1.原料配方(以100kg瘦羊肉計)
(1)配方一 醬油12.0kg， 豬肉皮15.0kg， 胡蘿蔔15.0kg，白糖8.0kg.，大蒜2.0kg.，花椒0.5kg， 蔥4.0kg，，料酒2.0kg，味精0.5kg， 食鹽3.0kg， 桂皮1.0kg， 鮮姜2.0kg.，八角1.0kg。
(2)配方二 白蘿蔔塊20.0kg，幹黃醬10.0kg.，小紅棗1.0kg，丁香0.2kg， 桂皮0.2kg.，砂仁0.2kg，食鹽3.0kg，料酒2.0kg，八角粉1.0kg。
(3) 配方三 幹黃醬10.0kg，八角0.4kg，甘草0.05kg，小茴香0.05kg，肉桂0.2kg，花椒0.1kg，食鹽3.5kg，白芷0.05kg，山柰0.05kg，丁香0. 1kg，陳皮0.1kg。
2.工藝流程
原料選擇與整理-➢煮制→燜煮→出鍋→成品。
3.操作要點
(1)原料選擇與整理
選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮羊肉作為原料，以羊肋肉為好，去掉羊肉上的髒汙、雜質和忌食部分，用水沖洗乾淨，放入冷水中浸約4小時，取出控水，切成750g左右的方肉塊，控淨血水，放人鍋內，加水淹沒羊肉，再加入蘿蔔(或豬肉皮)，旺火燒開，斷血即可撈出，洗淨血汙。這樣做，羊肉腥羶味都進入白蘿蔔和水中。
(2) 煮制
將黃醬在鍋內化開調勻，開鍋後打醬，放好墊鍋箅子，把焯過水的羊肉按老嫩，先放吃火大的，後放吃火小的順序放到有輔料的鍋裡，鍋中放水沒過羊肉，用旺火燒開，撇淨浮沫，煮1-2小時。 然後繼續燜煮，在湯剛燒開時，投入八角粉、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小紅棗(起助爛作用)等輔料，加入老湯，將羊肉放入煮鍋內，然後放上算子壓鍋，待湯沸騰後，改用文火燜煮。
(3)燜煮
羊肉在燜煮過程中每隔60分鐘翻一次鍋，羊肉翻鍋1-2次，翻鍋後仍將鍋蓋好。在煮制過程中，湯麵始終保持微沸，即水溫在90- 95°之間，注意翻鍋，防止糊底。
(4)出鍋
羊肉煮3-4h，至羊肉酥爛，即可出鍋。出鍋時要用筷子試探醬肉的熟製程度，不熟的要回鍋繼續意。撈出熟透的醬羊肉，及時送到晾肉間，晾涼，切塊切片，即為成品。
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