出沖洗乾淨，控幹水分，切成3cm見方的塊，備用。
2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉粒放入鍋中，中火慢慢加熱，至水沸騰後煮2分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉，沖洗乾淨，控幹水分，備用。冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。
3、炒鍋中加入少許食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，至冰糖融化，繼續攪拌至冰糖呈焦糖色，有均勻的小氣泡冒出時，放入控幹水分的牛肉粒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色。
4、番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小塊，放入油鍋中，加入少許食鹽，翻炒至番茄出汁，加入適量番茄醬，繼續翻炒，至番茄呈濃稠的醬汁。
5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均勻，接著置換到高壓鍋中，加入蔥薑片、香料包、鹽，攪拌均勻，壓制30分鐘，至燉牛肉軟爛。
6、高壓鍋停止工作後，不要急於開蓋，再繼續燜10分鐘，使燉牛肉更加入味，出鍋撒入香菜提香增色，即可食用。燉牛肉這種家常做法，非常簡單快手，而且口感軟爛入味不塞牙，你也試試吧。
【烹飪技巧】
1、燉牛肉最好選用牛腩肉，肉質細嫩，肥瘦適宜，口感最好。
2、牛肉不宜切太小，一來燉牛肉過程中肉粒體積會縮小，二來切太小會導致牛肉中的芳香物質揮發過多，吃起來就不香了。
3、牛肉焯水需冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。
4、炒番茄時，加入少許鹽，能使番茄更快炒化，軟爛出汁。
5、如果不用番茄燉牛肉，而是用清水燉牛肉，那麼一定要加入沸水，這樣可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉味鮮美，也最大程度的防止牛肉營養流失。
6、如果不用高壓鍋，而是用一般的砂鍋燉牛肉，切記，燉牛肉時不要一直用大火燉，因為肉塊遇到高溫，纖維會變硬，肉塊不宜煮爛，應該大火煮沸後，轉中小火燉牛肉。
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